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- 宴会外卖服务收费较高,一般为宴会价格加上（）。缺乏维生素A的最早症状不应表现为（）。内心信念是指人们对某种观点（）和理想形成的真挚信仰。餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点,就可使客人在消费选择
- 西餐早餐摆台时,糖缸及奶盅摆放于餐桌的（）位置。宴会菜单的篇幅上应保持一定的空白,通常文字占总篇幅的面积不能超过（）。藏族牧民多为一日四餐,第一餐为早（）点。5～8人的西餐长方形餐台可摆放（）花瓶。（）是
- 折叠以下哪种花型时要用到斜角卷技法（）。葡萄适宜生长的平均气温为10－（）度。中餐铺台形式要既能达到（）要求,又能符合传统礼仪习惯。中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。当宾客要求结账时,服务员应先（）,再
- 值台员餐中服务工作流程正确的是（）。鸡尾酒会中的（）作为重点布局项目,要摆设美观。文明接待、礼貌服务的原则之一“得理也得让人”的意思是（）热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服
- 使用刀叉进餐时,应从（）侧往（）侧取用刀叉,（）手持叉,（）手持刀。推荐菜肴要注意用语,应少用（）。客房清扫员进入客房清扫时应按门铃或敲门几次（）。外；内；右；左
外；内；左；右#
内；外；右；左
内；外；左
- 餐具摆放应从（）位开始,按顺时针方向进行。下列（）食品属掺杂食品。西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐,都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为（）。傣族人喜欢（）、辛辣和香味。主人#
主宾
陪同
任意A、工业酒
- 服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。（）是指在购买前看不见、摸不着,也不能试用,更无法将其打包回家,只能在就餐宾客购买并享用餐饮产品后凭借生理和心理的满足程度来评估服务质量的优劣。福建菜简称（）。1圈
1/2圈
- 西餐正餐的上菜顺序正确的是（）。在为客人点酒水时,如果客人喝日本清酒时,应询问客人（）。在为客人推销酒水时,应该（）。蒙古族人认为（）是圣洁的饮料。零餐（中餐）服务进餐前（）,各岗位服务员应站在自己的工作
- 中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次。“四号定位摆放”即用四个号码来表示某种原材料在仓库中的存放位置。这四个号码依次是（）。在德国葡萄酒中,以（）最为有名。酒水服务中,高档的酒水,服务员要给顾客（）,待确认后再
- 仅次于国宴的高规格宴会是（）。坦桑尼亚的国花是（）。圆台的台底或台架的高度一般为（）。正式宴会#
家宴
便宴
迎宾宴荷花
菊花
山杜鹃A、70厘米
B、75厘米
C、80厘米#
D、85厘米
- 在西餐摆台中,甜品勺头和甜品叉柄相距（）。大号的长形托盘不适用于（）。我国最大的淡水湖——鄱阳湖中有淡水鱼（）余种。红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生,红外线灭菌适用于对（）消毒。菜单的英文是（）。白酒
- 中餐宴会一般会选择在副主人右侧第（）位客人上菜。食用方法写实型的代表菜有（）二次发酵茶是（）。小香槟酒酒度为12－（）度。客人进门后,服务员应主动（）。（）预定,是宴会部与客人联络的主要方式。斟酒的注意事
- 分汤时以汤碗的（）分满为标准。饭店餐厅总餐位数的配备标准是（）“卷”分为直卷和（）。8#
10
9
7客房数×2×50%
客房数×2×60%
客房数×2×70%
客房数×2×80%#A、单头卷
B、双头卷
C、螺旋卷#
D、平头卷
- 各菜系口味特点提法正确的是（）。洗净后的食品容器、餐具和瓜果蔬菜在现配的浓度为（）84消毒液中浸泡5分钟,再用水冲洗干净。西餐服务中,如果客人将刀叉（）摆放,表示暂时不需要撤盘。委内瑞拉人喜欢（）。（）主要
- 中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜,一般在（）分钟上完。关于道德的存在领域问题,以下不正确的选项是（）。白酒属蒸馏酒,乙醇含量较高,约在（）之间。（）是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。其标价特点是对菜单
- 电话接听在铃声响（）之内接电话。点菜单一般一式（）联。男服务员站立时应双脚（）上体保持正直,不可把脚叉开很大。斟酒时,瓶口与杯口应（）。酿酒生产从农业中分化出来是在（）。2
3#
4
5A、二联
B、三联
C、四联#
- 开餐前（）分钟,迎宾员和服务员在各自岗位上迎接客人。下列坐姿手臂位置不正确的是（）。中餐宴会一般会选择在（）上菜香槟酒服务时,倒满（）杯即可。茶点服务的特点是：大众化的价格,宽松的环境,（）的服务。（）讲
- 引领客人时应走在客人（）方,保持1-1、5米的距离。（）需加热时,其温度应掌握在30--35℃之间即可。（）营养丰富,素有“液体面包”之称。中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。零餐开餐前,服务员要整理个人（）并自查着
- 西餐讲究菜肴与酒水的搭配,吃海鲜时应搭配（）。下列（）做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。（）也称家庭式服务,主要用适用于私人宴席。上菜是餐厅服务中的一项主要工作,上菜时应（）。餐台分菜的方式包括（）两
- 西餐宴会中有店徽的碟子店徽应以（）角度对准客人。西餐讲究菜肴与酒水的搭配,吃海鲜时应搭配（）。干白葡萄酒饮用温度是8－（）度。餐椅设计是餐厅、酒吧环境气氛设计所涉及的一个基本内容,要注重餐椅的观赏性,其高
- 西餐的第二道菜是（）。根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法有（）铺台布时,餐厅服务员应站在第二主人餐椅处,距餐台约（）香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）轻托又叫胸前托,所托重量一般在（）以下。
- （）通常是我国饭店的主要餐厅,是饭店餐饮部门主要的销售服务场所。餐饮业最好的推销和控制工具是（）为客人订菜时,应该说：“（）”。中餐厅#
西餐厅
咖啡厅
酒吧A、菜单#
B、账单
C、订单
D、货单请问,您要什么？
请
- 烟灰缸内有（）个以上的烟蒂时应及时撤换。牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中高温消毒要求温度（）,时间（）。餐巾从颜色上分,有（）餐巾和彩色餐巾。服务员在上餐台斟酒前需将酒瓶擦干净,特别要将（）部位擦干净
- （）营养丰富,素有“液体面包”之称。厨房设备设施卫生主要包括什么方面（）。白酒
啤酒#
黄酒
葡萄酒下水通道的卫生#
冰柜使用卫生#
备餐间卫生#
油烟排风设备#
- 中餐宴会一般会选择在（）上菜最常用的收台工具是（）。值台员餐中服务工作流程正确的是（）。中餐宴会普通宴会为宾客更换不少于（）餐盘,从宾客的右侧撤换。菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中,哪一
- 餐台上摆放餐巾花时应突出（）。传菜员在安放餐具及上菜时一律用（）。法式餐厅设有专职传菜员,于服务前（）通知厨师准备好将要服务的菜肴。花型正面
主宾席位#
主人席位
贵宾席位手端
托盘#
竹篮
垫盘2min
3min
5mi
- （）地区所产的葡萄酒被称为“葡萄酒之后”。斟倒白兰地酒时,倒入杯中（）即可。餐厅竞争除产品质量和价格竞争外,应以（）为主。（）尤精于制汤。波尔多地区#
布根地区
安达卢西亚
加泰隆尼亚1/3
1/2
2/3
1/5#A、环境
- （）是斟酒服务的第一个环节,它标志着服务操作的开始西餐宴会摆台中,杯具由左到右的排列顺序是（）。香槟酒发明于（）年。宴会服务人员除需具备一般餐饮服务人员的素质要求外,还应培养（）。传菜领班在工作中要控制
- 轻托时肘臂弯曲成（）。餐厅服务员为客人（）服务时,应采用“直臂式”。下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录,它有许多表现形式,唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。白
- 西餐斟酒服务中,酒瓶上的酒标应（）。客人用餐完毕离席后,应在（）前先将餐巾撤离餐台。大理州洱海以产鱼著称,尤以（）最有名。坐餐宴会的主台安排在主席台下（）突出的位置。前吧是由吧台和操作台组成的,它们之间的
- （）地区所产的葡萄酒被称为“葡萄酒之王”。斟酒前,用干净的巾布将瓶口擦净,从冰桶里取出的酒瓶,应先用巾布擦拭干净,然后进行（）。绝干香槟酒的含糖量小于（）%。西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡
- 以下不属于餐饮服务特点的是（）。餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到（）饭店一般在期末需存量中加上保险储备量,通常是增加订购期内需要量的（）。菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录,它有许多表现形式,唯有（）在任
- 一种是放在冷杯柜中降温,另一种是（）。下列哪个描述是正确的（）。A.冰块放入杯中B.握杯做旋转运动C.使冰块沿杯壁转动D.溜杯A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人,这时候服务员要走过去制止客人,并要求客人熄灭香
- 装盘时,先用的物品摆放在（）。餐厅服务员走姿的基本要求是（）。面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为（）里面、上面
外面、上面#
外面、下面
里面、下面A、挺胸昂头
B、走路要腹部用力
C、目光平视#
D、手放在口袋里A
- 食用用牛排时配饮（）。轻托操作服务时可以将（）。香槟酒呈（）色,清亮透明,口味醇美,用餐时可以佐助任何食物。讲究上菜时搭配使用大量的银制餐具是（）服务一个特点。厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面,厨
- 西餐宴会摆台中,杯具由左到右的排列顺序是（）。验收的目的不包括（）。餐厅员工在工作中应扮演好的角色有（）素菜特征为（）餐厅经理的主要职责有哪些（）水杯、红酒杯、白酒杯#
水杯、白酒杯、红酒杯
白酒杯、红酒
- 菜单的英文是（）。引领客人时应走在客人（）方,保持1-1、5米的距离。客人丢失物品,查找工作一般由（）负责。西餐的上菜通常为：头盆或汤→（）→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种
- 斟倒白兰地酒时,倒入杯中（）即可。现代服务是（）服务,他要为客人保留一片宁静的天地。因而服务人员不能在远处招呼、应答。优质干邑白兰地标签上的VSOP代表（）。小香槟酒酒度为12－（）度。适用于中餐厅粤港早茶的
- 斟倒香槟酒酒时,倒入杯中（）即可。烟灰缸内有（）个以上的烟蒂时应及时撤换。揉合了法式、俄式、及美式的服务方式,根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是（）服务。1/3
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2/3#
4/52#
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5法式服务
- 煮沸消毒法需将餐具放入网篮中,煮沸（）分钟。我国优质药酒的特点是以优质的（）为基酒,用名贵的药材配制而成。推销广告费属于（）。意大利生产各类葡萄酒,其中以（）最为著名。西餐服务中,为客人更换餐具时一次只允
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