查看所有试题
- 海南人喜欢用火锅涮煮羊肉,其吃法与北方涮肉不同,海南人喜欢（）。（）地区所产的葡萄酒被称为“葡萄酒之王”。1盎司=（）毫升。团体包餐服务程序为：了解情况→餐前准备→（）→就餐服务→餐后服务→结账服务→送客服务→清
- （）名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是（）常备的酒具。在接待全家福家宴结帐时,服务员尽量小声告诉中年人,因（）吃饭比较注意价格。电话接听在铃声响（）之内接电话。“无鱼不成
- 凡是到台湾的人,都想品尝（）这道菜。在中餐圆台式就餐中,一般摆放在餐台上的菜品最好不要超过（）个。消毒柜是对清洗干净的（）进行消毒的专门工具。牛肉煲
乌鱼籽#
炒肝
麻辣鸡丝3
4
5#
6A、餐用具#
B、毛巾
C、食
- （）人做主食花样多,有“一面百样吃”的说法。轻托操作服务时可以将（）。最常用的收台工具是（）。握手时双眼耍注视对方,右臂自然向前伸出.身体呈（）。（）是指在购买前看不见、摸不着,也不能试用,更无法将其打包回
- 广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到（）茶叶中磷约占矿物质总量的（）%。对团队中的少数民族要派专人负责（）及服务餐台。西餐摆台中,红葡萄酒杯摆在水杯的（）。急
- 上海人喜食炒年糕.具做法是：将（）切成层,加菜和肉一起炒制。中国菜肴的（）非常讲究。水磨年糕#
切糕
糕团
米粉盛装器皿#
调料
色泽
用酒
- 在江西水乡,家庭主妇都会腌制（）。上海人喜食炒年糕.具做法是：将（）切成层,加菜和肉一起炒制。西湖龙井的雨前茶又称（）。茶市服务时,如果客人将壶盖架在壶口与壶把之间,服务员应主动（）。香槟酒呈（）,清亮透明
- 北京人喜欢吃的面食品种有（）。（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。正常情况下,收银机的保养应在（）个月进行一次。托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂的角度为（）。中餐早餐摆台,瓷勺摆在汤碗中,勺柄朝（
- 造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,或者因其他违法行为给他人造成损害的,应当依法承担（）。五星级饭店咖啡厅营业时间一般不少于（）小时。法国人烹调时用（）较重。刑事责任
民事责任#
行政责任
经济责任A.12B.18
- （）是四川人餐桌上离不开的小菜。如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。斟茶不要太满,（）为宜。A、泡菜#
B、酱菜
C、腌制咸鱼
D、酸
- 生鱼、肉类库短期保存的温度应该在（）之间。食品生产经营单位在选址时必须符合卫生要求,要认真调查周围（）内有无垃圾、粪便处理场所等不适合食品生产经营的情况。团体包餐的特点有（）餐厅服务员每上一道菜都要及
- 煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮（）,可杀灭微生物繁殖件。吃（）是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸。西餐大型坐式宴会可采用圆桌,主台可采用（）规格的圆桌。在一家三星
- 中国菜肴的烹调方法多达（）。（）是简单和快捷的餐饮服务方式,一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好,装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。强化葡萄酒的酒度在15－（）度范围
- 在白兰地的酒标上常标有不同的陈酿符号,“***”表示（）。在介绍两人相互认识时,遵循的原则是（）1～3年
3～5年#
5～7年
7～9年A、把女士介绍给男士
B、将年轻者介绍给年长者#
C、将主人介绍给客人#
D、将未婚的极少给
- 餐厅服务员在服务菜品时,介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（）。（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。中餐宴会摆骨盆时,骨盆离桌边（）。同三人以上谈话时,（）。点菜应掌握“一看、二听、三问”的技巧,
- 宾客使用的烟灰缸中如果存有（）烟蒂,餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。折餐巾花时,（）花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。红葡萄酒杯与水杯的杯底中心线与餐台边成（）。细切粗斩是（）的特色。乳品饮料是
- 红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生,红外线灭菌适用于对（）消毒。零点餐厅的服务程序可分为（）（1）餐前准备（2）开餐服务（3）就餐服务（4）餐后服务（5）结束工作我国的配制酒大体有（）大类。不耐湿热的物品
- 评价食品卫生质量的惟一依据是（）。服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品（）。一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。下列关于“法式服务”错误的有（）。服务员对急躁型顾客提
- 保存、销售冷荤都要冷藏,放置时间超过（）的肉类制品,食用前要加热处理。在接待全家福家宴结帐时,服务员尽量小声告诉中年人,因（）吃饭比较注意价格。（）的优劣是判断管理水平的重要标志。古井贡酒在（）年间被列为
- 餐厅服务员向客人介绍菜品特色,可以提高客人的（）。对采购人员的要求有（）。面对客人说话时,要目视客人（）,以示尊重,同时显得亲切,有礼貌。服务员在斟香槟酒时,应先斟至（）,等酒中的泡沫消退后,再往杯中继续斟到
- 中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上,常用的有（）。日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料,并有（）食用方法。DND指的是（）。下列各项不属于客房钥匙（电子门锁）系统的有点的是（）。1000多种
2000
- 白兰地酒标上用（）标符,表示其酒的陈酿时间为12～20年。俄式服务展示菜肴时,服务员左手托大盘,站在主人的（）,将左手放低,使全桌的客人都能看到菜肴的整体,报出菜名。“VO”
“VSP”#
“VSOP”
“XO”左侧
右侧#
前侧
后侧
- 西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工序才能制成。下列哪些酒水冰镇后饮用更佳（）对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（）。在为顾客提供斟酒服务时,服务人员应右脚在前,插入两椅之间并站于顾客餐椅椅档的（）处。清理
- 在高档中餐宴会中,一般桌面上保持（）菜。根据市场特点分类,菜单可以分为（）。（）斟酒多用于中餐服务,适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。“左叉右刀”这是西餐的基本食法,但（）在切割菜肴后,将刀放
- 食品生产经营单位在选址时必须符合卫生要求,要认真调查周围（）内有无垃圾、粪便处理场所等不适合食品生产经营的情况。在行握手礼时,应伸出（）轻轻上下摇动二三下。20m
25m
30m#
35m左手,四指并拢
左手,四指张开
右
- 生产食品必须报（）,经批准后,方可生产经营。西餐菜肴品种繁多,取材丰富,（）,注意营养价值。餐饮产品销售预测的基础是（）。位于天安门北边的（）,也称作紫禁城,是明清两代帝王的皇宫。企业质检部门
地方主管部门
- 西餐菜品十分注意调料的配用,一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。推销广告费属于（）。2种
4种
8种
多种#可控成本#
不可控成本
人工成本
固定成本
- 在白兰地的酒标上标“VO”,表示此酒的陈酿时间应为（）。中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求,要有心理准备,要（）,掌握尺度,使服务接待工作恰到好处。茶点服务中顾客一旦提出结账,要马上掌握顾客的准确信息如人数、
- 汽酒中的乙醇含量一般在（）左右一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。黄山毛峰属于（）。转数在300-500转/分的单刷机属于（）机。客房清扫员进入客房清扫时应按门铃或敲门几次（）。接挂衣帽时,服务员不能把（）挽在
- 撤换餐盘时要用左手托（）,右手换盘,从第一主宾开始,沿顺时针方向进行。蒙古族人信仰（）。原麦芽汁浓度10-12度,属于（）啤酒,是中国各大啤酒厂的主要产品。伊斯兰教宾客忌用（）造型的折花。托盘伊斯兰教
喇嘛教#
- 中国酒酿酒所用原料不同,特点也不同,由此可将其分为（）大类。干白葡萄酒饮用温度是8－（）度。“卷”分为直卷和（）。四
五
六#
七10
12#
14
16A、单头卷
B、双头卷
C、螺旋卷#
D、平头卷
- 酒液中充有二氧化碳的酒。由于每次用餐客人的人数不同,因此在选用餐台时,应根据客人的（）选择大小适宜的餐台。以下餐巾折花成品中使用了“穿”的折叠基本技法的是（）。菜单式餐厅向就餐者提供商品的目录,它有许多表
- 我国的优质药酒的特点是以优质的（）酒为基酒,用名贵的药材配制而成。服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取（）的方法使洒水达到最佳饮用状态。宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。在客
- 葡萄酒是西餐配餐的主要酒类,酒精含量通常在（）之间。水杯、饮料杯、葡萄酒杯、（）等是西餐常备的酒具。（）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称,它以烈性酒为基酒,加以辅料酒,配料和装饰物调制而成。如有
- 强化葡萄酒的酒精含量一般可达到（）。下列哪些酒水冰镇后饮用更佳（）中餐铺台形式要既能达到标准要求,又能符合传统（）习惯。手势的动作要求正确的是（）17°～19°
17°～21°#
17°～23°
17°～25°香槟#
红葡萄酒
白葡
- 一般情况下,餐厅服务员在宴会开始前（）之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。轻托时肘臂弯曲成（）。香槟酒发明于（）年。标准菜谱的设计原则（）。西餐大
- 斟倒一般酒水时,瓶口应距离杯口（）左右。宴会外卖服务收费较高,一般为宴会价格加上（）。茶叶中的有机化合物约有（）种以上。零餐开餐前,服务员要整理个人（）并自查着装情况。会客厅和接见厅一般加铺（）。1cm
1.5
- 强化葡萄酒是在制造酒过程中加入了（）酒。下列食物中,（）的维生素B1含量最高。对于男性客人可称（）。递送账单、收款和信件等主要使用（）托盘。用双手将台布打开,平行打折,右脚在前左脚在后,斜着向前方抛洒,这种
- 西餐烹饪不但用料讲究,而且十分注重（）,分档取材。在西餐摆台中,甜品勺头和甜品叉柄相距（）。饭店服务是（）的,质量的好坏不能像其他商品那样用机械或物理的性能指标来衡量。饭店商品的（）具有明显的季节性。铺台
- 白酒属蒸馏酒,乙醇含量较高,约在（）之间。烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）在我国北方,传菜员要做到（）先上,热菜要及时上。5～8人的西餐长方形餐台可摆放（）花瓶。（）是打褶时运用的一种手法。（）汽水,混汁的
川公网安备 51012202001360号