查看所有试题
- 我国酿造啤酒采用（）,制出的酒色浅,味道清爽、细腻。果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（）,然后用清水冲净即可。服务员通常在顾客所点菜肴酒水上齐后,即可清点酒水单、点心单、（）。自助餐是一种自我服务的就餐
- 斟酒服务中,餐厅服务员持瓶时,右手大臂与小臂应呈（）。西餐服务中,在宾客未离开餐桌前,桌上（）不能撤去。80°
85°
90°#
95°A、红葡萄酒杯
B、酒杯#
C、啤酒杯
D、饮料杯
- 黄酒主要以糯米及黍米（谷）为原料,酒中的乙醇含量在（）之间。餐厅服务员为客人（）服务时,应采用“直臂式”。餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到（）各菜系口味特点提法正确的是（）。针对旅游季,客房清扫顺序是（）
- 葡萄酒中富含人体所需的（）种微量元素。工业的“三废“污染属于（）污染。下列选择中属于国宴特点的是（）11
13#
15
17A、放射性
B、化学性#
C、微生物
D、病毒性A、需挂国旗#
B、需排座位#
C、需致辞敬酒#
D、需奏国
- 应站在点菜客人的（）烹饪是制作菜肴的一项（）按供给人体热能计算,而不是一张菜单,这些菜单按照一定的时间循环使用,过了一个完整的周期,又开始新的周期。这样的菜单称为（）宾客用餐时,服务员将餐巾放在宾客的（）
- 青年朋友用餐时喜欢选择安静及（）的环境。餐厅经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。餐饮产品必须满足顾客营养保健、适用可口的需求,即餐饮产品质量的（）为客人斟茶时,如茶壶中只剩余（）茶水时,应往
- 香槟酒呈（）色,清亮透明,口味醇美,用餐时可以佐助任何食物。中国酒,酿酒所用原料不同,酒的特点也不同,由此可将中国酒分为（）中餐厅值台服务员在在点菜服务程序中的“点菜步骤”环节的第三环节应该是（）。（）的储存
- 在食品卫生中,食品无毒无害是（）。下列哪个描述是正确的（）。烹制菜肴时,可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。西式铺床是用床单加（）在床垫上包边包角,这时候服务员要大声的要求客人买单
B、当客人
- 进餐时,中国菜肴能使人们得到嗅觉、触觉、（）的综合享受。（）饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。四（五）星级饭店送餐部一般提供全天（）小时服务。（）是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的一种服务方
- 西方人认为兔子、（）是新生命和兴旺发达的象征。餐厅温度保持在多少度（）中餐宴会上菜应在（）进行。无论使用何种方式为客人点烟,一般划一次火柴最多可以点（）支烟。圆形台布直径大于餐台直径（）。培训是为了提
- 中国烹饪善于用火,火力的（）和加热时间的长短,是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。葡萄酒富含人体所需的（）微量元素。黄山毛峰主要产于安徽（）地区。服务员只有设身处地地为客人着想,向客人推荐（）的产品,才能既
- 餐厅服务员上菜时应站在（）宾客和次要宾客之间。按（）分,餐巾可分为棉织品和化纤织品。饭店餐厅总餐位数的配备标准是（）陪同A、颜色
B、手感
C、质地#
D、质量客房数×2×50%
客房数×2×60%
客房数×2×70%
客房数×2×8
- 在烹调过程中,原材料通过加工变得（）,并具有复合的美味。婚礼进行中致辞时最适合播放的背景音乐乐曲是（）对点菜单最严密有效的控制方法是（）芳香可口A、《婚礼进行曲》
B、《牵手》#
C、《感恩的心》
D、《友谊地
- （）写实型的菜肴命名方法直接明了,可使客人一目了然,既可听到又能看到。服务员在斟酒时,应将酒瓶上的商标（）暴露在外。餐饮生产过程中的注意事项（）烟灰缸距离椒、盐瓶（）。原料全部#
2/3
1/3
1/2A、掌握客源,以
- 餐厅服务员将各种菜品的（）口味逐一向客人进行介绍,可以满足不同的消费群体的要求。中年顾客的消费心理特点有（）。推荐菜肴要注意用语,应少用（）。藏族人忌食（）。仪表即人的外表,它包括（）。不同A、成熟稳重#
- 中国菜的制作特点是：善于选用多种（）,恰当合理地配比佐料。蒸馏酒包括（）。在我国北方,传菜员要做到（）先上,热菜要及时上。斟茶先从（）开始。原料葡萄酒
白兰地#
茅台#
伏特加#汤
冷菜#
火候菜
水果A、主宾#
B
- 上菜时,餐厅服务员如果能介绍其（）和特点,可提供给客人更周到的服务。烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）客人直接面对调酒师而坐或面站,在吧台前饮酒的酒吧称为（）。中餐早茶服务中,（）是餐前必不可少的服务环节。
- 斟酒服务时,餐厅服务员要确保斟酒（）,这是宴会服务水平的一种体现。餐厅服务员走姿的基本要求是（）。煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮（）,可杀灭微生物繁殖件。茶叶中蛋白质含量很高,冲泡时能够溶于水的在（）%
- 泰国传统汤菜有甜辣汤、鱼辣汤、（）汤。俄式服务的分菜用具是（）。西餐早餐一般多在（）进行。酸辣叉子和勺子#
筷子和叉子
筷子和勺子
刀和勺子A、扒房
B、自助餐厅
C、咖啡厅#
D、小型餐厅
- 餐厅服务员上菜时,准确报出（）是其服务的基本的要求。下列关于电感的描述正确的是（）。餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外,还有（）如有访客探访住店客人而客人不在,服务员应有礼貌劝其到（）等候。中餐厅
- 中国菜肃来注重色味、形、器、（）、养,尤其讲究滋味。在保管酒水时要注意控制好保管温度,对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（）为宜。西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。在客人的烟灰缸中有（）个烟头或有明显
- 俄罗斯人视烤鱼、煎鸡、烤（）为上乘佳肴。中餐厅是我国旅游饭店的重要餐厅,是饭店餐饮部门的主要销售场所,其设计时要求（）圆形台布铺于餐台上,下垂（）为宜。主叉的叉柄距离桌边（）。鸭A、多用冷色调
B、突出休闲
- 傣族把煮鱼、（）煮鸡视为待客的最佳菜肴。保存、销售冷荤都要冷藏,放置时间超过（）的肉类制品,食用前要加热处理。鸡尾酒的基本结构是由三部分组成,即基酒,辅料和（）。藏族牧民多为一日四餐,第一餐为早（）点。打
- 拉面、（）是维吾尔族人喜爱的食品。中国酒的分类可按其不同的（）等进行划分。酒吧服务流程为：迎宾问候→（）→为客点单→酒水推销→复述酒单→写单结账→送酒服务→中途服务→二次促销→调节气氛→送客服务。承办宴会可以取
- 马来西业黎以香辣著称,味道浓郁,主要以咖喱、辣椒、椰（）作配料。啤酒最佳饮用温度是（）。要为吃便餐的客人提供（）的食品。汁A.3℃-5℃B.4℃-8℃C.5℃-8℃D.8℃-12℃快捷、丰盛
方便、实惠#
有特色
正宗风味
- 藏族人忌吃禽兽类、奇蹄（）类。西餐黄油刀斜放在面包盘上,刀刃向左,刀柄朝右下方,与面包盘水线,包括部门组织机构、规章制度、礼貌礼节等被称为（）培训。当客人讲话时,服务员（）。如果上全鸭、整鸡和整形鱼时,应将
- 朝鲜族人主食以米饭为主,其次是米糕、（）面。固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次,事先制定几套（）的宴会菜单,以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。（）是餐饮市场营销的客观依据和基
- 红茶、（）是英国人常用的饮料。法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的（）送上和撤下。公用勺、筷之间间隔（）。服务员在接待宾客服务准备中,要做到“（）三了解”。咖啡前侧
后侧
左侧
右侧#A、0.5Cm
B、1Cm#
C、1.2Cm
D
- 青稞酒、（）茶是藏族人喜喝的饮料。（）是四川人餐桌上离不开的小菜。住客房的英文缩写是（）。西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘,根据菜点的品种和数量进行搭配。俄式服务唯一
- 羌族著名的土特产有茂汶和北川的茶叶、（）。西餐斟酒服务中,酒瓶上的酒标应（）。按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全鸭席和（）。在自助餐中,当陈列盘内（）的菜品已空时,应进行补充或换上一盘满的。
- 法国菜肴常用的调味品有香草、（）餐饮产品的销售特点为（）湘菜主要由长沙地区、洞庭湖区和（）三种地方菜组成。丁香A、经营场所的大小限制了餐饮产品的销售量#
B、进餐时间限制了餐饮产品的销售量#
C、销售毛利率
- 台湾水稻品种基本分为在来稻、（）两类。餐饮产品必须满足顾客营养保健、适用可口的需求,即餐饮产品质量的（）蓬莱稻A、时间性
B、经济性
C、功能性#
D、安全性
- 点心中,叉烧包、（）是香港人首选的品种。茶叶中蛋白质含量很高,冲泡时能够溶于水的在（）%左右。虾饺4
3
2#
1
- 中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（）、先清淡后肥厚、先优质后一般。果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（）,然后用清水冲净即可。优美的体态语包括（）下列不属于有包装的菜品为（）。服务员
- 斟酒的方法一般分为（）和徒手斟酒两种。（）是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。其标价特点是对菜单的每一道菜都标明价格,无论西餐菜单还是中餐菜单。厨房设备设施卫生主要包括什么方面（）。宴会开始前（）分钟
- 东北城镇饮食业以鲁菜、（）为主。西餐摆台中,摆放金银器皿时应（）一般（）喜欢饮绿茶、花茶。藏族牧民多为一日四餐,第一餐为早（）点。京菜A、使用专用工具
B、专人摆放
C、佩带手套#
D、轻拿轻放A.老年人B.中年人
- 东北人主食多吃杂粮,还喜食二米饭、（）。职业道德的特点可以概括为（）。香港人饮茶时要吃点心,（）点心是首选的品种。作业计划安排大体分为四个步骤（）。蒸馏酒包括（）。银器去油洗涤时,可用（）去污剂进行洗涤
- 撤换骨蝶时要用左手托盘,右手撤换,（）起顺时针方向进行。婚宴上的水果拼盘中不可出现的一种水果是（）西餐服务主盘时,要准确地按照（）为客人服务,不能再次询问客人。中国酒酿酒所用原料不同,特点也不同,由此可将其
- 陕西的面食品种多,具有地方特色的有肉夹馍、（）。洗净后的食品容器、餐具和瓜果蔬菜在现配的浓度为（）84消毒液中浸泡5分钟,再用水冲洗干净。中餐厅是我国旅游饭店的重要餐厅,是饭店餐饮部门的主要销售场所,其设计
- 以下关于公安机关依法对政治协商委员会委员采取强制措施的表述错误的是（）。酒店要保证客人（）、财产卫生和个人秘密不泄露。下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。以下不属于餐饮服务特点的是（）。藏族人可以
川公网安备 51012202001360号