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- 以下选项中餐具的描述错误是（）。大号的长形托盘不适用于（）。我国优质药酒的特点是以优质的（）为基酒,用名贵的药材配制而成。广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。住客房的英文缩写是（）。新入店
- 啤酒最佳饮用温度是（）。在白兰地的酒标上常标有不同的陈酿符号,“***”表示（）。食用用牛排时配饮（）。餐饮部由众多分支机构组成,其中（）是保证餐部饮正常运转的后勤部门。A.3℃-5℃B.4℃-8℃C.5℃-8℃D.8℃-12℃1～3年
3
- 酒品服务时,（）需作降温处理。仿真型菜品的代表菜有（）。餐饮产品的生产任务是以（）为基础的。啤酒和日本清酒
中国黄酒和日本清酒
白葡萄酒和香槟酒#
啤酒和中国黄酒A、蟹黄时蔬
B、烧鹅脖#
C、佛跳墙
D、麻婆豆
- “四号定位摆放”即用四个号码来表示某种原材料在仓库中的存放位置。这四个号码依次是（）。水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是（）常备的酒具。低温冷藏饮料必须控制在（）以下储存。点菜后（）,服务员应检查顾客的
- （）适用于高度分工合作,场地面积较大,相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。在为客人点酒水时,如果客人喝日本清酒时,将菜肴中最优质的部分让给（）。（）尤精于制汤。直线型布局#
相背型布局
L形布局
U形布局A、是否需
- 菜单A.B.C.分析法是对菜单品目、销售额进行分析的一种方法。根据国际饭店界惯例,A.B.C.三组菜肴销售额分别占所有菜肴总销售额的（）。西餐斟酒不宜太满,厨房一时没有原料不能马上做时,20%,10%
70%,20%,10%#
70%,15%,
- 冻藏的温度应该保持在（）以下,使食品完全处于冻结状态。下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。（）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称,它以烈性酒为基酒,加以辅料酒,配料和装饰物调制而成。世界上有葡萄
- 以下哪种餐饮原料不能采用干藏的库存方法（）。下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。（）酒吧为了鼓励客人消费,通常采用低于零杯销售（）的价格对外销售整瓶酒水,从而达到提高经济效益的目的。（）斟酒多用于中餐服
- 下列宴会台型布置原则错误的是（）。我国优质葡萄酒口感特点：按其含糖量可分为,甜和半甜、干和半干,酒液中含糖量在（）为半干型葡萄酒。直径为200cm的餐桌应选择（）的台布。中心第一
先左后右#
高近低远
突出主台A
- （）是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。其标价特点是对菜单的每一道菜都标明价格,无论西餐菜单还是中餐菜单。在保管酒水时要注意控制好保管温度,服务员要马上用餐巾吸干台面的水份,然后把一条清洁的（）平放在吸
- 红葡萄酒一般以斟倒（）杯为宜。茶叶中矿物质的主要成分是（）。葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约（）度。西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。（）是托盘的关键环节。我国优质配制酒的特点是以优质的（）为基酒,
- 宴会的基本特征有（）。外国啤酒按口味划分有三种,即（）。餐巾折花造型按折叠的方法和摆设的位置不同分类,可分为杯花、盆花和（）。苏南地区多以（）为日常菜肴,而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。餐厅服务
- 宴会菜单的篇幅上应保持一定的空白,通常文字占总篇幅的面积不能超过（）。《中华人民共和国劳动法》自（）起实施。点菜后（）分钟管理人员应检验宾客的菜是否上齐,并及时跟催。20%
30%
40%
50%#A、1995年1月1日#
B、
- 一般情况下,当凉菜吃去（）时,上第一道热菜。煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。针对旅游季,客房清扫顺序是（）。圆形台布规格通常是餐台台面直径加上两边下垂部分尺寸,而下垂部分的台布尺寸一般在（）。中国酒酿酒
- （）寸直径的银托盘专用于收款、递送账单、信件、客人留言等。西餐大型坐式宴会可采用圆桌,主台可采用（）规格的圆桌。中国酒按照酿制方法可分为（）。以下经理属于餐饮部的是（）3寸
5寸
6寸#
8寸A、超大
B、大
C、
- 斟酒时,瓶口与杯口应（）。下列哪些语言属于动作语言。（）葡萄酒最佳的贮藏温度应该是（）度左右。英国式早餐的特点是（）。展示盘盘边距离桌边（）。黄酒属于（）。A、相距1CM#
B、相接触
C、相距3CM
D、相距越远
- 下列不属于有包装的菜品为（）。果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料,酒中乙醇含量多数在（）左右。甜香槟酒的含糖量为（）%以上。在自助餐服务中,餐盆、餐具的供应要（）。给人以清洁卫生和恬静优雅之感的餐巾
- （）人不吃素菜,做菜必须加肉。面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）西餐斟酒服务中,酒瓶上的酒标应（）。餐厅台布种类繁多,但传统的台布是（）。餐饮产品最基本的功能是（）。俄国人的口味特点是（）。回族
朝鲜族
- 所谓库存安全系数,就是为了在交货时间延迟、交通阻塞等特殊情况下确保原料的供给,而将最低存量的（）定为安全系数。餐巾服务时,左手在（）方,并放于右面。对有意损坏餐用具的客人,要及时与店内保卫部门取得联系,并让
- 西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐,服务员应主动进行分菜服务。国宴可以悬挂国旗和国家领导人画像,悬挂时按国际惯例主办国国旗在（）端托盘采用快步行走时,适合端送（）。示酒时应右手扶住瓶颈部位,商标朝向主人,
- 冻藏原材料的保存期也不是无限期的,一般不超过（）。以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是（）。老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、（）食品。团体包餐服务程序为：了解情况→餐前准备→（
- （）是大型餐饮企业、集团公司等对大宗货物采购时采用的规范化的采购方式。膳食纤维摄入过少不会导致（）。日本人认为（）是不祥之色。作业计划安排大体分为四个步骤（）。啤酒的最佳饮用温度是（）。在高档中餐宴会
- （）的气氛很活跃,也省人力,但节奏较慢。主要适用于宴会,很少在大众化的餐厅里使用。下列不宜用紫外线消毒法消毒的是（）。（）为心声,（）是人镜。一般情况下,新颖的餐巾折花主要反映了（）。法式服务
俄式服务
英
- 吃（）是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。微笑服务的意义之一是（）。电话机常用的消毒方法是（）。菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时,应综合考虑的因素有（）。情侣客人来用餐时,应（）。全鸭
全羊#
牛肉
狗肉
- 根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.1平方米。假如某饭店有500个餐位,日均供应三餐,它标志着服务操作的开始按供给人体热能计算,下列哪项是错误的？（）中餐铺台形
- 一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。在保管酒水时要注意控制好保管温度,对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（）为宜。相对湿度的标准是（）。（）是指一批顾客用完餐后,服务员立即清理餐台,并安排另一批顾客就餐的过
- 根据宾主双方的身份,（）的规格和隆重程度可高可低,举办时间一般在中午12时至下午2时,或下午6时至8时。多为政府部门或企业界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。餐饮业的经营状况的影响因素是
- 从（）朝代起,宫中首设食官,配置御厨,迈出了食医结合的第一步,并重视帝后的饮食保健,这一制度一直延续到清末。“推拉式”台布铺设方法多用于（）等场所。宾客使用的烟灰缸中如果存有（）烟蒂,餐厅服务员就必须为宾客撤
- 下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。提供中式菜点、饮料和服务的餐厅叫做（）。餐巾上浆,一般（）块餐巾用一汤勺淀粉、500毫升左右的冷水搅拌均匀即可。托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂的角度为（）。黄酒
- 西餐宴会摆台时,从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。西餐摆台中,摆放展示盘时,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边（）使用餐巾花时要根据风俗习惯来选择花型,如日本人喜爱樱花,而忌用（）。鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、
- 以下宴会台型布置原则错误的是（）。一般（）喜欢饮绿茶、花茶。在开餐前,餐厅服务员必须按规范站姿站立在（）迎候顾客的到来。餐巾服务时,左手在（）方,并放于右面。饭店是能以夜为时间单位向客人提供配有（）及相
- 斟香槟酒时,应将酒瓶用服务巾包好,先向杯中斟满（）的酒液；待泡沫退去后,再往杯中续斟至杯的（）处为宜。在为客人点酒水时,推出鲈鱼1元/条,以吸引客人前来消费,这种成为（）定价策略。有些酒吧采取（）服务,以使服
- 朝鲜族人常以（）招待客人,食法极有特色。台布从质地上分,有（）制品和化纤织品两种。一般列在菜单封底的信息有（）直径为200cm的餐桌应选择（）的台布。问询接待,当客人电话查询住店客人时,振铃（）声以内接听电话,
- 中餐撤换餐具在宾客的（）边进行,服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘,按（）时针方向进行。餐厅背景音乐的音量要适中,曲目要合适,餐厅内噪音不得超过（）拉椅让座因遵循（）的原则。面包盘的左沿至开胃品刀的距离
- 握手时双眼耍注视对方,右臂自然向前伸出.身体呈（）。对服务语言技巧描述不正确的是（）。推销广告费属于（）。30°～40°
40°～50°
50°～60°#
60°～70°A、称呼要礼貌亲切
B、接待语言要主动热情
C、服务语言严格规范,
- 我国最大的淡水湖——鄱阳湖有淡水鱼（）余种。宾客在餐厅就餐的一般心理是求（）。40
60
80
100#有纪念价值
食品及用具干净卫生#
新异
实用
- （）是东北农村的大众食品。下列哪个描述是正确的（）。全世界有（）多种茶树。宾客在餐厅就餐的一般心理是求（）。手抓羊肉
鲍鱼炖鸡
猪肉炖粉条#
黄桥烧饼A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人,这时候服务员要大
- （）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。西餐菜肴品种繁多,取材丰富,（）,注意营养价值。（）通常是我国饭店的主要餐厅,是饭店餐饮部门主要的销售服务场所。可储存原料一般采用（）来控制采购数量。红葡萄酒
- 在（）—带,俄式等西式菜品影响很大,吃面包加红肠、喝啤酒已成为当地一景西餐宴会摆台中,杯具由左到右的排列顺序是（）。值台员餐中服务工作流程正确的是（）。菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录,它有许多表现形式,唯
- （）是香港人食俗的一大特色。神经衰弱者午后宜饮（）。在西餐服务中,最普遍、最有效的服务方式是（）白兰地酒商标上标有“XO”的含义是（）陈酿。端托（）时可按常规步伐行走。西餐服务中,客人点用煎蛋时要问清（）。
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