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- 中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜,最后一道上水果。礼节是人们在交往时,表示（）的惯用形式。中国古人用餐为席地而坐,到了（）之后才升格为坐椅而餐服务员正确的上菜
- 海南人常用来招待客人的菜肴有炒油鸡、（）炖鸡。折叠以下哪种花型时要用到斜角卷技法（）。宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种而定。餐饮产品的生产任务是以（）为基础的。客人餐毕离开时,服务员应先检查（
- 山西主食花样很多,以拨鱼、和（）面著称。下列是餐酒会的特点是（）强化葡萄酒的酒精含量一般可达到（）。刀削A、酒会时间短约一个小时B、酒会进行时间长C、服务方法灵活、服务各尽其责分工合作D、根据主办人要求做
- 乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料香槟酒服务时,倒满（）杯即可。餐厅室内设计与装潢的（）体现了餐饮审美标准、倾向。前吧是由吧台和操作台组成的,它们之间的高度差一般为（）。乳酸菌1/3
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2/3#
3/4A、环
- 优美的体态语言包括手势语言、体姿浯言、（）语言。（）需加热时,其温度应掌握在30--35℃之间即可。中国菜肴的烹调方法多达（）。西餐摆酒具时,红葡萄酒杯应放置在主刀上方（）处。与客人的接触是服务的（）表情A、白
- 苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东,如喜食煎饼、大葱（）。下列（）食品属掺杂食品。宾客使用的烟灰缸中如果存有（）烟蒂,餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。开茶服务中,茶水斟
- 社会主义道德建设主要抓职业道德、社会（）建设。下列不宜用紫外线消毒法消毒的是（）。下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。香港人饮茶时要吃点心,（）点心是首选的品种。以下可作为啤酒评分质量指标的有（）。
- 北京的小吃品种繁多,代表品种有炒肝、（）卷。（）汽水营养价值较低。四星级饭店运营质量的最低得分率为（）。仅次于国宴的高规格宴会是（）。（）的储存年限越长越好。（）是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的一种服
- 山西人吃各种面食用醋稀释的蒜泥和（）佐食。香港人饮茶时要吃点心,（）点心是首选的品种。在宴会中有些特殊菜品还需介绍其食用方法和（）等。铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。醋A、蛋糕
B、萨琪玛
C、叉烧包#
- 严格遵守工作纪律,提高厂作质量,诚实可信。俄罗斯人最爱喝的酒是（）。餐厅菜品的价格应合理,同一餐厅中,价格较贵的高档菜应保持在（）菜单以家常普通菜品和低价供应为中心,薄利多销即（）按照签字厅布置要求,签字桌
- 餐厅服务员的礼节礼貌基本素质主要表现在仪容大方、行为规范态度热情、仪表（）及语言文明等方面。餐厅服务员在接待宾客准备中,除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外,还要了解（）宴会装饰物品有各种（）、装饰画屏
- （）都是上等的江西名茶.五星级饭店咖啡厅营业时间一般不少于（）小时。西餐的第二道菜是（）。藏族牧民多为一日四餐,第三餐为午后（）点。调酒服务员在调制鸡尾酒时,酒液入杯到（）即可。西餐摆台中,红葡萄酒杯摆在
- 食品生产经营单位的义务是加强自身的食品卫生管理、接受监督检查、保证食品的卫生和安全、（）许可证。餐厅服务员掌握了餐厅礼仪,在实际工作就会受到礼仪的（）。在西方国家的饭店,出菜检查工作通常由其亲自兼任的是
- 餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、态度诚恳热情、举止（）。对团队中的少数民族要派专人负责（）及服务餐台。“新闻发布会”的承办可以提高饭店的知名度说明宴会活动具有（）的特点。不同的员工对服务理
- 微生物指标、理化指标、（）是衡量食品卫生的标准。下列坐姿手臂位置不正确的是（）。干香槟酒的含糖量为（）－5%。感官指标A、放在两条大腿上
B、放在一条大腿上
C、夹在两腿间#
D、放在身旁的扶手上2.5
3.0#
3.5
4
- 食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、不明原因食物中毒、（）中毒。餐饮服务的（）是由餐饮生产的手工劳动特点决定。甜香槟酒的含糖量为（）%以上。黄酒的饮用温度（）为佳。每个朝鲜
- 餐具消毒须按去残渣、净水冲、洗涤剂洗刷、（）程序进行。下列食物中,（）的维生素B1含量最高。《中华人民共和国劳动法》自（）起实施。“礼”起源于（）社会,形成和发展于阶级社会。为客人上菜时,应该说：“（）”。热
- 食品卫生社会监督包括社会团体监督、公民个人监督、（）。由于酿酒所用（）,因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。新闻部门监督时间不同
原料不同#
发酵方法
- 食品验收入库时,要检查其卫生状况、数量、票记、（）。下列茶叶中,属于不发酵茶类的是（）。在自助餐服务中,餐盆、餐具的供应要（）。圆形、餐桌广泛运用于中餐厅等共餐制形式的餐厅、宴会厅等,若圆桌面直径为180cm
- 食品卫生标准有国家标准、地方标准、行业标准、（）标准。（）是四川人餐桌上离不开的小菜。侍酒师的最高级别是考取（）。如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）（）注重餐饮活动的文化气息,满足高层次宾客的
- 食品卫生法规体系由部门行政规章、地方性法规、地方政府规章、（）组成。在开餐前,餐厅服务员必须按规范站姿站立在（）迎候顾客的到来。酒席中的头一道菜如烤乳猪的看面要朝向（）,其他菜的看面要朝向四周。《食品卫
- 违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、刑事法律责任、（）法律责任。不符合女性顾客的消费心理特点有（）。强化葡萄酒的酒精含量一般可达到（）。干型葡萄酒的含糖量（）。印度尼西亚的国花是（）。俄罗斯人最
- 食品污染的类型有化学污染、（）污染。实体面材是下面的哪一种材料（）。小香槟酒含糖（）%。宴会的发展趋势正确的描述有（）。餐厅、酒吧室内环境的设计,与装潢必须遵循（）原则。鲜活类原料的采购方法通常有（）餐
- 我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质量法》、《动物保护法》、《环境保护法》、（）。绝大多数顾客认为,（）比食品价格、食品分量、食品营养价值等更重要。烟灰缸距离椒、盐瓶（）。《经济合同法》A、
- 蒸汽消毒,常用于对企业的容器、（）、设备及食品的消毒,方法简便实用。插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度,一般以不超过杯的（）。面对客人说话时,以示尊重,同时显得亲切,有礼貌。用双手将台布打开,平行打折,推出去再拉
- 评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、（）我国葡萄栽培品种有（）多种。坦桑尼亚的国花是（）。零餐服务经常需要更换台布,也叫做（）。流行的热咖啡饮品有（）对人民健康负责1000
800#
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- 政策、（）法律也是调节人们利益关系的重要手段。西餐服务中,在宾客未离开餐桌前,桌上（）不能撤去。下列关于“法式服务”错误的有（）。极干香槟酒的含糖量为1.5－（）%。用茶壶斟茶时,右手拿壶把,左手轻轻按壶盖,茶
- 纪律和政策、法规、（）同样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。在餐厅服务中,服务员的（）交往形式比其他的交往形式更为重要。菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中,哪一类菜肴肯定
- 食品是人类赖以生存的物质基础,它必须具备色、香、味、形有益健康、（）_的基本条件。干香槟酒的含糖量为（）－5%。西餐中的俄式服务,一般主要用于（）服务。饭店根据宾客要求到宾客驻地或指定地点为其提供的餐饮服
- 热情待客、文明礼貌本质要求是关心人、尊重人、（）和助人为乐。下列（）不是衡量一个人有否道德的重要标准。值台员餐中服务工作流程正确的是（）。俄式服务唯一能够采用两种方法服务的是（）的服务。平等待人A、为
- 影响食品卫生最大的问题有化学、牲畜、（）等方面的污染。（）做法不利于人际关系的处理。汽酒是以（）酒为基酒,酒液中充有二氧化碳的酒。西餐菜品十分注意调料的配用,一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。红葡
- 职业道德具有实践性、具体性、（）的特点。客房清扫员进入客房清扫时应按门铃或敲门几次（）。现在两用式餐台在餐厅中使用较多,通常将四周折下部分打开则成为直径为（）圆形餐台。为更好地向顾客传递相关的信息,服务
- 职业道德的养成,要从爱岗敬业、（）开始。负责客房质量OK报告的查房是（）。厨房生产标准体系的内容（）。厨师根据（）为宾客烹制菜肴。每块餐巾可以揩擦（）酒杯,以达到无水痕和手纹。（）是托盘的关键环节。忠于职
- 烧鹅脖、炸响铃属（）型菜名。下列不属于有包装的菜品为（）。饭店和一般企业不一样,它是出租饭店的（）、餐厅和其它综合服务设施,并同时提供服务,但不发生实物转让。接待伊斯兰教客人时,忌用（）的餐巾花造型。下列
- 汽酒是以果酒为基酒,酒液中充有二氧化碳的酒。优质汽酒的特点是酒香浓、气足泡多、开瓶后有溢瓶现象、（）客人丢失物品,查找工作一般由（）负责。（）摆放时应注意餐巾不能遮挡住其他餐具。色泽正服务员和管理员
保
- 一般中餐常备酒具有（）。固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次,事先制定几套（）的宴会菜单,以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时,应综合考虑
- 我国饮料大体上分为（）、长饮茶。当宾客要求结账时,服务员应先（）,再递送账单。中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时（）。酒派送香巾#
递香烟
收酒杯
撤餐巾推销相关食品
接受客人点菜#
安排菜品
- 用鲜乳加工制成的饮料有可可奶、淡奶咖啡、豆奶饮料、（）一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。下面制造烈酒哪句话是正确的：（）。以下是餐饮部的基本任务是（）浙江菜以（）为代表。鲜奶饮料A.1/3B.1/2C.1/3至2/3D.
- 软饮料按其主要功能可分为矿泉水饮料、运动饮料、保健饮料、（）餐厅服务员可在客人（）水果时,准备好客人的账单。俄罗斯人最爱喝的酒是（）。下列选项中,生产时几乎不需陈酿的酒有（）普通饮料未用
刚用
享用#
用完
- 啤酒按口味可分为黄啤酒、黑啤酒、（）黄山毛峰主要产于安徽（）地区。菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的,通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。“餐巾折花”具有（）的作用。英国人一天中最丰盛、最讲究
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