当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（

【名词&注释】

服务质量(qos)、鸡尾酒调制、马蹄莲(matilian)、服务程序控制、美国式(american style)、英国人(drakeford)、法国式、逆时针(inverted hour)、上班时间、营业时间(business hours)

[单选题]当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）

A. A、向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
B. B、照常规接受点菜
C. C、向客人说明厨房没有的菜

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[单选题]服务时间包含（）和（）两层含义。

A. A、员工上班时间，顾客光临时间
B. B、员工时间，顾客时间
C. C、营业时间^{(business hours)}，时间点
D. D、上班时间，下班时间

[单选题]以下（）项不符合男服务员的站立要领。

A. A、上身斜腰
B. B、上身保持正直
C. C、双脚与肩同宽
D. D、双脚不能叉开太大

[单选题]折叠以下哪种花型时要用到斜角卷技法（）。

A. 白鹤
B. 马蹄莲
C. 海鸥
D. 绿叶挺拔

[单选题]热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（）℃，否则酒精就会蒸发。

A. 78
B. 65
C. 78.3
D. 65.8

[单选题]在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。

A. 预先控制
B. 现场控制
C. 服务程序控制
D. 反馈控制

[单选题]“左叉右刀”这是西餐的基本食法，但（）在切割菜肴后，将刀放下，换右手持叉送食入口。

A. A、法国人
B. B、英国人
C. C、美国人
D. D、俄国人

[单选题]西餐早餐可分为（）三种。

A. 美国式、欧陆式及英国式
B. 美国式、欧陆式及法国式
C. 美国式、英国式及日本式
D. 美国式、英国式及法国式

[单选题]俄式服务中，应从客位的（）按逆时针^{(inverted hour)}方向绕台给宾客派菜。

A. 右侧
B. 左侧
C. 前侧
D. 后侧

[单选题]下列不是餐后结束工作的是（）

A. A、清洁场地
B. B、热情送客
C. C、整理餐用具
D. D、安全检查

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