查看所有试题
- 珠兰花茶主要产于安徽（）。零餐服务中,开餐前要了解和熟悉（）。黄山
歙县#
黄山及歙县
祁门当日天气
当日菜单#
当日客人
当日酒水
- 宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。在为顾客提供斟酒服务时,服务人员应右脚在前,插入两椅之间并站于顾客餐椅椅档的（）处。用大拇指和食指构成一个圆圈,再伸出其他三指,这个手势在美国表示（）的意思。200
250
- 冲泡细嫩红茶的水温宜在（）度左右。折餐巾花时,（）花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。多桌中餐宴会台型布置应遵守（）原则餐厅员工在工作中应扮演好的角色有（）12人以上餐台应摆放（）菜单。80#
85
90
95A
- 花茶的冲泡一般使用（）。（）服务方式简便、快捷。鲁菜著名的代表菜有（）,油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。玻璃
陶瓷
盖碗#
白瓷A、法式宴会
B、俄式宴会
C、美式宴会#
D、英式宴会葱烧海参#
家常海参
- 冲泡大宗红茶的水温宜在（）度左右。藏族牧民多为一日四餐,第四餐为晚（）点。80
85
90#
956
7
8#
9
- 黄山毛峰主要产于安徽（）地区。菜单A.B.C.分析法是对菜单品目、销售额进行分析的一种方法。根据国际饭店界惯例,A.B.C.三组菜肴销售额分别占所有菜肴总销售额的（）。餐饮原料确定最高储备量的原因是（）。饭店服务
- 日本人认为（）是不祥之色。中年人一般喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜口。餐具摆放应从（）位开始,按顺时针方向进行。会议室一般不设（）绿色#
黄色
蓝色A、油重
B、味重#
C、色重
D、糖重主人#
主宾
陪同
任意A、
- 日本人认为（）为不祥之花。不属于餐厅人际沟通作用的有（）。180cm•300cm的长方形台布适用于（）摆台使用。餐饮业最好的推销和控制工具是（）西餐摆放刀叉时,刀柄或又柄应距离餐台边（）。客人选定的酒,服务员应首
- 碧螺春产于（）省洞庭东、西山。当客人向我们提意见投诉,而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的？（）。黄酒以（）作为发酵菌。雪碧汽水属于（）。湖北
江苏#
湖南
江西A、认真倾听,对不同意见应作保留,不
- 绿谷香眉生长于（）东南的洞宫山山脉。开夜床服务,一般在晚上几点前结束（）。红茶制作的特有阶段是（）。法国波尔多所产的上佳年份的红酒,需陈酿（）年以上才能成熟。开瓶器有两种类型：一种是用来开启瓶盖的（）。
- 美国人认为（）是凶神恶煞的象征。食品生产经营单位在选址时必须符合卫生要求,要认真调查周围（）内有无垃圾、粪便处理场所等不适合食品生产经营的情况。客房清扫员进入客房清扫时应按门铃或敲门几次（）。茅台酒厂
- 英国人忌（）图案。碧螺春产于（）省洞庭东、西山。法国人晚餐一般在（）时左右。食品原料细加工的基本要求是（）。大象#
蝙蝠
黑桃湖北
江苏#
湖南
江西19
20#
21
22A、整齐划一,形态协调,物尽其用#
B、清洁卫生,摆
- 法国人忌用（）。传菜员主要负责（）工作。旅游饭店的餐饮部向宾客推销食品和饮料的工具是（）。绿色
黄色#
蓝色菜肴的输送和传接#
值台服务
迎宾服务
恭请点菜账单
菜单#
酒水单
购货单
- 神经衰弱者午后宜饮（）。不属于急躁型宾客的特点有（）。企业（）已成为竞争的重要内容,自毁企业形象无疑将会失去顾客。以下可作为啤酒评分质量指标的有（）。在中餐圆台式就餐中,一般摆放在餐台上的菜品最好不要超
- 意大利忌用（）。徒手斟酒时,左手（）,右手持酒瓶中下部进行斟倒。我国的优质药酒的特点是以优质的（）酒为基酒,用名贵的药材配制而成。座汤又名（）。对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）客人进入餐厅后,服务
- 神经衰弱者上午宜饮（）。（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。西餐摆台中,水杯摆在主刀的上方,杯底距主刀尖（）红茶
绿茶
花茶#
白茶餐前准备
现场监督
开宴服务#
宴会管理总结A、1cm
B、1.5cm
C、2cm#
D、2.5
- 法国人忌（）图案。在自助餐服务中要注意保证菜肴的供应（）和数量。下列选项中哪项不属于“六净”（）苏州菜包括苏州、（）两处的地方菜肴。大象
蝙蝠
黑桃#品种
质量#
温度
时间A、空气净#
B、四壁净
C、家具净
D、
- 保存啤酒的温度一般在（）－12度之间较为适宜。面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点,就可使客人在消费选择时更具有（）西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工序才能制成
- 花材处理技巧是（）。不能够起到维持道德规范作用的选项是（）。在保管酒水时要注意控制好保管温度,对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（）为宜。吃（）是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。客人零点用餐时,应在几分钟之内
- 印度尼西亚的国花是（）。如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时,一个应从主宾开始,另一个从副主宾开始,按（）方向依次绕台进行斟酒服务。零点订菜服务体现了餐厅服务员的（）“长期订货法”主要适用于对某些食品原料
- 埃及的国花是（）。（）是服务员正确站姿的要领之一。傣族人喜欢（）、辛辣和香味。（）直接关系到品牌效应的确立,它是对菜单直接推销作用的强有力支持。会议服务中每隔（）查看客人是否需要服务,例如：添茶水等。睡
- 插花的固定技巧是（）。中国酒的变革期历时（）。花插座连体法#
支撑定型法
圈叶法
卷叶法A、101年
B、109年#
C、119年
D、122年
- 小香槟酒酒度为12－（）度。根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类,鸡尾酒可分为（）。西餐的特点有（）4#
6
8
10调制鸡尾酒和预调鸡尾酒
长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒#
以烈酒为基酒的鸡尾酒和以葡萄酒为基酒的鸡尾
- 果酒的贮藏温度一般在（）－25度之间。上菜的味质原则不应是（）。如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时,一个应从主宾开始,另一个从副主宾开始,按（）方向依次绕台进行斟酒服务。在为顾客提供斟酒服务时,服务人员应
- 坦桑尼亚的国花是（）。宴会大菜的成本约占食品总成本的50－（）%。餐巾是饮食服务中的一种（）用品。玻璃器皿在存放时,切忌（）。原麦芽汁浓度10-12度,属于（）啤酒,是中国各大啤酒厂的主要产品。啤酒的麦芽糖含量
- 小香槟酒含糖（）%。婚宴上的水果拼盘中不可出现的一种水果是（）用双手将台布打开,平行打折,推出去再拉回来,这种铺台布的方法叫做（）。餐厅服务员为客人结账时,应（）。6
7
8#
9A、苹果
B、梨#
C、香蕉
D、橘子推
- 印度的国花是（）。在客房送餐服务中,正餐一般多长时间电话询问客人是否可以收餐具（）英国人喜爱（）。菊花
荷花#
山杜鹃
茉莉花30
45
50
60#A、蔷薇花#
B、荷花
C、兰花
D、山茶花
- 白酒贮存的环境温度不得超过（）度。中餐厅值台服务员在在点菜服务程序中的“点菜步骤”环节的第三环节应该是（）。下面制造烈酒哪句话是正确的：（）。啤酒的最佳饮用温度是（）。展示盘盘边距离桌边（）。22
24
26
3
- 茅台酒厂始创于（）年。作业计划安排大体分为四个步骤（）。当客人订有鱼类菜肴,服务员应建议客人饮（）。对中暑或呕吐者,还要提供（）,以防脱水虚脱,并及时地送医务部门治疗。（）可以作为中药的“药引”。1604
1704#
- 延长花材花期的方法是（）在（）—带,俄式等西式菜品影响很大,吃面包加红肠、喝啤酒已成为当地一景圈叶法
蜡封法#
支撑定型法
花插座连体法成都
苏州
北京
哈尔滨#
- 尼泊尔的国花是（）。冲泡大宗红茶的水温宜在（）度左右。加州的葡萄酒产量约占美国总产量的（）%。信用卡结账时,服务员应检查持卡人（）、信用卡有效期、并向顾客致谢。冲泡绿茶时,应先用沸水放置（）后再沏茶,以保
- 餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和（）。酒店要保证客人（）、财产卫生和个人秘密不泄露。服务具有（）特点。（）都是上等的江西名茶.对于那些需要冷藏存放的鱼而言,最佳的冷藏温度应控制在（）为好。饭
- 经（）次发酵,贮存两三年后方可出厂。如果黄酒呈现（）,则绝对不能饮用。每斟满一杯酒更换位置时,做到（）,使身体恢复原状。红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生,红外线灭菌适用于对（）消毒。造成食物中毒事故或
- 葡萄酒最佳的贮藏温度应该是（）度左右。中餐宴会一般会选择在（）上菜使用刀叉进餐时,应从（）侧往（）侧取用刀叉,（）手持叉,（）手持刀。清蒸鲥鱼是（）的代表菜。16
15
14
13#副主人右侧#
副主人左侧
主宾右侧
- 干白葡萄酒饮用温度是8－（）度。（）的储存年限越长越好。10
12#
14
16洋酒
黄酒#
白酒
啤酒
- 绝干香槟酒的含糖量小于（）%。现代服务是（）服务,他要为客人保留一片宁静的天地。因而服务人员不能在远处招呼、应答。开拓创新（）。横道图中每一条横道的长度表示流水施工的（）。服务员在斟酒时,瓶口应离杯口（
- 啤酒最适宜的饮用温度为（）度。一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。12#
10
8
6A.1/3B.1/2C.1/3至2/3D.1/3或1/2
- 干香槟酒的含糖量为（）－5%。端托行进步伐的选用应根据所托物品的（）而定。以下关于美国威士忌的说法,不正确的是（）。轻托时,下列哪些个做法是不正确的？（）2.5
3.0#
3.5
4A、档次
B、种类
C、需要#
D、价值美国
- 按供给人体热能计算,一升啤酒相当于（）升牛奶。啤酒属于（）。0.5
0.6
0.7#
0.8A、蒸馏酒B、配制酒C、发酵酒D、以上都不是
- 香槟酒发明于（）年。最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）饭店是能够以（）为时间单位向客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。1470
1570
1670#
1770A、食品原料的加工程序
B、菜肴的切配程序
C、菜肴的烹
川公网安备 51012202001360号