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- 最早的西餐起源于今日的（）。我国酿造啤酒采用（）,制出的酒色浅,味道清爽、细腻。斟倒红葡萄酒时,倒入杯中（）即可。藏族牧民多为一日四餐,第二餐为（）点。轻托时,下列哪些个做法是不正确的？（）餐厅经理的工作
- 大理州洱海以产鱼著称,尤以（）最有名。我国优质药酒的特点是以优质的（）为基酒,用名贵的药材配制而成。强化葡萄酒是在制造酒过程中加入了（）酒。台布按形状分正方形、长方形、（）三种。用大拇指和食指构成一个圆
- 西餐通常用（）。以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是（）。（）是指一批顾客用完餐后,服务员立即清理餐台,并安排另一批顾客就餐的过程。法式餐厅（）,因此客人不愿意接受任何错误的服务。没有右臂的客人进人餐厅后,
- 傣族人喜欢（）、辛辣和香味。上海人喜食炒年糕,其做法是：将（）切成层,加菜和肉一起炒制。以下以威士忌为基酒的鸡尾酒为（）。与中餐零点铺台不同,午、晚餐零点铺台要增加（）。啤酒按其色泽可分为（）。白兰地酒
- 在德国葡萄酒中,以（）最为有名。冲泡花茶宜用（）度左右开水。方台台布铺设标准是主线凸出定位准,台面平整无皱褶,四边下垂均整齐,（）对称都均等。红葡萄酒
白葡萄酒#
淡红葡萄酒
葡萄汽酒80
85
90#
95四面
四边
四
- 法兰西民族引以为自豪的国酒是（）。我国优质葡萄酒口感特点：按其含糖量可分为,甜和半甜、干和半干,酒液中含糖量在（）为半干型葡萄酒。白兰地
葡萄酒#
威士忌
干邑A、0.5﹪～2﹪
B、2.5﹪～5﹪
C、0.5﹪～2.5﹪#
D
- 藏族人可以食用的肉是（）。下列（）不属于礼仪的范畴。菜单的英文是（）。以下有关咖啡的话哪一句是错误的：（）。（）服务方式简便、快捷。泡茶冲水第一次不宜多,以（）为好。马
鸡
廘#
驴A、见面时行握手礼#
B、
- 藏族牧民多为一日四餐,第二餐为（）点。古井贡酒在（）年间被列为贡品。上咖啡或茶时,要先上咖啡杯具,摆放在顾客餐具的（）方。清理台面的顺序：最后收（）等。鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品
- 藏族牧民多为一日四餐,第三餐为午后（）点。“推拉式”台布铺设方法多用于（）等场所。服务具有（）特点。10人以下餐台摆放（）公用餐具。1
2#
3
4A、所有需要铺设台布的场所
B、零餐厅或者较小的餐厅#
C、20位以上的
- 瓶装白酒贮存时,相对湿度保持在（）%左右为宜。一个优秀的服务人员应是眼观六路,耳听八方,了解客人就餐情况及需求,及时提供咨询和服务,这是餐饮服务人员职业能力中的（）能力。每个朝鲜族家庭必备的调味品是（）。消
- 藏族牧民多为一日四餐,第四餐为晚（）点。朝鲜族人主食以米饭为主,其次是（）白葡萄酒后发酵温度应控制在（）度以下。咖啡厅一般采用（）服务,服务迅速周到,座位周转率高。服务员倒完茶后,茶壶嘴（）放置。服务员在
- 白葡萄酒服务时,倒满（）杯即可。洗衣特快服务,衣物需由收衣时间起（）小时内洗好送回,附加费50%。当顾客（）结账时,服务员应请顾客出示有效证件。客前烹饪黑椒牛柳所需要的设备用具有（）叫花鸡是（）的代表菜。1/5
- 蒙古族人认为（）是圣洁的饮料。直径为150cm的餐桌应选择（）的台布。奶汤蒲菜是（）的代表菜。羊奶
牛奶
奶茶
马奶酒#150cm
160cm
180cm#
200cmA、川菜
B、苏菜
C、粤菜
D、鲁菜#
- 红葡萄酒服务时,倒满（）杯即可。对于来餐厅吃便饭的顾客,在推荐菜肴时应介绍（）。汽酒是以（）酒为基酒,酒液中充有二氧化碳的酒。1/5
1/4
1/3
1/2#A、价廉物美,有汤有菜,制作时间短#
B、反映特色的菜肴,数量上要少
- 意大利生产各类葡萄酒,其中以（）最为著名。缺乏维生素A的最早症状不应表现为（）。果汁饮料,色泽鲜艳,（）。中国菜是中国（）的总称,它包括了中国各地区、各民族的各种菜。优质汽酒的特点是酒液（）,开瓶时气足泡多
- 葡萄酒最佳贮藏湿度应在60－（）%之间。轻托适用于中小圆盘和（）托盘。鸡尾酒会来去自由,气氛热烈,常用于（）场合。60
65
70#
80大圆
长方形
小方#
木质A、企业开张#
B、庆祝庆典#
C、签字仪式#
D、送往迎来#
E、产
- 德国葡萄酒的产量约占全世界产量的（）%。礼仪最基本的三大要素是语言、（）和服饰。“零点服务”就是为（）开餐中更换台布时,必须（）。15
10
6
3#礼节礼貌
行为表情#
语言艺术
规范动作A、临时点菜的客人提供服务#
B
- 加州的葡萄酒产量约占美国总产量的（）%。改变细菌（）可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。西餐的菜品种类有：①开胃菜；②主菜；③甜点；④色拉；⑤汤类；⑥咖啡或茶等,一般其就餐顺序为（）。我国一般旅游酒
- 香槟酒服务时,倒满（）杯即可。下列（）做法对提高餐厅社会声誉不利。熟食品库温度要保持在（）左右。菜点质量控制的方法是（）。坐餐宴会的主台安排在主席台下（）突出的位置。餐饮企业的成本控制应从（）开始。宴
- 古井贡酒在（）年间被列为贡品。如有访客探访住店客人而客人不在,服务员应有礼貌劝其到（）等候。自然香槟酒的含糖量为（）－1.5%。法兰西民族引以为自豪的国酒是（）。明朝万历#
清朝乾隆
清朝康熙
清朝光绪A.客房B
- 藏族人忌食（）。中国菜是中国（）的总称,它包括了中国各地区、各民族的各种菜。质量是产品或工作的优劣程度,影响餐饮产品质量的因素有（）龙虎斗是（）的代表菜。牛
羊
廘
驴#促销勤
服务勤
解说勤
腿勤#A、原材料#
- 藏族牧民多为一日四餐,第一餐为早（）点。公认的四大菜系是（）。我国传统酒形成的第二阶段历时（）左右。6
7#
8
9鲁菜、川菜苏菜粤菜#
鲁菜、湘菜苏菜粤菜
鲁菜、川菜浙菜粤菜
鲁菜、徽菜苏菜粤菜A、1200年
B、1400
- 强化葡萄酒的酒度在15－（）度范围内。当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）散餐预定服务中,客人有特殊的预定要求,要及时通知（）22#
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16A、使用婉转的口气#
B、用定性的语言
C、适当使用吸引人的语句主管
- 法国波尔多所产的上佳年份的红酒,需陈酿（）年以上才能成熟。宾客使用的烟灰缸中如果存有（）烟蒂,餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。菜单在使用时间上具有（）特点当客人走向餐厅约（）处时,迎宾员应面带笑容,拉门
- 葡萄酒置于阴凉处,保持恒温10－（）度,有利于延长酒的寿命。饭店是能以夜为时间单位向客人提供配有（）及相关服务的住宿设施。（）是最基本的餐巾折花方法,几乎所有的造型都要使用。12
13#
14
15娱乐场所
餐饮#
停车
- 葡萄酒酵母发酵的温度范围很广,可以在10－（）度之间。客房送餐服务程序为：送餐准备→检查核对→送餐进房→用餐服务→结账服务→（）→收取餐具→结束工作。5～8人的西餐长方形餐台可摆放（）花瓶。16
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32#
36递送茶水
- 如果葡萄酒的发酵温度达到（）度,酵母就会被杀死。白葡萄酒后发酵温度应控制在（）度以下。各吃式服务,常用于（）场合。使用餐巾花时要根据风俗习惯来选择花型,如日本人喜爱樱花,应（）。零点餐厅服务有（）餐后甜酒
- 葡萄适宜生长的平均气温为10－（）度。徒手斟酒时,左手（）,右手持酒瓶中下部进行斟倒。长岛冰茶不含的基酒为（）。饭店是能以夜为时间单位向客人提供配有（）及相关服务的住宿设施。饭店（）是一个统一的、协调的并
- 最适宜栽种葡萄的地区的年降雨量为600－（）毫米。餐巾花在台面上具有（）,每个花形都要发挥其作用功能综合、设备齐全的大型厨房的设备布局应是（）为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责。700
800#
900
1000抽象性#
- 传统宴会中的二汤起源于（）代。不能够起到维持道德规范作用的选项是（）。红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生,红外线灭菌适用于对（）消毒。下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。餐厅总领班的岗位职责是,督导各
- 座汤又名（）。强化葡萄酒的酒精含量一般可达到（）。冰镇酒杯的方法有种,一种是放在冷杯柜中降温,另一种是（）。下列开酒瓶的注意事项正确的是（）首汤
尾汤#
饭汤
跟汤17°～19°
17°～21°#
17°～23°
17°～25°A.冰块
- 葡萄酒的容量多以（）毫升为主。斟酒时,瓶口与杯口应（）。西餐宴会中有店徽的碟子店徽应以（）角度对准客人。当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）功能综合、设备齐全的大型厨房的设备布
- 二汤又名（）。（）是一个人内在素质的外现,礼貌、礼节必须是发自内心的,是内在素质与外在表现的协调统一。饭店是能以夜为时间单位向客人提供配有（）及相关服务的住宿设施。客人餐毕离开时,服务员应先检查（）。团
- 葡萄酒的酒精含量及容量一般在酒瓶的（）标出。以下选项中餐具的描述错误是（）。体力劳动者一般以（）的菜点为适口。端送汤汁多的菜肴或端托重物品时,应用（）。左右上角
正上方
正下方
左右下角#口汤碗应用一次换
- 冲泡花茶的水温宜在（）度左右。不能够起到维持道德规范作用的选项是（）。以下对托盘行走“垫”步伐表述正确的选项是（）。地毯的更新周期一般为（）年。电话用语应有礼貌,听到电话铃响,我们应说（）葫芦鸭子是（）的
- 宴会大菜的成本约占食品总成本的50－（）%。现代服务是（）服务,他要为客人保留一片宁静的天地。因而服务人员不能在远处招呼、应答。240*240台布,一般供（）人餐桌使用。向就餐宾客道别时应该说：“（）”。茶几应摆放
- 严格的茶叶评审,绿茶是用150毫升的水冲泡（）克茶叶。如用冰镇的酒或加温的酒,则应在宴会开始后上（）前,依次为宾客斟至杯中。餐厅服务员在接待宾客服务准备中,应做到“六知”,错误的选项是（）。示酒时应右手扶住瓶颈
- 宴会大菜用料一般都在（）克以上。中餐宴会一般会选择在副主人右侧第（）位客人上菜。西湖龙井的四春茶又称（）。清理台面的顺序：最后收（）等。站立动作要领正确的是（）西餐摆台中,刀刃向（）。600
750#
900
1000
- 品饮冰红茶,以用（）杯为好。酒是人类最古老的食物之一,它的历史几乎是与（）一道开始的。握手时双眼耍注视对方,右臂自然向前伸出.身体呈（）。（）的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人,并讲明任
- 红茶制作的特有阶段是（）。宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。在客房送餐服务中,正餐一般多长时间电话询问客人是否可以收餐具（）湘菜主要由长沙地区、洞庭湖区和（）三种地方菜组成。萎凋
揉捻
发酵#
干燥200
川公网安备 51012202001360号