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- 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时,应综合考虑的因素有（）。值台员餐中服务工作流程正确的是（）。大多数国家习惯（）。A、菜品的原料成本、售价毛利#
B、菜品的畅销程度#
C、菜品销售对其他菜品销售所产生
- 服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。西餐服务中,如果客人将刀叉（）摆放,表示暂时不需要撤盘。餐厅（）是一种较为大众化的装饰,营造出一种节日喜庆的气氛,雅俗共赏,装饰范围广泛。A、座位安排应尽可能分布均匀
- 鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。膳食纤维摄入过少不会导致（）。白葡萄酒后发酵温度应控制在（）度以下。与中餐零点铺台不同,午、晚餐零点铺台要增加（）。西餐铺台时,餐厅服务员应站立于餐台的（）12以上餐
- 菜点质量控制的方法是（）。内心信念是指人们对某种观点（）和理想形成的真挚信仰。宴会设计人员应具有丰富的（）,以及饮食服务心理学、美学、文学、民俗学、历史学和管理学等综合性知识。白兰地酒商标上标有“VO”的
- 哪种斟香槟酒的方法是正确的（）如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时,一个应从主宾开始,另一个从副主宾开始,按（）方向依次绕台进行斟酒服务。四星级饭店运营质量的最低得分率为（）。蒙古族人认为（）是圣洁的饮
- 各客分菜法,（）。对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（）。自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛,当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满,同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。绝大多数顾客认为,（）比食品价格、食
- 洗米次数最少不低于（）次烟灰缸内有（）个以上的烟蒂时应及时撤换。订早餐时,顾客通常会明确告诉订餐服务员要大陆式早餐还是（）早餐以及数量,这使得订餐程序非常简单,可以直接开单。西餐服务中,客人点用煎蛋时要问
- 以下可作为啤酒评分质量指标的有（）。以下以威士忌为基酒的鸡尾酒为（）。点菜师对饭店的作用主要有（）。中餐铺台形式要既能达到（）要求,又能符合传统礼仪习惯。颜色#
泡沫#
香气#
口味#血玛丽
曼哈顿#
螺丝钉
红
- 佩戴他人名牌或未按店内规定清洁制服,应给予（）。审核员一旦发现收银员有跳单使用账单时应（）。书面警告A、追踪审核#
B、让其解释#
C、记录跳单号#
D、视而不见
E、报告上级
- 焯菜时胡萝卜：白菜花：西兰花的比例（）2010版星评标准从总体上倡导的理念是（）。一般列在菜单封底的信息有（）木制家具应摆放在通风较好的地方,（）。2：2：1绿色设计#
清洁生产#
节能减排#
绿色消费#A、菜肴名称
- 下列选项中,生产时几乎不需陈酿的酒有（）西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。玻璃器皿在存放时,切忌（）。金酒#
伏特加酒#
朗姆酒
威士忌酒葡萄酒#
白酒
啤酒
黄酒堆叠码放#
分档存放
专器专用
轻拿轻放
- 围裙正确的穿着,高低调节在T恤的第二扣子下面（）处。下列坐姿手臂位置不正确的是（）。下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：（）。冲泡花茶宜用（）度左右开水。前吧是由吧台和操作台组成的,它们之间的高度差一般为
- 宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。站立时要立正站好,从正面看,两脚跟相靠,脚尖开度在（）。宴会菜单一般放在正、副主人骨碟的（）。上拔丝菜时,应用汤碗盛装（）,将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗
- 员工私自离岗、窜换岗位、换休应给予（）斟酒服务中,餐厅服务员持瓶时,右手大臂与小臂应呈（）。极干香槟酒的含糖量为1.5－（）%。葡萄酒置于阴凉处,保持恒温10－（）度,有利于延长酒的寿命。餐厅竞争除产品质量和价
- 宴会服务人员除需具备一般餐饮服务人员的素质要求外,还应培养（）。每斟满一杯酒更换位置时,做到（）,退时先使左脚掌落地后,右腿撤回与左腿并齐,使身体恢复原状。服务员在倾听客人陈述时,（）,会使客人产生很不好的
- 宴会的发展趋势正确的描述有（）。EB指的是（）。调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中,加入冰块,用酒吧匙拌均匀。1～4人的西餐正方形餐台或长方形餐台可摆放（）花瓶。中青年人一般喜欢吃（）的菜品。体
- 1杯热咖啡中咖啡粉的重量是（）克。以下对饮用水的表述不正确的选项是（）。成功的职业实践,对人的道德素质的塑造（）。下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：（）。葡萄酒最佳贮藏湿度应在60－（）%之间。餐饮部的最
- 宴会设计人员应具有丰富的（）,以及饮食服务心理学、美学、文学、民俗学、历史学和管理学等综合性知识。大拇指分开至与其他四指成90°,其他四指并拢,握住瓶身的中部,留出商标位置,而在斟倒时大拇指在上并指向瓶口,手
- 在介绍两人相互认识时,遵循的原则是（）西餐斟酒不宜太满,一般以（）为宜。下列各项不属于客房钥匙（电子门锁）系统的有点的是（）。原料的储藏按储存条件分类可分为（）。银盘服务又叫（）。对鲜活原料的采购一般使
- 盛饭时第一拍子至少盛整碗米饭的（）A 。配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为（）。中餐厅用具的配备要根据餐厅的（）,餐位的多少和经营菜肴特点配备。国宴可以悬挂国旗和国家领导人画像,悬挂时按国际惯例主办
- 餐饮企业的销售特点是（）。大型宴会进程是否紧凑,关键在前三道菜是否及时,如果时间间隔超过（）散餐预定服务中,客人有特殊的预定要求,要及时通知（）A、销售量受餐饮经营空间大小的限制#
B、销售量受就餐时间的限制
- 牛肉的储藏温度应为（）度西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。12以上餐台摆放（）公用餐具。下列（）不属于新型人际关系的特点。0-4A、四号定位#
B、立卡立牌
C、五五摆放
D、分区分类A、一套
B、两套
C、三套
D
- 卤蛋常温保质期（）天。中餐宴会一般会选择在（）上菜180副主人右侧#
副主人左侧
主宾右侧
主宾左侧
- 中餐宴会铺放台布有（）多种。我国最大的淡水湖——鄱阳湖有淡水鱼（）余种。一般情况下,新颖的餐巾折花主要反映了（）。轻托时,下列哪些个做法是不正确的？（）宴会开餐前（）分钟,从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。仪
- 煎烤板温度为（）摄氏度。餐厅服务员为客人（）服务时,应采用“直臂式”。在我国北方,传菜员要做到（）先上,热菜要及时上。含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香油等成分的饮料是（）。撤菜盘的注意事项正确的
- 缺少顾客是第一位的服务意识,忙于其他事情而影响接待顾客,应给予（）。客人用餐后会有不同的消费需要,西餐客人常常喜欢饮用的酒水是（）。对鲜活原料的采购一般使用（）。（）人对饮食并不讲究,不求浮华,只求实惠营
- 煮0.75公斤牛肉,应加生汤（）克。按乙醇含量分,中度酒指乙醇含量在（）之间的饮料酒。不发酵茶有绿茶、（）。以下可作为啤酒评分质量指标的有（）。黑龙江省最大的河流是（）,同时也是俄罗斯和中国的界河。改善生活
- 推荐销售的方法：考虑（）的平衡、考虑顾客的性别、新品和限定商品比较容易推荐.法式服务是著名的（）服务。餐厅服务员（）佩戴标牌。乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。商品构成瓷器
银器#
水晶
陶器A、左胸#
B
- 米饭的保管温度（）度以上,保存时间2小时。餐厅服务员为客人（）服务时,应采用“直臂式”。德国葡萄酒的产量约占全世界产量的（）%。两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡（）。客房送餐中,结账签字,服务员
- 将煎制好的鸡肉放在沙拉盒内时应呈（）。《中华人民共和国劳动法》自（）起实施。直径为200cm的餐桌应选择（）的台布。70度A、1995年1月1日#
B、2008年10月1日
C、2009年1月1日
D、2009年10月1日200cm
210cm
220cm
2
- 炊饭时目视点火窗,眼睛应距离点火确认窗（）以上。哪些国家是遵循左手礼的国家（）。厨房业务流程的三大环节是（）中餐厅服务员为客人斟酒或茶水时,一般斟（）为宜。30cmA、泰国、越南、尼泊尔
B、匈牙利、印度、缅
- 标准牛肉蔬菜饭蔬菜重（）克。相对法式服务,俄式服务以其（）,凸显出它的优越性,成为欧洲皇宫中最受欢迎的服务方式。顾客在用餐时,服务员要随时与厨房取得联系,调整出菜的（）。（）预定,是宴会部与客人联络的主要方
- 顾客的消费行为分为习惯型、（）、感情型、经济型。《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过100人或者死亡1人以上的,应当于（）小时内上报卫生部,并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（）是大
- 盛肉时左右脚重心比例为（）。下列不属于有包装的菜品为（）。使用银器餐具时不能经常（）。没有右臂的客人进人餐厅后,服务员要把他引领到（）的座位,以满足客人的自尊心。6：4铁板大虾#
荷叶粉蒸鸡
纸包猪排
叫化鸡
- 泡菜装盒后,在标准储藏条件下,废弃时间为（）小时。餐巾折花“四尾金鱼”的使用的基本折叠基本技法中不应该包含（）。（）是四川人餐桌上离不开的小菜。银盘服务又叫（）。当客人走向餐厅约（）处时,迎宾员应面带笑容,
- 待出餐鲐鱼温度为70-80,蒸蛋的保存温度为（）。服务指挥在宴会前要向（）介绍宴会的基本情况,说明工作中的要求和应注意的问题。托盘的方式可分为（）。给客人斟茶时,一般应斟（）满。60℃A、餐厅服务员
B、餐厅骨干
C
- 标准碗鸡肉饭中鸡汁含量为（）克。客房送餐服务程序为：送餐准备→检查核对→送餐进房→用餐服务→结账服务→（）→收取餐具→结束工作。上菜服务最重要的一点是（）。80递送茶水
递上菜单
送上水果
道别退房#A、不滴不洒
B
- 接电话未使用礼貌用语,应给予（）以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是（）。在自助餐服务中,餐盆、餐具的供应要（）。见到客人生病时应该说“（）”。口头警告A、步距较小、步速较快#
B、步距较大、步速较快
C、上身向
- 严格的清洗消毒程序,可以防止（）,定期的加热消毒程序,可以始终保持碗具的温度,应将其头部（）,肉脯部位朝向主人,（）目光应平视前方,托盘垫布置托盘正中。细菌滋生A、生产应在不通风的环境中进行#
B、保持食品良好
- 韩式泡菜每盒重（）克。下列宴会台型布置原则错误的是（）。西餐斟葡萄酒时,酒液不能超过酒杯的（）。按供给人体热能计算,一升啤酒相当于（）升牛奶。（）直接关系到品牌效应的确立,它是对菜单直接推销作用的强有力
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