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- 在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。电话接听在铃声响（）之内接电话。西式铺床是用床单加（）在床垫上包边包角,再加盖床罩的一种铺床方式。特色
特点#
工艺
方法2
3#
4
5床罩
毛
- 中餐宴会公用餐具应放置于（）餐位的正前方。下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。下列属于仪容的是（）主人
副主人
客人
正副主人#A、女服务员梳披肩发#
B、不留长指甲
C、不染指甲
D、男服务员没有大鬓角A、
- 在宴会中有些特殊菜品还需介绍其食用方法和（）等。准确报出菜品名称是（）。西餐宴会摆台时,从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。西式铺床是用床单加（）在床垫上包边包角,再加盖床罩的一种铺床方式。讲究上菜时搭配
- 中餐上菜,热菜中先上比较名贵的菜,然后是（）→汤→饭→水果。以下不属于餐饮服务特点的是（）。在自助餐服务中,餐盆、餐具的供应要（）。宴会口布花的注意事项（）鱼→炒菜→蔬菜
炒菜→鱼→蔬菜#
蔬菜→鱼→炒菜
炒菜→蔬菜→
- 服务员拿放餐盆时,应握在餐盆的（）。餐厅温度保持在多少度（）餐饮业最好的推销和控制工具是（）回族人给客人倒茶时用右手端茶,客人要以（）相接,否则会被视为无礼。中间
底部
边沿#
前部A、20～22度
B、22～24度#
- 与中餐零点铺台不同,午、晚餐零点铺台要增加（）。我国优质啤酒口感特点：原麦芽汁含量（熟啤酒）为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的（）。针对旅游季,客房清扫顺序是（）。红茶制作的特有阶段
- 中餐宴会摆骨盆时,骨盆离桌边（）。尼泊尔的国花是（）。托盘斟酒多用于（）服务,适用于同时为同桌多位顾客斟酒倒多种酒水饮料的服务。目前,中国酒的产量在世界酒产量中居（）。1cm
1.5cm#
2cm
2.5cm荷花
菊花
山杜
- 六次托盘摆放物品,第四托盘为（）。为客人点菜时,要“一看二听三问”,听主要是为了（）。粤菜包括广州、潮州及（）三个地方菜。饭店商品的（）具有明显的季节性。餐饮服务由（）组织的组成果酒选用各种含糖量较高的水
- 中餐铺台形式要既能达到标准要求,又能符合传统（）习惯。果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（）,然后用清水冲净即可。我国优质药酒的特点是以优质的（）为基酒,用名贵的药材配制而成。葡萄酒酵母发酵的温度范围很
- 中餐铺台形式要既能达到（）要求,又能符合传统礼仪习惯。为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生,酒店除了增强全员卫生意识外,还要注意配备必要的（）设备。朝鲜族人不喜欢爱食用的食物是（）。在生产流程中应注意做好
- 上菜时要仔细核对台号、菜名、（）等以避免上错菜。以下叙述中对“重托”服务描述不正确的选项是（）。果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料,酒中乙醇含量多数在（）左右。在为顾客提供斟酒服务时,服务人员应右脚在
- 如果一次铺设台布没有达到标准,应采用（）的方法将台布调整到最佳。按乙醇含量分,中度酒指乙醇含量在（）之间的饮料酒。西餐讲究菜肴与酒水的搭配,吃海鲜时应搭配（）。全世界葡萄种植面积最大的国家是（）。随着餐
- 服务员正确的上菜姿势,既有利于操作（）,又能体现礼貌和规范服务。印度的国花是（）。神经衰弱者午后宜饮（）。早上见到客人时最好说“（）”。白兰地酒商标上标有“VO”的含义是（）陈酿。规范
卫生
安全
卫生和安全#菊
- 一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。宾客在餐厅就餐的一般心理是求（）。中餐零点服务开餐前（）分钟,值台员应站在自己负责的餐台旁靠墙位置,做好迎宾客的准备。1/4
1/3
1/2#
2/3有纪念价值
食品及用具干
- 宴会上菜通常是在顾客到达前的（）上冷盆。托盘常步行走时,步距均匀,快慢适中,为平常行进的步伐,主要适用于（）。中式宴会菜品设计能否形成独特风格,应做到（）。（）用于档次高的西餐厅。在行握手礼时,服务员应上前
- 服务员在摆放有头尾的菜肴时,一般是将头部向（）。中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次。当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）中国有（）余种茶树。中餐宴会摆骨盆时,骨盆离桌边（）。宴会厅
- 台布按形状分正方形、长方形、（）三种。一般,品酒时应该（）。黑白照片即反映某一特定历史阶段的社会缩影、重大事件及故时风物,现代多用来装饰（）的内壁。餐厅布置中,绿色为春天之色,活泼而有生气,对（）最有益。
- 折叠餐巾所使用的工具（如筷子）,应选择干净、无油腻且（）的。下列属于绿茶的是（）。（）的气氛很活跃,也省人力,但节奏较慢。主要适用于宴会,很少在大众化的餐厅里使用。在走客房检查过程中,发现有消耗或物品短缺
- 圆形台布规格通常是餐台台面直径加上两边下垂部分尺寸,而下垂部分的台布尺寸一般在（）。下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。（）上海人喜食炒年糕,其做法是：将（）切成层,加菜和肉一起炒制。西餐宴会中有店徽的
- 现在两用式餐台在餐厅中使用较多,通常将四周折下部分打开则成为直径为（）圆形餐台。《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过100人或者死亡1人以上的,应当于（）小时内上报卫生部,并同时报告同级人民政府和上
- 长方形餐台台布下垂的尺寸为（）。餐厅服务员向客人介绍菜品特色,可以提高客人的（）。西餐服务中,如果客人将刀叉（）摆放,表示暂时不需要撤盘。向就餐宾客道别时应该说：“（）”。斟茶时,应从客人的右侧,并要先说声
- 10～12人用餐通常选用直径（）圆形餐台。食品入库验收时,要检查食品的（）以下不属于餐饮服务特点的是（）。（）营养丰富,素有“液体面包”之称。团体包餐的特点有（）服务员切配三文鱼的要求是（）。（）是标准化管理
- 选择使用双层台布时,一般上层台布下垂部分的尺寸在（）。瓶装白酒贮存时,相对湿度保持在（）%左右为宜。厨房设备设施卫生主要包括什么方面（）。10～20CM
20～30CM#
30～40CM
40～50CM70#
60
50
40下水通道的卫生#
- 方台台布铺设标准是主线凸出定位准,台面平整无皱褶,四边下垂均整齐,又能体现礼貌和规范服务。西餐中,一位点了汤,服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否（）。同三人以上谈话时,（）。客人进入舞厅后,服务员应该（）。餐
- 台布从质地上分,有（）制品和化纤织品两种。开拓创新（）。烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸。（）预定,是宴会部与客人联络的主要方式。无论使用何种方式为客人点烟,一般划一次火柴最多可以点（）支烟。纯
- 应根据宾客的就餐形式、规格、（）等的不同来选用不同的西餐餐台。抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。各菜系口味特点提法正确的是（）。餐巾从颜色上分,有（）餐巾和彩色餐巾。英国人很讲究风
- 圆台台布铺设标准是主线（）定位准,台面平整又挺括,十字中心线居中,四边下垂均相等。茶叶的保管要注意（）。某餐厅使用的台布是橙色的,那么装饰布的颜色最不宜为（）通常在西餐宴会摆台时,酒杯均摆（）。相对
平直
- 长方形餐台台布下垂的尺寸为30～70CM,也可用（）来弥补。上海人喜食炒年糕,其做法是：将（）切成层,加菜和肉一起炒制。摆台围椅时应从（）开始,按顺时针方向依次摆放。长布
台布
台裙#
围裙水磨年糕#
切糕
糕团
米粉
- 宴会中,主人席上的餐巾花被称为（）,应选用品种名贵、叠工精细、美观醒目的花型。海南人喜欢用火锅涮煮羊肉,海南人喜欢（）。自助餐服务形式比较适用于（）用餐、团体用餐和各种大型活动。白兰地酒商标上标有“XO”的
- 餐巾折花造型按折叠的方法和摆设的位置不同分类,可分为杯花、盆花和（）。感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。干白葡萄酒饮用温度是8－（）度。顾客
- 餐巾折花造型按折叠的外观可分为植物造型、动物造型和（）造型。斟茶时,应从客人的右侧,并要先说声：“（）”,以提醒客人。酒席中的头一道菜如烤乳猪的看面要朝向（）,其他菜的看面要朝向四周。象形
梦幻
实物#
抽象请
- 餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻、（）七种基本技法。（）的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人,并讲明任务性质及意义、时间要求、操作过程和质量标准,以及其他要求。西式火腿编号2—1—2—
- 运用不同餐巾（）的摆放,可标出同一餐桌上宾主的席位。以下对饮用水的表述不正确的选项是（）。对于学术讲座或报告会,服务员要随时为（）。端托行进时,上身要挺直,动作轻快,敏捷,自然,精力集中,步伐（）、视线开阔。
- 应将餐巾花的（）朝向顾客摆放。冲泡花茶的水温宜在（）度左右。鲁菜著名的代表菜有（）,油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。正面
反面
侧面
观赏面#80
85
90#
95葱烧海参#
家常海参
黄焖海参
多味海参
- 餐巾从颜色上分,有（）餐巾和彩色餐巾。零餐（中餐）服务中,顾客进入餐厅时,在餐厅的领位处会受到（）的热情欢迎。当发现客人将燃着的烟头放在烟灰缸内并离座跳舞时,服务员应（）。红色
黄色
白色#
绿色餐厅经理
大
- （）摆放时应注意餐巾不能遮挡住其他餐具。零餐服务的特点包括：（）多少不定,需求标准不一,需求菜品种类分散,就餐时间交错等。服务员跨步时两脚之间的距离叫做（）面对客人说话时,要距离客人（）左右。递送账单、收
- 餐巾折花概括起来可分为（）、卷、穿、翻、拉、捏七种基本技法。缺乏维生素A的最早症状不应表现为（）。自助餐是一种比较（）的用餐形式。传菜领班在工作中要控制传菜的速度,做好与（）及其他相关班组间的沟通工作。
- 摆放不同种类花型时,应将同样技法折叠的餐巾花（）摆放。为了满足客人讲卫生、干净的心理,服务员应对餐具（）。客前烹饪黑椒牛柳所需要的设备用具有（）西餐摆台中,刀刃向（）。集中
统一
搭开#
混合用洗衣粉水冲刷
- 通常根据所要装载的（）或要进行服务的方式来选择托盘。以下关于白兰地说法错误的是（）。菜肴
酒水
餐具
物品#白兰地装瓶后也有陈年作用#
白兰地无保存期限,但存放过久,酒体会蒸发掉,造成短少
不可以直接接受阳光照
- 为顾客上菜、送茶水、换骨盆不能越过顾客的（）。公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,历时1800年左右,这一阶段为我国（）第二阶段,称其为成长阶段。台布按形状分正方形、长方形、（）三种。酒店服务人员在工
川公网安备 51012202001360号