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- 咖啡厅顾客流动量大,要求服务快捷、（）。餐饮企业可以在（）附近开设,以免造成食品的污染。一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。分汤时以汤碗的（）分满为标准。俄式服务中,应从客位的（）按逆时针方向绕台给宾客派
- 先行预计出宾客的需求,并把我们的服务做在客人提出要求之前,则是（）的服务。用大拇指和食指构成一个圆圈,再伸出其他三指,这个手势在美国表示（）的意思。属于果汁型汽水的是（）。A、基础标准
B、高标准#
C、低标准
- 订早餐时,顾客通常会明确告诉订餐服务员要大陆式早餐还是（）早餐以及数量,这使得订餐程序非常简单,可以直接开单。寓意型菜肴的代表菜有（）。啤酒含有丰富的营养和多种人体需要的维生素及（）宴会大菜用料一般都在
- 客房送餐服务程序为：送餐准备→检查核对→送餐进房→用餐服务→结账服务→（）→收取餐具→结束工作。称谓语言的处理技巧（）。把顾客当作（）,不是“感情服务”的做法。朝鲜族人常以（）招待客人,食法极有特色。花材处理技
- 客人用餐后会有不同的消费需要,西餐客人常常喜欢饮用的酒水是（）。傣族人喜欢（）、辛辣和香味。与中餐零点铺台不同,午、晚餐零点铺台要增加（）。中餐单桌宴会,上凉菜可在客人（）上。白兰地酒商标上标有“XO”的含
- 自助餐服务程序为：餐前准备→餐前服务→餐中服务→结账服务→送客服务→（）。以写实型命名的菜品又可分为（）低温冷藏饮料必须控制在（）以下储存。中国有（）余种茶树。随着餐饮企业竞争的不断加剧¬（）将成为餐饮企业
- 自助餐服务程序为：餐前准备→（）→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）蒙古族人喜欢喝用茶砖沏泡的浓茶,饮（）。宾客走进餐厅主要是满足（）方面的要求。备菜服务
餐前服务#
迎客服
- 高档自助餐服务中,设座式自助餐要求与（）相同。中餐服务中如顾客同时选用白酒、红葡萄酒、啤酒,则应按（）顺序斟倒。最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）直径为150cm的餐桌应选择（）的台布。果酒最常用的
- 四（五）星级饭店送餐部一般提供全天（）小时服务。中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。18
20
22
24#啤酒杯
红酒杯#
饮料杯
烈酒杯
- 开茶服务中,茶水斟倒要适量,通常斟倒（）分满。（）是服务员在引领客人时的要求。仅次于国宴的高规格宴会是（）。绿谷香眉生长于（）东南的洞宫山山脉。中餐宴会座次的安排上,下列哪项是错误的？（）会议会场的（）
- 自助餐服务形式比较适用于（）用餐、团体用餐和各种大型活动。海南人喜欢用火锅涮煮羊肉,其吃法与北方涮肉不同,海南人喜欢（）。以下不属于餐饮服务特点的是（）。遇有主要客人带少年儿童参加宴会,服务员在分菜时应
- 早餐时,顾客通常会明确告诉订餐服务员要（）早餐还是美式早餐以及数量,这使得订餐程序非常简单,可以直接开单。冲泡花茶的水温宜在（）度左右。传统宴会中的二汤起源于（）代。实现餐饮经营目标的关键环节是（）厨房
- 顾客预订客房送餐服务方式有用门把手菜单预订和通过（）预订两种方式。高档宴会一般提供2～3次小毛巾服务。第三次是在顾客（）提供服务。化学消毒是指将洗干净的餐具全部浸泡在消毒水中,消毒（）。人工
电话#
电脑
- 团体包餐的特点有（）餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点,就可使客人在消费选择时更具有（）以下各处不属于公共区域的是（）。传统宴会中的二汤起源于（）代。按照签字厅布置要求,签字桌上要铺设墨绿色台
- 在自助餐服务中,餐盆、餐具的供应要（）。在宴会中,当顾客杯中的酒水少于（）时,就需及时为顾客续斟。供应宴会用的各种饮料、酒水根据需要在开席前（）进行冷藏,确保客人席间的需求。一般情况下,餐厅服务员在宴会开
- 一般当顾客杯中的茶水剩（）时,应及时为顾客续水。北京人喜欢吃的面食品种有（）。荷兰人倒咖啡只能倒到杯子的（）处。点菜后（）,服务员应检查顾客的菜是否已上齐。按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。当实际成
- 自助餐服务的一个特点是不受（）限制,只要在营业时间都可以用餐。下列哪些语言属于动作语言。（）引领客人时应走在客人（）方,保持1-1、5米的距离。（）能显示宴会的高档豪华。西餐客人点了牛扒,服务员应建议客人饮
- 自助餐是一种比较（）的用餐形式。我国优质汽酒特点：酒液中无悬浮物与沉淀物,入口无异味,回味悠长,酒液中的含糖量为10﹪,乙醇含量一般在（）。藏族人可以食用的肉是（）。运用托盘服务时,端托盘的方式是（）伸平。
- 在自助餐服务中要注意保证菜肴的供应（）和数量。一般,品酒时应该（）。中国酒酿酒所用原料不同,特点也不同,由此可将其分为（）大类。品种
质量#
温度
时间A、使用小酒盅
B、将酒杯斟满以更好的品评酒的质量
C、先看
- 茶点服务中顾客一旦提出结账,要马上掌握顾客的准确信息如人数、（）品种、点心数量等,迅速通知收银台准备账单。白葡萄酒后发酵期为（）个月。坐餐宴会的主台安排在主席台下（）突出的位置。（）是目前使用方便,消毒
- 团体包餐服务程序为：了解情况→餐前准备→（）→就餐服务→餐后服务→结账服务→送客服务→清理台面。在收台工作中,要做好餐厅的卫生工作应该先看（）。餐椅设计是餐厅、酒吧环境气氛设计所涉及的一个基本内容,要注重餐椅
- 对团队中的少数民族要派专人负责（）及服务餐台。斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大,角度过大会影响顾客的（）并迫使客人躲闪。饭店根据宾客要求到宾客驻地或指定地点为其提供的餐饮服务称为外卖服务,常见
- 服务员在为顾客服务酒水时,首先要（）服务。下列关于“法式服务”错误的有（）。（）一词,与快乐、欢笑和高兴同义。推荐
开瓶#
展示
示酒又称“理查服务”
最豪华、最细致、最周密的西餐服务
传统法式服务,由两名服务员
- 零餐（中餐）服务中,服务员在顾客入座后送上菜单并向客人（）。抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。“回收食品,撤回厨房”这是（）服务的餐后结束工作之一。服务员在上餐台斟酒前需将酒瓶擦干净,
- 点菜后（）,服务员应检查顾客的菜是否已上齐。零餐（中餐）服务中,顾客进入餐厅时,在餐厅的领位处会受到（）的热情欢迎。10min
20min
30min#
40min餐厅经理
大堂经理
服务员
领宾员#
- 零餐服务中服务员在顾客点完菜后,将一式三联的单据（）交收银员。服务员持酒瓶时右手（）呈90°角。客房部要大力推介“4R”做法,一下不属于“4R”的是（）。一个优秀的服务人员应是眼观六路,耳听八方,了解客人就餐情况及
- 酒水服务中,高档的酒水,服务员要给顾客（）,待确认后再在现场进行服务。一般情况下,当凉菜吃去（）时,上第一道热菜。“扒房”它是豪华大饭店的象征,它以（）为菜品核心。饭店服务是无形的,服务质量的好坏不能像其他商
- 顾客就餐完毕服务员要将顾客送至餐厅门口,并（）。在中餐宴会中,一般（）的餐桌摆放两张菜单。折叠以下哪种花型时要用到斜角卷技法（）。瓶装白酒贮存时,相对湿度保持在（）%左右为宜。西餐通常用（）。适用于采购次
- 摆放菜盘时切忌（）。不均衡
发出响声
错漏
重叠#
- 顾客在用餐时,服务员要随时与厨房取得联系,调整出菜的（）。关于卫生用电,下列做法不正确的有（）餐巾折花按摆放的方式分为（）。客房部要大力推介“4R”做法,通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。中国地方菜即是
- 服务员要提醒顾客携带好（）。在餐厅服务过程中,不应该使用轻托。淮扬菜少用酱油,以油重,菜肴而（）,烂而不糊。折叠以下哪种花型时要用到斜角卷技法（）。菜单以家常普通菜品和低价供应为中心,薄利多销即（）（）讲
- 顾客离去后,要按（）顺序依次收去台面上的餐具。徒手斟酒时,左手（）,右手持酒瓶中下部进行斟倒。下列不属于有包装的菜品为（）。高锰酸钾溶液消毒法,将洗净的餐具放入1‰浓度的高锰酸钾溶液中,浸泡（）分钟。大型宴
- 茶点服务的特点是：大众化的价格,宽松的环境,（）的服务。食品生产经营单位在选址时必须符合卫生要求,要认真调查周围（）内有无垃圾、粪便处理场所等不适合食品生产经营的情况。用ABC分析法（排列分析图法）对餐饮服
- 茶点服务的特点是：（）的价格,宽松的环境,简捷的服务。中餐厅用的菜单属于（）。干型葡萄酒的含糖量（）。全世界有（）多种茶树。服务员拿放餐盆时,应握在餐盆的（）。面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为（）金酒又
- 服务员通常在顾客所点菜肴酒水上齐后,（）对称都均等。（）用于档次高的西餐厅。多桌中餐宴会台型布置应遵守（）原则俄式服务中,应从客位的（）按逆时针方向绕台给宾客派菜。12以上餐台摆放（）公用餐具。点菜单#
帐
- （）是指一批顾客用完餐后,服务员立即清理餐台,并安排另一批顾客就餐的过程。当宾客杯中酒水少于（）时,服务员要及时添加。大型宴会进程是否紧凑,关键在前三道菜是否及时,如果时间间隔超过（）质量是产品或工作的优
- 现金结账服务时,将现金交账台后将应找的零钱和发票一同用（）交给顾客,让顾客当面点清。埃及的国花是（）。中餐上菜,热菜中先上比较名贵的菜,然后是（）→汤→饭→水果。就餐时,老年人一般希望（）、菜品质量优、环境卫
- 零餐（中餐）服务进餐前（）,各岗位服务员应站在自己的工作负责区域。在人际沟通时,（）是最基本的原则。良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）质量是产品或工作的优劣程度,影响餐饮产品质量的因素有（）龙井
- 中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后,应将前一道菜移向（）一边。餐具摆放应从（）位开始,按顺时针方向进行。在为顾客提供斟酒服务时,服务人员应右脚在前,插入两椅之间并站于顾客餐椅椅档的（）处。“零点服务”就是为（
- 餐巾服务时,左手在（）方,并放于右面。餐具摆放标准要求正确的是（）烩乌鱼蛋汤是（）的代表菜。上
下#
左
右餐盘距桌沿1.5厘米#
酒杯从左到右,由低到高依次摆开
餐碟与筷子距1厘米#
碗与餐碟距2厘米A、川菜
B、鲁菜
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