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- （）直接关系到品牌效应的确立,它是对菜单直接推销作用的强有力支持。哪些国家是遵循左手礼的国家（）。中餐摆台公用勺放在（）。A、菜肴品种
B、菜肴价格
C、烹调方法
D、菜肴名称#A、泰国、越南、尼泊尔
B、匈牙利
- 派菜时,第一次派完菜肴后,盘中最好剩下（）的菜肴,以示菜肴的丰盛。不属于忧郁型客人的特点有（）。大型西餐宴会开宴前（）左右,斟倒好冰水,摆上面包、黄油。早餐菜单的特点是（）。前厅部VIP接待,每日上午（）时之
- 西餐中不锈钢质地冰桶架用于服务（）。毒蕈中毒的原因是（）。淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴而（）,烂而不糊。全世界有（）多种茶树。轻托时,下列哪些个做法是不正确的？（）在开餐前,餐厅服务员必须按（）站
- 宴会的物品配备除各种餐具、（）外,还要有其他各种物品、设备,以适应顾客的不同要求。用腊封法封好的鲜花插入花瓶内,每日换水,一般开花能达（）天。龙井虾仁是（）的代表菜。A、视听设备
B、用具#
C、台型
D、演出设
- （）是餐饮市场营销的客观依据和基本工具。下列不属于有包装的菜品为（）。大型宴会设置的讲话致辞台,放在厅堂正面（）的地方。国际标准的西餐（）餐台只能摆放2～3把座椅,不能摆放4把座椅。香槟酒呈（）,清亮透明,
- 中餐在（）情况下,服务员应主动进行分菜服务。在为顾客提供斟酒服务时,服务人员应右脚在前,插入两椅之间并站于顾客餐椅椅档的（）处。“掰”一般是用于餐巾叠花束,如（）的折叠。A、客人进餐速度慢
B、吃名贵的菜肴及
- 中餐单桌宴会分菜程序,可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。藏族人忌食（）。10～12人用餐通常选用直径（）圆形餐台。（）的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人,并讲明任务性质及意义、时间要求
- 客人用餐完毕而无意离去时,整理餐桌吗？（）实体面材是下面的哪一种材料（）。配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为（）。A、应该整理
B、不应整理#
C、婉言劝离
D、撤去餐具A、不锈钢
B、防火板
C、人造石#
D
- 客人零点用餐时,应在几分钟之内向客人提供头盘菜。（）朝鲜族人主食以米饭为主,其次是（）（）通常适合与规格高、与会者身份较重要的国际性会议和讨论会等形式。菜单在使用时间上具有（）特点客房送餐的特点是（）。
- 西餐厅配备的酒具可以是餐位数的（）倍。生产食品必须报（）,经批准后方可生产经营。上咖啡或茶时,要先上咖啡杯具,摆放在顾客餐具的（）方。厨房的设备设备在使用才保养时必须做到（）A、1
B、2#
C、3
D、4企业质监
- 座椅、服务桌、收款台,联网的收款机等属于中餐用具中的（）。餐饮业打品牌服务,要求服务员除一般条件外,更要有良好的文化修养和（）。意大利生产各类葡萄酒,其中以（）最为著名。温情酒吧的音乐应以（）为主。（）色
- 宴会装饰物品有各种（）、装饰画屏、花盆和花架等。遗留物品中所有易腐坏的物品如水果、视频将在（）小时后处理掉。茶叶中的有机化合物约有（）种以上。冲泡细嫩红茶的水温宜在（）度左右。客房送餐服务中,要采取措
- 美式宴会服务方式,服务员在客人面前（）。斟倒一般酒水时,瓶口应距离杯口（）左右。菜单的英文是（）。干白葡萄酒饮用温度是8－（）度。在西餐10人圆桌的中间摆放1个直径为（）的圆花瓶即可。上有声响的菜时,如锅巴
- 会议摆台可采用剧场形、教室形、“一”字形、“U”字形、“T”字型和（）字形。有的餐厅使用台布、餐巾外,还有专用的（）。中餐宴会斟酒应丛（）开始斟倒按照签字厅布置要求,签字桌上要铺设墨绿色台呢,台呢下垂部分两端要
- 餐厅插花用花时一定要对接待客人的（）进行了解,选用适宜的鲜花点缀餐台。果蔬汁饮用的最佳温度是（）。茶叶的净度以（）为佳。东北人主食多吃杂粮,副食品种类多,猪肉消耗量大,（）是农村地区的大众菜肴。饭店是以（
- 大型宴会设置的讲话致辞台,放在厅堂正面（）的地方。干型葡萄酒的含糖量（）。干香槟酒的含糖量为（）－5%。服务员在上餐台斟酒前需将酒瓶擦干净,特别要将（）部位擦干净。蒙古族人信仰（）。A、靠左
B、靠右
C、正
- 各吃式服务,即由厨师在制作过程中（）。轻托时肘臂弯曲成（）。在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用,服务员则应按（）的顺序进行服务。以下属于中餐宴会特点（）卷”的要领是（）、卷挺。西餐宴会一
- 领位员引导客人到空置的满意餐位,零点服务员应在几分钟之内递上菜单。（）下列（）服务是客人所不喜欢的。餐饮原料的采购就是根据（）和计划购货,并以最低的价格购得保证质量的原料。我国葡萄栽培品种有（）多种。中
- 对有意损坏餐用具的客人,要及时与店内保卫部门取得联系,并让客人（）,但要注意态度及方法。客房送餐的特点是（）。中国酒按乙醇含量可分为（）。A、照价赔偿#
B、半价赔偿
C、适当赔偿
D、高价赔偿菜点的价格比餐厅
- 客人坐好后,服务员把餐巾放在（）。斟酒前,用干净的巾布将瓶口擦净,从冰桶里取出的酒瓶,应先用巾布擦拭干净,然后进行（）。餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到（）中餐分菜一般有四种方法,各客分菜法,（）。西餐的上
- 传菜领班在工作中要控制传菜的速度,做好与（）及其他相关班组间的沟通工作。（）是同客人讲话时不正确的做法。（）一带饮绿茶的人较多。优质干邑白兰地标签上的VSOP代表（）。大理州洱海以产鱼著称,尤以（）最有名。
- 对中暑或呕吐者,还要提供（）,以防脱水虚脱,并及时地送医务部门治疗。讲究上菜时搭配使用大量的银制餐具是（）服务一个特点。领位员引导客人到空置的满意餐位,零点服务员应在几分钟之内递上菜单。（）使用餐巾花时要
- 对于无意中损坏餐用具的客人,服务员不要大声责备,而应和气地（）。宴会菜单的篇幅上应保持一定的空白,相对湿度保持在（）%左右为宜。西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。饮用后能刺激人的胃口,使人增加食欲的酒是
- 宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种而定。（）直接关系到品牌效应的确立,它是对菜单直接推销作用的强有力支持。有管理学家认为：一个好的采购员可以为企业节约的5%的（）A、人数
B、目的
C、类型
D、规格标准
- 当客人离开餐厅时,服务员要讲（）。不属于急躁型宾客的特点有（）。西餐摆放刀叉时,刀柄或又柄应距离餐台边（）。服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。遇有主要客人带少年儿童参加宴会
- 服务员要马上用餐巾吸干台面的水份,然后把一条清洁的（）平放在吸干的位置,并利用台面现有的器皿压着,保持平坦。法式分切菜时,应将要分切的菜肴放到（）,左手持叉子,右手用刀进行分切。送餐部由于服务周到,涉及环节
- 中餐厅用具的配备要根据餐厅的（）,餐位的多少和经营菜肴特点配备。礼仪通过（）来体现。（）在常温下饮用。二汤又名（）。餐巾从颜色上分,有（）餐巾和彩色餐巾。在会议服务前,服务员应根据客人的人数摆放好茶杯,茶
- 当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时,又无法归还,应（）保存。西餐斟酒服务中,酒瓶上的酒标应（）。饭店餐厅总餐位数的配备标准是（）“先生,这款XX是我们酒店的特色名菜。这道菜曾经在XX厨艺大赛中获过奖。”这样
- 当服务员与客人在单人通行的门口相遇时,应（）。在口味上,五滋六味皆备的是（）。黄酒主要以糯米及黍米（谷）为原料,酒中的乙醇含量在（）之间。A、主动后退
B、快步通行
C、主动后撤,并以手势让客人先请#
D、侧身行
- 咖啡厅零点早餐服务中,如果顾客要（）类食品,要问清楚是哪种烹调方式。作业计划安排大体分为四个步骤（）。餐厅室内设计与装潢的（）体现了餐饮审美标准、倾向。蔬菜
菌菇
蛋#
禽确定工作程序-确定定单内容-制定作业
- 服务员只有设身处地地为客人着想,才能既满足客人需求,正餐一般多长时间电话询问客人是否可以收餐具（）在中国菜肴的烹制过程中,突出的特点是（）。中餐早餐摆台,瓷勺摆在骨碟的前方,勺柄朝（）。（）服务是餐厅中最
- 供应宴会用的各种饮料、酒水根据需要在开席前（）进行冷藏,礼貌、礼节必须是发自内心的,是内在素质与外在表现的协调统一。端盘碗时,两臂自然放松,上下臂成（）度角。斟倒白兰地酒时,倒入杯中（）即可。下面制造烈酒
- 坐餐宴会的主台安排在主席台下（）突出的位置。电话机常用的消毒方法是（）。全世界葡萄种植面积最大的国家是（）。“礼”起源于（）社会,形成和发展于阶级社会。法式餐厅（）,因此客人不愿意接受任何错误的服务。据史
- 客房送餐服务中,要采取措施保证冷的食物勿变热或（）。意大利忌用（）。茶点服务的特点是：大众化的价格,宽松的环境,（）的服务。合理的科学库藏方法有（）餐饮生产过程中的注意事项（）融化#
变形
变味
变质荷花
菊
- 酒吧服务流程为：迎宾问候→（）→为客点单→酒水推销→复述酒单→写单结账→送酒服务→中途服务→二次促销→调节气氛→送客服务。下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。在中国菜肴的烹制过程中,（）的运用相当考究
- 客房送餐服务中,要采取措施保证热的（）能够趁热供应。（）需加热时,其温度应掌握在30--35℃之间即可。对采购人员的要求有（）。茶点服务中顾客一旦提出结账,要马上掌握顾客的准确信息如人数、（）品种、点心数量等,
- 咖啡厅零点早餐服务中,要按照顺序为顾客上菜,先上（）食品。不属于急躁型宾客的特点有（）。面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）中国菜是中国（）的总称,它包括了中国各地区、各民族的各种菜。宴会一词出现在（）。
- 为更好地向顾客传递相关的信息,服务员必须懂得本餐厅的（）。影响餐厅原料价格的因素有（）为客人上菜时,应该说：“（）”。中国菜肴的（）非常讲究。在接待国际友人的宴会上,选择（）餐巾花花型作为主花,表示热爱和平
- 当客人订有鱼类菜肴,服务员应建议客人饮（）。在白兰地的酒标上常标有不同的陈酿符号,“***”表示（）。婚宴上的水果拼盘中不可出现的一种水果是（）中国酒按照酿制方法可分为（）。餐巾花型的摆放可以标示出（）席位
- 服务指挥在宴会前要向（）介绍宴会的基本情况,说明工作中的要求和应注意的问题。以下叙述中对“重托”服务描述不正确的选项是（）。西式铺床是用床单加（）在床垫上包边包角,再加盖床罩的一种铺床方式。餐巾折花概括起
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