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- 测白酒中（）时,将装有样品的蒸发皿蒸干后,放入干燥箱内烘干至恒重。对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时,对于1Kg以下的样品精确到（）g。淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）白酒外包装箱上除标明（）,还应
- 为用电安全,可在电路中装设漏电保护器,当人体触及漏电部位,可能引起通过人体的电流大于或等于电击电流时,能再（）自动断开电流。凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中
- 测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中,将量取的样品倒入200毫升（）中,于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一下列有关分子式的叙述错误的是（）。索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是（）。用直接滴定法测定食品
- 机械天平（电光分析天平）若长时间不使用,则应定时通电预热,一般每周一次,预热（）,以确保一起始终处于良好使用状态。确定常压干燥法的时间的方法是（）。下列属于天然甜味剂的是（）一化学试剂瓶的标签为绿色,其英
- 在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等,关于烧杯常用规格下列选项完全正确的是（）。样品预处理的原则是（）将臵于普通干燥器中保存的Na2B4O7·10H2O作为基准物质用于标定盐酸的浓度,则盐酸的浓
- 小曲酒是（）,经酿制而成的白酒。以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是（）。下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）白酒检验时,若复检结果卫生指标不符合要求,则判该批产品为（）。A、以小曲为糖化剂
B、以小曲为发
- 测定2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时,样品通过水蒸气蒸馏,使BHT分离,用甲醇吸收后,遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物,再用三氯甲烷提取,于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。测定食品中含量时,一般不
- 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（）,调pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色谱分离后,要求样品（）二氧化碳和水,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量
二氧化碳和乙醇,保留时间进行定性,根据
- 气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）用（）进行测定,与标准系列比较定量。下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。检测农药常常使用的气相色谱,其检测器往往也是特异性检
- 下列哪类生物属非细胞型微生物（）有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃,大量使用时室内不能有明火、（）。GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。样品烘干后,正确的操作是（）对食品灰分叙述正确
- 在食品的灰分测定中,灼烧后的坩锅应冷却到（）再移入干燥器中。双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素（）标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）下列属于还原性双糖的是（）葡萄糖属于还原性糖的是（）味觉感受器就是（）
- 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入（）。罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括（）。对定量分析的测定结果误差要求（）在气相色谱仪中,样品以（）形式与流动相结合,进入色谱柱下列氨基
- 苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。维生素C通常采用（）直接提取。酸性介质中,可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。蔗糖在酸性条件下水解生成（）使蛋白质沉淀的试剂是（）下列属于生物碱的
- 样品酸化后,用乙醚提取山梨酸、苯甲酸,用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定,与标准系列比较定量。以下肉制品取样后正确的做法是（）。熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。质量检验据技术标准作出合格
- 欲测定水泥熟料中的SO3含量,由4人分别测定。试样称取2、164g,四份报告如下,哪一份是合理的（）。A、2.163％#
B、2.1634％
C、2.16％半微量分析
D、2.2％
- 样品中的山梨酸在酸性溶液中,用水蒸汽蒸馏出来,然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物,丙二醛与硫代巴比妥酸反应,生成红色物质,颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。SB/T10279-2008规定熏煮香肠切面不能有
- 样品预处理的原则是（）测量误差除以被测量的真值所得的商称为（）。下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是（）。大肠菌群的定义是指在一定培养条件下能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰
- 将臵于普通干燥器中保存的Na2B4O7·10H2O作为基准物质用于标定盐酸的浓度,则盐酸的浓度将（）。为人民服务是社会主义职业道德的（）,坚持为人民服务,应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。下列属于难溶性糖的是（
- 维生素分为（）维生素和（）维生素。滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。对样品进行理化检验时,采集样品必须有（）通常把
- 转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。测葡萄酒、果酒中干浸出物的含量时,装入密度瓶的水是煮沸并冷却至（）的蒸馏水蔗糖A、甲苯、二甲苯#
B、乙醚、石油醚
C、氯仿、乙
- 一般来讲,在食品分析中,“准确称取”是指最小称量至（）g。结晶紫染色液成分包括结晶紫（）,95%乙醇20.0ml,1%草酸铵水溶液80.0ml。配制时将结晶紫完全溶解于乙醇中,然后与草酸铵溶液混合。对食品灰分叙述正确的是（）
- 索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法,所用的有机溶剂是（）或石油醚。对检测样品的某一成分连续测量了5次,测量结果分别为：5.04,4.97,5.02,4.95,5.02。若该成分的实际含量为5.03,本次测量的最大偏差是（）（单位mg
- 食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。熟制水产品的运输要求不包括（）。以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。紫外分光光度计的比色皿是（）通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。实验室组装蒸馏装置,应选
- 限量元素铅的测定方法有（）氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体,在碳酸钠存在下,与苦味酸生成（）色的物质。斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀下列维生素中属于水溶性维生素的是（）样品预处理的原则是（）浓香
- 感觉的变化规律有哪些（）下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是（）。食品检验的基本步骤按照下列顺序进行,（）、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。（）测定是糖类定量的基础。膳食纤维测定中样品经热的中
- 感官评定时的注意事项（）在络合滴定中,金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计,下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。水
- 密度计的类型有（）；（）、乳稠计、波美计。精密度通常用（）来表示。普通密度计、锤度计偏差#
误差
）真实值
测定结果
- 银盐法测定砷的过程中,碘化钾溶液和酸性氯化亚锡溶液的作用是将（）还原为（）；1：1H2SO4和无砷锌粒的作用是产生的氢；加入Pb（Ac）2是为了防止硫化氢的干扰；被银盐溶液吸收的是砷化氢。下列那种样品应该用蒸馏法
- 罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,加入浓氨水的目的是使（）转化为可溶性铵盐。以下肉制品取样后正确的做法是（）。咸蛋黄的运输要求不包括（）。化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是（）酪蛋白钙盐样品应尽快送至
- 食品检验时,样品采集的数量需要一式三份,供检验、复查、和备查或仲裁使用,每份不少（）千克。下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应,能生成（）色的化合物浓香型酒是一种以粮谷为
- 水在食品中有三种形式存在,分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。甲醇的俗称是（）以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）自由水（游离水）酒精
木精#
醋酸
石炭酸样品颗粒形状太大#
含高浓度
- 限量元素砷的测定方法有（）耐碱性好的灰化容器是（）酸度计的指示电极是（）（）测定是糖类定量的基础。对食品灰分叙述不正确的是（）用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时,在燕馏过程中应注意（）A、银盐法#
B
- 测量结果分别为：5.04,4.97,4.95,5.02。若该成分的实际含量为5.03,本次测量的最大偏差是（）（单位mg/L）/。下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是（）。测定脂溶性维生素时,通常先用（）处理样品。用直接干燥法侧定
- 在某食品成分分析时,要求―准确称取约2g样品是指称取（）至2.2.000g。化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应,能生成（）色的化合物1.8000g相互排斥
相
- 使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时,样品预处理要达到的主要目的是（）以下属于淀粉化学性质的是（）。黄曲霉毒素的简称是（）成品白酒应贮存在（）的库房中。饮料酒标签中净含量一般用体积表
- 肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠）,ADI值分别为（）和0-5mg/kg。Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）下列属于蒸馏酒的有（）。采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用（）温度粗灰份测定,下面（）加速灰
- 过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。可见分光光度计测定的波长范围是（）苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。油脂；脂肪酸＜400nm
400~760nm#
＞760nm
＜200nm薄层色谱法、气相色谱
- 用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时,常加入恒重的海沙,其目的是（）下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）增大蒸发面积#
防止局部过热#
防止液体沸腾而损失#
防止食品中挥发性物质挥发
防止经加热
- 碱性洒石酸铜乙液的成分是（）下列维生素中属于水溶性维生素的是（）化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是（）硫酸铜
洒石酸钾钠#
氢氧化钠#
次甲基兰
亚铁氰化钾#维生素E
维生素D
维生素B12#
维生素KA、优级纯
B、分
- 以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是（）。下列仪器中（）是测果酒中干浸出物所用仪器。样品颗粒形状太大#
含高浓度挥发性风味化合物
样品具有吸湿性#
表面硬皮的
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