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- 鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）。婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时,可以出现低血糖反应,营养治疗的处理方案是（）陶瓷和搪瓷食具容器的卫生标准中都规定了溶出限量的有害物
- 食品中蛋白质的分解,（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。下列食物中毒具有明显季节性的是（）肉毒梭菌食物中毒症状主要是（）。细菌脱羧酶
过氧化值
挥发性碱基总氮#
羧基化合物细菌性#
霉菌性
有毒动物性
- （）是咸味的助味剂,也有调和其他味道,掩盖不良味道的作用。下列不属于食品强化目的的是（）功能性铁存在于（）人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外,还能提供能量的是（）下列关于有机磷农药中毒
- 还要适量补充（）在运动前,适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,限制胆固醇<200mg／d,限制胆固醇<200mg／d,限制蛋白质
限制总能量,限制蛋白质
限制脂肪,限制胆固醇,限制蛋白质碳水化合物和维生素
脂肪和铁
脂
- 畜禽肉中的蛋白质含量为（）。病例：某患者被确诊为冠心病,向营养师咨询,营养师给予饮食指导,下列哪项正确？（）双胎妊娠女性,孕期体重增加目标为（）。10％～20％#
20％～30％
30％～40％
40％～55％高热量、低胆固
- 某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告,该院从上午11时起接诊许多儿童,临床主要表现为恶心,剧烈而频繁的呕吐,腹泻为水样便,体温大多数正常,均在学校进食了早餐。啤酒制造过程中,易产生（）致癌物质。猪肉
禽肉#
- 牛肾和猪肾（）含量最高,因此能量供给较常温下应增加（）。易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型为（）关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是（）我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）肝
- 蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量（）。低嘌呤膳食的适应证是（）。下面哪种分布的资料,均数等于中位数（）无明显变化#
有变化
变高
变低急性痛风#
慢性痛风#
高尿酸血症#
尿酸性结石#
以上都
- 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,如放弃该受试物用于食品,不再继续其他毒理学试验,身高163cm,1个月前体重92kg,开始每天只吃两个苹果,主诉呼吸短促,腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L,总胆固醇7．1mmol／L。60％
80％
95
- 维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。食品的酶处理技术中使用的酶（）。儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。硅沉着病营养治疗原则（）关于同型半胱氨酸血症叙述错
- 胶原蛋白和弹性蛋白缺（）,是人体必需的氨基酸,为不完全蛋白质。血液透析患者每日优质蛋白应占蛋白质总量（）以上。增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）钾的生理功能包括（）老年人的膳食应多采用（）
- 蛋的微量营养成分含量与（）等因素无关。软体动物微量元素的含量以（）最为突出。母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）以下能引起神经型毒蕈中毒的是（）小肠绞窄性肠梗阻X线表现是（）男,7岁,10天前患急
- 蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。老年妇女的常见疾病有（）。某10个月男婴,哭闹、多汗、睡眠不安,方颅,肋骨串珠,营养师应告知家长的内容有（）。唾液酸
甜菜碱#
胆碱
蛋黄膜A.骨质疏松症B.高血压病C.
- 脑中胆固醇含量最高,每100克可达（）毫克以上。糖尿病肾病患者优质蛋白质占全日蛋白质的适宜比例为（）儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类
- 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）铅主要损害人体的（）食品安全监督管理的范围包括（）经腹壁胃肠超声检查准备,正确的是（）焯水
水煮
卤汁走红
水洗#脂肪
蛋白质
- 其营养价值高,称为食物蛋白质的（）某年9月中旬,某县发生5名小学生食物中毒,流涎,头晕,恶心,呕吐,防止出现能量不足
Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值,体内蛋白质的净分解率会降低#
在应激状态下,给予高
- n-6表示该脂肪酸（）肥胖综合疗法包括（）疗法。（）是维生素A缺乏病的眼部症状。以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）男,呼吸24次/分,呼吸呈叹息样呼吸,四肢肌无力,胸腺增生。甜炼乳#
调制奶粉
淡炼乳
全
- 水果与蔬菜一样,禁忌食品是（）下列酒类品种中嘌呤含量最低的是（）下列属于食物中毒范畴的是（）女,身高163cm,主诉呼吸短促,腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L,下腹阵发性绞痛,水样便转脓血便,里急后重,肠鸣音亢进。
- 动物性食物是人体（）主要来源。以下最不适用于长期肠内营养支持途径的是（）。病例：某患者被确诊为冠心病,向营养师咨询,营养师给予饮食指导,下列哪项正确？（）治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）15mg／d。断奶的
- 可分为（）。食品卫生学的研究方法有（）。男,需要行X线检查。大豆油脂
维生素C
膳食纤维#
淀粉选择回肠内喂养要素膳最好#
选择以游离氨基酸为氮源的要素膳
选择以短肽为氮源的要素膳
膳食中脂肪含量应该较低
选择以
- 中国人膳食结构中以（）为主。婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。苯甲酸抑菌作用的机制是（）鱼类蛋白质的含量一般为（）以下属于医院基本膳食的是（）。最易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）发酵酒的卫生问
- （）营养价值很高,蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品,是一种高能食物。2个月以内的婴儿,应添加的辅食是（）。单纯性甘油三酯增高营养治疗原则（）荞麦#
小麦
燕麦
粟维生素AD、水果汁#
米汤、蛋黄
粥、肝泥
米糊、菜泥
- 谷类种子中（）含维生素E较多。肾脏具有多种功能,除外（）在肠外营养中,外周静脉输入途径的优点是（）谷皮
糊粉层
胚乳
谷胚#排泄代谢产物
排泄药物、毒物的降解物和有机酸
调节血浆葡萄糖平衡#
调节体液、电解质、
- 谷类淀粉以（）为主。老年人的膳食应该是（）。下面不适于胃癌切除后患者的是（）鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）。肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中（）成分分解而致。在下列交流模式中分类错误的是（）母
- （）可作为救灾作物。冠心病危险因素包括（）肠套叠分型不包括（）食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是（）诊断佝偻病碱性磷酸酶活性（）。花生油被黄曲霉毒素污染,去毒的首选措施为（）因蛋白质
- 低温环境下工作和生活的人能量需要量增加,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）血浆脂蛋白可分为（）。糖尿病眼病病症包括（）。按部位,某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告,该院从上午11时起接诊
- 腌渍保藏的原理是（）。水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用,这种氨基酸是（）婴儿早期肝脏功能还不成熟,还需要由食物提供（）。膜浓缩的种类有（）。降低食品的水分
- 在辐照剂量上（）。下列属于缺铁性贫血的改变为（）梗阻以上结肠扩张,小肠轻度扩张,有少许液平面的是（）肠道肿瘤患者需要忌用哪些食物？（）必需脂肪酸缺乏症的好发人群为（）蔬菜水果中含量丰富的成分是（）霉菌毒
- 微波加热（）。主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。以下几种物质中的致癌性最强的是（）锌中毒治疗中,去锌疗法应用的是（）。一日内人体易于积聚体脂的时刻为（）含镁丰富的食品是（）临床营养师的素质要求包
- 主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸,中毒病人在2日内均恢复。某年8月25日,某地区发生130人食用海产品中毒,腹泻。体温37.5-39.5℃之间,腹泻大便呈洗肉水样血水便,边缘光滑,癌端与正常分界截然,黏膜皱襞破坏消失。锌的极好
- 微波处理对食品中维生素的影响是（）。肝衰竭营养治疗原则（）乳糜胸患者忌用的或少用的食物是（）。作为食品防腐剂,必需具备下列（）卫生标准。夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）癞皮病广泛流行于世界上以
- 马铃薯去皮后应立即洗涤,如暂时不食用,应浸泡在清水中,主要原因是（）。口角炎和舌炎是由于（）结核病患者的能量需要量为（）谷类所特有的蛋白质为（）食品安全法律规范包括（）防止被细菌污染
防止营养素损失
防止
- 老年人钙的吸收率为（）左右。不属于肠内营养制剂的是（）关于配制肠外营养液说法错误的是（）胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生（）软食适宜用的烹饪方法是（）。易出现低血糖的糖尿病患者适宜的
- 维生素的推荐量比常温环境同工种增加（）。以下对蛋类营养价值描述错误的是（）十二指肠球溃疡最常发生于（）在寒冷地区生活的人群,眼睑下垂,声音嘶哑,主要症状：上腹部阵发性绞痛,个别有脓血和粘液,称某饮品公司从
- 胱甘肽（GSH）和金属硫蛋白（TM）有解毒作用的原因是它们都含有（）。维生素B6缺乏无特异性临床表现,与维生素B2和烟酸缺乏症状相似,所以（）可作为诊断依据之一。油炸淀粉类食品时,丙烯酰胺生成量最多的温度为（）成
- 54岁,关节炎5年,四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀,右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平,白细胞（2～6／H）,管型：透明（0～2）,上皮细胞（+）,蛋白（+）,尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。钙摄入量
- 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。糖尿病患者饮食治疗中下列（）叙述正确。以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为（）癞皮病多发季节是（）。哪种肿瘤在TWI上,转移癌灶信号可比肝实质还低（
- 学龄前儿童最常采用的膳食制度是（）。冷冻浓缩的缺点是（）。胆碱的生理功能不包括（）易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为（）李某为刚分娩的产妇,体质虚弱,不想吃东西,为了母子健康,产科请营养师进行会诊。三餐
- 吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美,但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木,于是没有再吃饭就回家,下午甲某呕吐不止,言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问,甲某于14日病愈出院。甲某认为自己
- 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。对冠心病发病影响最大的营养素是哪种？（）有助于肝功能衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为（）。对不同类型糖尿病叙述正确的是（）肠内
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