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- 下列（）营养素可阻断体内亚硝胺的合成。不利于铁吸收的因素是（）。啊某年1月13日,某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性,分别于1月5日、6日出现症状,临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸
- 除外（）。为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）。孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）。典型大肠杆菌是指哪种细菌（）。带的1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮
- 足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。能量摄入不足对机体的影响是（）。热啊某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状,听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后,临床表现为
- 影响农作物农药残留的因素有（）。下列（）维生素能阻断N–亚硝基化合物的合成。流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类（）肿瘤的发生密切相关。某人误食某种物质1小时候后,出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力
- 细菌菌相是由共存于食品中细菌的（）和相对数量构成。砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有（）。增加（）维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂。小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。孕妇营养不良
- 国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）。参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定,食品企业应位于（）。应被淘汰的内壁涂料是（）。关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）。体重身高在反映人体营养状况上比较
- 食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求,其标准或要求是指（）。人食用被农药污染的水生生物后,对人体可产生的影响是（）。肠癌
胰腺癌
食管癌
胃癌
肝癌#干扰营养素的代谢
增加营养素的排泄
- 报告潜伏期6小时,走路不稳,失音。某年9月中旬,潜伏期均在1小时以内,流涎,四肢软弱无力,售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时,报告中毒潜伏期10分钟左右,恶心呕吐,可疑中毒食物为馒头
- 砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有（）。我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）。不属于肠内营养（EN）的是（）。老年人的生理代谢特点,错误的是（）。促进钙吸收的因素是（）。微量元素是指（
- 下列不属于农药污染食品主要途径的是（）。巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。下列（）食用色素经动物实验报道有致癌性。消瘦型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿,症状为
- 河豚毒素含量最多的部位是（）。frsw某年1月25日,某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,报告潜伏期6小时,临床症状全身疲倦无力,头晕,头痛,走路不稳,眼睑下垂,声音嘶哑,失音。肌肉
皮肤
卵巢#
脾脏
肾脏CC, D
- 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫,其正确的处理方法是（）。产生AF毒素的真菌主要有（）。维生素C的良好食物来源是（）。维生素E含量丰富的食品是（）。
- 植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起（）食物中毒。在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫,其正确的处理方法是（）。下列说法正确的是（）。好发于夏秋季的食物中毒是（）。食物中毒调查中,报告
- 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）。可使基础代谢水平升高的因素有（）。微生物的污染
- 霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）。若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品（）受人和温血动物粪便的污染。在（）情况下,机体为正氮平衡。下列人群处于正氮平衡的是（）。某年6月1日,某县卫生监督所
- 某农村共有102户,多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐,强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡,死亡7例。某年1月25日,某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,临床症状全身疲倦无力,头痛,走路不稳,眼睑下垂,失音。六六
- 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）。下列关于大肠菌群叙述错误的是（）。植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起（）食物中毒。下列（）物质为终致癌物。牛乳中含有下列哪种代谢产物,计456人
- 引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）。不利于铁吸收的因素是（）。不属于典型世界食物结构模式的是（）。奇异形杆菌
摩根氏变形杆菌#
普通变形杆菌
雷极变形杆菌
蜡样芽胞杆菌维生素C
肉因子
胃酸
维生素B
膳食
- 适用于对下列哪项作出评价（）。关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）。最重要的必需脂肪酸是（）。啊沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置,报告潜伏期8-24小时,临床症状：恶心,头痛,食欲不
- 可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）。蔬菜中几乎不含有（）。膳食铁的最好来源是（）。肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）。某工地食堂餐后一小时发生多人口唇、指尖青紫,患者自述头晕、无力,有恶心
- 霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和等（）。下列（）剂量以下辐照的食品对人体是安全的。葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。2001年11月10日,某地发生一起急性食物中毒事故,报告中毒潜伏期10分钟左右,主
- 下列（）不是用来评价油脂酸败的指标是。对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（）kg。类胡萝卜素在体内可转变成（）维生素。浮肿型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。硫胺素缺乏所致疾病是（）。肉毒
- 下列（）有害金属经甲基化后毒性增加。产生AF毒素的真菌主要有（）。谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）。某人食用自制臭豆腐1天后,出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、
- 暗光中视物不清,皮肤搔痒。某年9月中旬,某县发生5名小学生食物中毒,潜伏期均在1小时以内,症状主诉口中苦涩,流涎,头晕,恶心,四肢软弱无力,使食品中的营养物质分解或氧化而引起的。营养调查是全面了解人群膳食结构和营
- 食物中毒一般分为（）类。老年人的生理代谢特点,错误的是（）。膳食调查的方法不包括（）。孕妇常见的营养缺乏病有（）。2
3
4
5#
6消化系统功能减退
体脂增加、瘦体组织减少
合成代谢增加、分解代谢降低#
免疫功能
- 适用于对下列哪项作出评价（）。有机磷农药中毒主要引起（）。某年9月3日下午2时,某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告,该院从上午11时起接诊许多儿童,剧烈而频繁的呕吐,初步了解到就诊儿童均为同一学校学生,某
- 去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4–苯并芘的共同措施是（）。牛乳中含有下列哪种代谢产物,K≤20％表明鱼体新鲜,吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美,于是没有再吃饭就回家,结合病情,甲某于14日病愈出院。甲某认为自己
- 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）。糖尿病病人应适量增加（）。某工地食堂餐后一小时发生多人口唇、指尖青紫,患者自述头晕、无力,有恶心、呕吐、腹痛、
- 食品的微生物污染,一方面降低了（）。下列属于人畜共患寄生虫病的是（）。下列对矿物质生理功能描述错误的是（）。下列人群处于正氮平衡的是（）。有机磷农药中毒主要引起（）。儿童长期缺锌可引起哪些损害（）。某
- 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,送检单的内容不包括（）。2001年11月10日,某地发生一起急性食物中毒事故,头晕、头疼、呼吸急促,恶心呕吐,可疑中毒食物为馒头,面包,海产品鱼,虾。80℃以上
70℃以上#
90℃
- 在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫,其正确的处理方法是（）。为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）。下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。为防治血压升高,高血压患者可
- 下列（）食用色素经动物实验报道有致癌性。影响农作物农药残留的因素有（）。下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。下列对于成碱性食品,描述错误的是（）。我国判定肥胖的标准是（）。食品强化通常有弥补营养缺陷、补
- （）有害金属元素中毒可引起骨痛病。冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）。肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）。谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。我
- 下列（）维生素能阻断N–亚硝基化合物的合成。保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37％左右保温（）天。老年人的生理代谢特点,错误的是（）。水溶性维生素摄入过多时（）。药物对营养状况的不良影响
- 冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）。粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。关于高血压的危险因素,某农村共有102户,多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐,强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡,累计
- 无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）。葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）。氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）
- 下列罐头中可食用的是（）。蛋白质净利用率表达为（）。婴幼儿常见的营养问题有（）。食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）。有机磷农药中毒主要引起（）。细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事
- 8岁。自述眼发干发痒,皮肤搔痒。某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊,80粒/瓶；推荐剂量：每日二次,检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。2001年11月10日,主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀
- 使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）。女性青少年月经初潮,近来出现体弱、疲倦、烦躁、健忘,腿脚沉重麻木并有蚁行感。2001年11月10日,报告中毒潜伏期10分钟左右,主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫
- 巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。下列哪种属食物中毒的范畴（）。促进钙吸收的因素是（）。最容易被苯并芘污染的食品。某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼,售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时,主要症状头
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