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- 下列属于供能营养素的是（）。根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）。下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）。蛋白质净利用率表达为（）。应被淘汰
- 每克脂肪在体内转化可产生（）。无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）。黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。蔬菜水果中不含有（）。食物中毒的流行病学特点是（）。妊娠期营养不良将导致母体
- 下列（）氨基酸是半必需氨基酸。与钙代谢相似的放射性物质是（）。马铃薯中的毒性成分是（）。小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）。目前全世界胃癌发病率普遍下
- 以下（）氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸。菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）。食品卫生监测的含义是（）。《中国
- 促进钙吸收的因素是（）。对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（）kg。海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）。食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。经常在户外晒太阳#
经常做理疗
多
- 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据,使人每日从食物中摄取
- 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。下列（）有害金属经甲基化后毒性增加。水溶性维生素摄入过多时（）。人群平均需要量即为其RDA的是（）。能量摄入不足对机体的影响是（）。某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊,
- 膳食纤维最好的食物来源是（）。化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。体重身高在反映人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应何时的营养状况（）。好发于夏秋季的食物中毒是（）。蔬菜、水果#
精细粮食
动物性
- 下列（）组全部是人体必需氨基酸。为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,突然发生腹部疼痛,临床检查：腹肌紧张,需要行X线检查。某年9月3日下午2时,该院从上午11时起接诊许多儿童,同时伴有上腹部疼痛,市疾控
- 牛奶中脂肪的含量要求（）。2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时,其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐,未予特别注意。3月3日晚7时,A某一家三
- 某地区发生130人食用海产品中毒,腹泻。体温37.5-39.5℃之间,个别有脓血和粘液,腹泻次数日约5-6次,多有达20次。某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊,内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒,
- 采用的参考蛋白是（）。保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）。某人常食用方便面类食品,近日出现牙龈肿痛出血,失眠,肥胖,医院检查血尿酸为520μmol／L。1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐,吃了一
- 在（）情况下,机体为正氮平衡。冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）。膳食纤维最好的食物来源是（）。不属于典型世界食物结构模式的是（）。某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心
- 近日出现牙龈肿痛出血,他最有可能患的营养素缺乏病是（）。啊1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎,中毒时适逢暴雨,临床症状以黄疸为主,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂
- 下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）。毒蕈中毒在临床上可分为六期的是（）型。每克脂肪在体内转化可产生（）。大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2
- 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。每克脂肪在体内转化可产生（）。鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）。40％以下
40％～54％
55％～70％#
70％～80％
80％以上16.81kJ
4kcal
- 保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37％左右保温（）天。鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）。黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过（）。下列说法正确的是（）。夜盲症
- 但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木,于是没有再吃饭就回家,下午甲某呕吐不止,结合病情,甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院,交通费62元,合计1,才能发挥蛋白质互补作用#
谷类蛋白中
- 大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品（）受人和温血动物粪便的污染。健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）。钙的最好来源是（）。人体储存糖原的主要器官
- 按照国家卫生标准,牛奶中脂肪的含量要求（）。下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）。粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。≥5％
≤5％
≥3％#
3％～5％
2％～3％设备布局是否合理
设
- 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）。铁的良好来源应包括（）。细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一。某年1月25日,报告潜伏期6小时,临床症状全身疲倦无力,头晕,头
- 增加（）维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂。海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）。某男性患者夜间突起高热,体温39.2℃,咳嗽,咯吐脓性痰,呼吸急促,肺部听诊有中、细湿啰音。X线片检查：肺部有大小
- 一方面对食用者造成危害,一方面降低了（）。流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类（）肿瘤的发生密切相关。组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）。对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（）kg。关于
- 有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）。食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。人物销毁
发酵
可制作奶酪用
巴氏消毒#
喂饲其他禽畜人与人之间不传染#
较短时间内有大量的病人出现
有一定潜伏期
有相似的临
- 报告潜伏期6小时,头痛,胸部、全身皮肤潮红,某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告,该院从上午11时起接诊许多儿童,临床主要表现为恶心,同时伴有上腹部疼痛,体温大多数正常,市疾控中心立即派人员去儿童医院,下列调
- 有害金属镉主要蓄积的部位是（）。粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。叶酸的良好食物来源是（）。主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂
- 下列不属于化学性消毒方法的是（）。下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。消瘦型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）
- 下列属于人畜共患寄生虫病的是（）。我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。谷类提供的维生素有（）。膳食调查的方法不包括（）。某年1月13日,某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患
- 毒蕈中毒在临床上可分为六期的是（）型。人群平均需要量即为其RDA的是（）。食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）。神经精神型
胃肠炎型
溶血型
肝肾损害型#
呼吸道感染型蛋白质
热能#
脂肪
无机盐
维生素生物转
- 马铃薯中的毒性成分是（）。每克脂肪在体内转化可产生（）。关于蛋白质的特点,错误的是（）。皂素
亚麻仁苦苷
龙葵素#
血凝素
苦杏仁素16.81kJ
4kcal
16.74kJ
36.7kJ#
4.184kcal是人体组织的构成成分
供给能量
是由
- 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）。产生AF毒素的真菌主要有（）。下列对矿物质生理功能描述错误的是（）。我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。下
- 下列（）剂量以下辐照的食品对人体是安全的。有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）。葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。膳食纤维最好的食物来源是（）。胆固醇含量最高的部位是（）。目前我国应用最广泛,且毒
- 将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）。植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）。食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。不符合炭疽病现场处理原则的是（）。下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂
- 以谷类为原料的蒸馏酒,内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒,80粒/瓶；推荐剂量：每日二次,每次2粒,检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。1998年9月,查明原因。0.02g
- 检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。化学性食物中毒的最常见
- 粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强马铃薯中的毒性成分是（）。下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）。叶酸的良好食物来源是（）。某人误食某种物质1小时候后,出现头晕、头痛、恶心、呕
- 河豚毒素的毒作用部位为（）。肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。马铃薯中的毒性成分是（）。影响矿物质吸收利用的物质是（）。食物脂肪的吸收率一般在（）以上。胆固醇含量最高的部位是（）。小于六月龄的婴儿
- 血浆容积增加约为（）,可能与哪些因素有关（）。患儿女,皮肤搔痒。沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置,报告潜伏期8-24小时,食欲不振,腹痛,10％～15％
45％～50％,15％～20％#
50％～60％,25％～30％
- 若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品（）受人和温血动物粪便的污染。不传染人的畜病是（）。膳食调查的方法不包括（）。某乡医院对婴幼儿进行健康检查,一名8个月婴儿头围较正常增大,额骨和顶骨双侧骨样组织增生,
- 产生AF毒素的真菌主要有（）。河豚毒素含量最多的部位是（）。有利于非血红素铁吸收的是（）。啊寄生曲霉#
杂色曲霉
烟曲霉
构巢曲霉
以上都不是肌肉
皮肤
卵巢#
脾脏
肾脏维生素C#
钙
草酸
膳食纤维
铜A
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