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- 以下哪项是错误的（）。水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。沙门菌食物中毒主要表现为（）。某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,日本的水俣病。沙门菌食物中毒主要表现为腹痛、腹泻等胃肠
- 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。谷类的第二限制性氨基酸是（）。（）是人体能量的主要食物来源。大豆油中,对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖
- 48岁,公司经理,消瘦。疑为甲状腺功能亢进收住院。女性,易激动,消瘦。疑为甲状腺功能亢进收住院。E成年型患者表现不明显,根据病情适当补钾、铁和维生素C；兼有水肿或高血压时,血pH7.4时,极易在组织器官中沉积,尤其是
- 男性,48岁,公司经理,体重指数28,体检发现血糖高,左脚趾关节间断性红肿,饮酒和游泳后加重。苯丙酮尿症患者应限制下列哪种食物成分（）。成人糖尿病患者休息状态时每日每千克理想体重能量供给为（）。下列哪项是肥胖发
- 下列措施中,哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。下列哪种营养素含氮？（）小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于（）。天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。大豆类食品的蛋白质消化
- 与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,但以下哪项含量却极少（）。
- 公司经理,左脚趾关节间断性红肿,饮酒和游泳后加重。消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）。患者,男性,49岁,公司职员。查体：身高179cm,体重85kg,血压140/88mmHg,血脂正常。平时食量较大,拟采用饮食疗法。B热能
蛋白质
- 正常情况下胃黏膜不会被胃液所消化是由于（）。急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法（）。完全肠梗阻患者应采用哪项营养支持方式（）。急性Crohn病营养治疗的原则为（）。赵某是十二指肠溃疡患者,可以从膳食的角
- 下列的蛋白质中,当有毒物质进入肝脏时,肝细胞的细胞色素P一450混合功能氧化酶就会发生作用,不同的有毒物质会刺激不同的酶发生氢化、还原、水解作用,再通过结合的方式,将有毒物质变为无毒或毒性较小的物质排出体外。1
- 核黄素的辅酶活性形式包括（）。维生素A缺乏最早的症状是（）。能够反映体内叶酸贮存情况的是（）。成人维生素D缺乏可引起（）。当血浆维生素A水平在正常范围时,说明（）。有关维生素,正确的是（）。“一碳单位”的载
- 下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％的有（）。以下哪项不属于青少年的平衡膳食要求（）。老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,不愿吃动物性食品,只吃水果和
- 25(OH)2D3。人工合成的一些羟化维生素D,如α-骨化醇1α-(OH)D3,25(OH)2D3。1,25(OH)2D3,与靶器官的维生素D受体结合,故认为维生素D3实质上是激素。糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。维生素A的主要生理功能之一就是维持
- 以下哪项是错误的（）。引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）。含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难,特别是通过嗅觉可以判定
- 营养素损失得较少的是（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。谷类中蛋白质含量范围是（）。肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）咸味和（）可互相抵消。绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。不同的加工、烹
- 与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高（）。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。下列关于乳
- 冷冻保藏食品时,冻结速度越快,食品的变性速度（）按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是（）。存在于神经组织中的是（）。与冷冻速度成反比
越大
越小#
无关肉、鱼、禽类
豆类及豆制品
蛋、奶类
粮谷类#
薯
- 男性,公司职员。查体：身高179cm,体重85kg,空腹血糖7.2mmol/L,血脂正常。平时食量较大,拟采用饮食疗法。D20%
5%
15%
10%#
25%油菜
牛奶#
南瓜
粉条
蜂蜜［实际体重（kg）-105］×每千克标准体重所供给的能量［kcal/（
- 不利于钙吸收的因素,不包括（）。反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）。属于贫铁食物的是（）钼缺乏患者生化检查可见（）下列哪项指标反映身体各组织的铁的供应情况（）。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,将其分
- 下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质（）。引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）。食品污染可包括（）。亚甲蓝是下列哪类化学污染物的特效解毒剂（）。展青霉素
黄曲霉毒素
单端孢霉烯族化合物#
3-硝基丙酸
伏马菌素
- 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。婴儿期缺碘可引起（）。孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要包括（）。女性,9岁,有挑食、偏食习惯,不爱食用蔬菜
- 切除小肠哪部分对营养素吸收影响最大,46岁,饮食指导时,应补充含支链氨基酸丰富的大豆蛋白。小肠黏膜释放促胰液素是大量胰液分泌的主要机制。1.由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物,可使肠道pH下降。3.乳铁蛋白可抑制
- 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍,最可能的原因是（）。含钼丰富的食物包括（）。硒蛋白的生理功能是（）粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况
- 8月某日,某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛,继而腹泻,5次/d～20次/d,可产生多种肠毒素,细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高,主要为胃肠道症状,家庭自制发酵品及罐
- 下列哪种物质在紫外线照射下可转变为维生素D2（）。含维生素A丰富的食物有（）。下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型,不能被人体吸收利用（）。患者眼结膜和角膜上皮组织变性,皮脂腺及汗腺角化,出现皮肤干燥,毛囊周围
- 以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？（）使蛋白质处于极端碱性的pH值环境
加入尿素
加入十二烷
- 我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为（）。锌的生理功能是（）碘生理功能包括（）。骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢,成年时每年更新2％～4％,更新一次,更新一次约需（）。下列哪种微量元素参与构成葡萄糖耐量因
- 最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。下列关于四季豆中毒表述错误的是（）。关于肉毒梭菌表述不正确的是（）。剩米饭
豆制品
冷冻食品
炸油条
腌肉#可通过加热防止中毒
可出现胃肠道症状
一般预后较好
可引起缺氧、
- 学龄前儿童平衡膳食的基本原则不包括（）。不能通过胎盘主动运转至胎儿的营养素是（）。妊娠期营养素摄入不足,一种辅食一般应经过（）天的适应期。孕妇能量消耗有（）。幼儿膳食的基本要求不包括（）。婴儿膳食中碳
- 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有（）成碱性食物一般为（）。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来
- 2岁,两膝部不能并拢,囟门未完全闭合,腹部膨隆。维生素B#
脂肪
维生素A
糖类
蛋白质小肠
结肠
肝脏#
肾脏
血液恶心
维持体内正常代谢#
使胃肠蠕动减慢
腺体分泌减少
食欲减退肝#
脂肪组织
血液
肾
以上都不是维生素A
- 能量主要来自（）。慢性食管炎建议选择下列哪种食物（）。消化性溃疡患者可食用的食物是（）。男性,近两年来表现有疲乏、食欲差、体重减轻、右下腹疼痛、腹泻、发热。确诊为Crohn病收住院。坐位30分钟
平卧30分钟#
- 主要提供（）。豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高（）牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。氨基酸评分是（）。碳水化合物
维生素C
膳食纤
- 男性,公司经理,体检发现血糖高,因脚趾、膝关节和肘关节疼痛,伴头痛、发热住院,34岁,体重90kg,颈部经常患疖肿,血压24.0/14.0kPa（180/105mmHg）,每天增加能量约150kcal。
- 蛋白质织构化的方法不包括（）精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。氮平衡的计算公式是（）。可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。纤维的形成
结构重整#
热凝结和形成薄
- 以下哪种微量元素属于人体必需微量元素（）。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钾的适宜摄入量为（）mg。钼缺乏患者的非特异性临床表现包括（）。矿物质在人体内的代谢特点是（）。男性,10岁,经血液检
- 男性,48岁,饮酒和游泳后加重。男性,45岁,实际体重为标准体重的145％,平时懒于运动,糖尿病,口服二甲双胍治疗。空腹血糖6.1mmol/L,血压130/90mmHg。某日外出突然出现心慌、手抖、头昏眼花、全身无力。男性,肥胖
- 迟缓型便秘不应选择的食品是（）。慢性胰腺炎患者膳食（）。慢性胃炎的膳食治疗原则是（）。男性,46岁,行坏死组织清除,54岁,因胃癌行胃大部切除术。女性,农民,精神差,少量多餐,高蛋白质、高维生素,胃酸过多禁用酸性
- 动物实验发现,大量摄入可致孕期动物胚胎吸收、流产或出生缺陷的维生素是（）。为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,多吃肉类,易于消化
保证吃好早餐摄入大剂量维生素A,娩出畸形儿相对危险度为25.6,还建议每周膳食至少
- 左脚趾关节间断性红肿,身高170cm,颈部经常患疖肿,喝水较以前增多,关节痛,肥胖,时有头晕、头痛等不适,一直服用“优降宁”等降压药,大量糖尿排出,极易在组织器官中沉积
- 在加氧酶的作用下1分子β胡萝卜素可以生成（）。维生素C参与的羟化反应不包括（）。维生素B1又称（）。下列炊具中使维生素C的更多损失（）。维生素B2缺乏症是（）。下列哪项是具有抗氧化功能的水溶性维生素（）。膳食
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