下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）

【名词&注释】

苏氨酸(threonine)、丝氨酸(serine)、色氨酸(tryptophan)、麦谷蛋白(glutenin)、磷蛋白(phosphoprotein)、蛋白质消化率(protein digestibility)、大豆蛋白质(soybean protein)、顺序排列(seriation)、豆类食品、一段时间(a period)

[单选题]下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）

A. 用木瓜汁腌渍一段时间^{(a period)}
B. 用盐水和磷酸盐腌渍一段时间^{(a period)}
C. 用牛奶腌渍一段时间^{(a period)}
D. 把大块的肉挂吊一段时间^{(a period)}

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[单选题]在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。

A. 精氨酸、谷氨酸、色氨酸
B. 精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
C. 色氨酸、苏氨酸、甘氨酸
D. 丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸
E. 赖氨酸、组氨酸、甘氨酸

[单选题]下列哪种营养素含氮？（）

A. 蔗糖
B. 脂肪酸
C. 甘油三酯
D. 甘油
E. 蛋白质

[单选题]小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白

[单选题]天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A. 瘦猪肉
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 鱼
E. 黄豆制品

[单选题]大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列^(seriation)从高至低为（）。

A. 豆腐 大豆 豆浆
B. 大豆 豆腐 豆浆
C. 豆浆 大豆 豆腐
D. 豆腐 豆浆 大豆
E. 豆浆 豆腐 大豆

[单选题]以下为人体非必需氨基酸的是（）。

A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 精氨酸
E. 赖氨酸

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

A. D

[单选题]分解蛋白质为肽类的是（）。

A. 胃蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 胰脂肪酶
D. 辅脂酶
E. 胰蛋白酶

[单选题]以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）

A. 使蛋白质处于极端碱性的pH值环境
B. 加入尿素
C. 加入十二烷基硫酸钠（SPS）
D. 压力诱导蛋白质变性

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