正确答案: C

用牛奶腌渍一段时间

题目：下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。

精氨酸、谷氨酸、色氨酸

[单选题]下列哪种营养素含氮？（）

蛋白质

[单选题]小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

完全蛋白

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

[单选题]天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

鸡蛋

[单选题]大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。

豆腐 豆浆 大豆

解析：大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～96%。

[单选题]以下为人体非必需氨基酸的是（）。

精氨酸

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

[单选题]分解蛋白质为肽类的是（）。

胃蛋白酶

[单选题]以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）

加入十二烷基硫酸钠（SPS）