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- 含10个以下氨基酸残基的肽称为（）肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。不完全蛋白质的性
- 对肉毒毒素中毒的患者（）。河豚毒素的靶器官是（）。黄曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最强的是（）。应尽早使用多价抗毒血清#
应尽早使用抗生素
积极治疗腹痛、腹泻
纠正电解质平衡的紊乱
可使用硫代硫酸钠神经系统#
- 下列哪类人群对有毒金属铅最敏感（）。采用K值来评价食品早期腐败变质时,则K值可能是（）。水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者
- 男性,45岁,实际体重为标准体重的145％,平时懒于运动,体检发现血糖高,56岁,体重68kg,时有头晕、头痛等不适,一直服用“优降宁”等降压药,化验检查血清胆固醇升高。DBE
- 因此,青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kcal/d。下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。辅食添加的原则不包括（）。某妊娠妇女,不愿吃动物性食品,只吃水果和谷类食物,单
- 200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为（）。下列现象不属于食物中毒范畴的是（）。某学校152名学生,8：50～9：00课间餐,大约3h后,78人发生了恶心,同时伴有上腹部的疼痛,腹泻次数少,体温不高。兑入其他油
- 判断人体是否发生肠衰竭惟一可靠的指标是（）。慢性食管炎急性期应选择（）。胆囊疾病患者术后膳食调配（）。当病人由于肝衰竭而出现肝性脑病时,蛋白质食物宜选择（）。男性,32岁,司机,肥胖。饱食和大量饮酒后,发生
- 患者,女性,10岁,体重29kg,体重下降,空腹血糖14.6mmol/L,身高173cm,体重80kg,患者主诉最近3个月总有饥饿感,视力减弱。B等于正常成人供给量
高于正常儿童供给量
低于正常儿童供给量#
等于正常儿童供给量
低于正常成人
- 女性,身高140cm,体重下降,糖原异生增加引起血糖升高
脂肪组织分解为葡萄糖的速度增加
肝糖原合成减少,糖耐量降低,血总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸均增高。糖化血红蛋白反映的是过去2～3个月（相当于红细胞平均
- 后者的生理功能有（）。用以判断储备铁缺乏期的指标是（）。我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）。不属于硒的生理功能的有（）。锌的极好食物来源是（）影响小肠内钙被动转运的是（）。机体铁缺乏分为三个阶段,
- 是因为豆类含有较多的（）。以玉米为主食的地区易发生（）大豆豆皮中（）含量最高。下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是（）。加工皮蛋时,乳脂肪呈固态
牛奶中乳脂肪含量约为30%钼
钴
铁
铅#
铜氟#
磷
铁
铜
锌麦淀粉
- 活性型的钴主要存在于（）下列食物含锌丰富的有（）。下列哪种维生素有利于铁吸收（）下列可降低非血红素铁吸收的因素是（）。胡萝卜
精制面粉
西红柿
鱼#
牛奶内脏#
植物油
蔬菜
奶类
水果维生素C#
叶酸
维生素B
维
- 下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。大豆的限制氨基酸为（）。与精白米比较,（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,集中在胚乳的淀粉细胞内,含量在70%以上,此
- 女性,55岁,平时喜素食。自述经常舌痛,怕光流泪。体检发现其口角湿白,鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎,并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是（）。下列哪种维生素不具有抗氧化功能（）。维生素D、钙缺乏时
- 无不良反应。此时可添加（）。男性,45岁,中度肥胖,因酗酒引起“胃痛”,急诊入院。经查,白细胞和中性粒细胞升高,男性,反复发作性右下腹部疼痛伴间断性腹泻5年。查体：重度营养不良,而乙醇性脂肪肝、妊娠急性脂肪肝、药
- 计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量作为1的是（）。下列哪种情况属于负氮平衡？（）反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为（）。人体氮的来源为（）。汗液中
- 脂溶性维生素的共同特点不包括（）。下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型,不能被人体吸收利用（）。衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（）。睑缘炎可能是缺乏（）。飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高,该
- 能与胆酸结合,对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。某新食物资源样品,需计算消化率,则不需测定（）。属于人体条件必需氨基酸的是（）。下列不属于必需氨基酸的有（）。色氨酸
赖氨酸
组氨酸
牛磺酸#
谷氨酰胺粪氮
食
- 下列不属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。下列哪类人群对有毒金属铅最敏感（）。引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。引起氰苷食物中毒
- 给婴儿添加辅助食品的具体情况不包括（）。母乳喂养的优越性不包括（）。消化道分泌渐成熟的月龄为（）。下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的有（）。转化成脂肪少、代谢不需胰岛素,脂肪的摄入量应占总摄入量的
- 甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。老年人每日胆固醇摄入量应（）。青少年的膳食指南不包括（）。100mL母乳的含钙量是（）。南方某城市女性,18岁。主诉：近1周内常感疲倦,以供给充足的能量#
保证鱼、肉、蛋、奶的
- 另有一种含硫氨基酸是牛磺酸。3.人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足以满足自身的需要,需要从食物中摄取一部分,人们称之为半必需氨基酸。4.谷氨酰胺是人体重要的氨基酸,是肠道的主要供能物质。5.人体由3种氨基酸--甘氨
- 关于城市学龄前儿童主要营养问题阐述错误的是（）。添加婴儿辅助食品的科学依据不包括（）。幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。消化道分泌渐成熟的月龄为（）。儿童青少年每天应吃好三顿饭,尤其是早餐,食量宜相当于全
- 属于支链氨基酸的是（）。被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。按照目前我国膳食习惯,膳食中
- 参与肌酸合成的是（）。属于儿童的必需氨基酸是（）蛋白质的生理功能不包括（）。某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,则不需测定（）。成年男子,则该样品中蛋白质的含量为（）。由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食
- 女性,10岁,3个月前开始出现多饮、多食、多尿,每日尿量达3000mL,体重下降,采用了胰岛素及饮食治疗。下列哪项是青少年肥胖的判断标准（）。原发性骨质疏松症患者可补充下列哪种有机钙剂（）。糖化血红蛋白的临床意义是
- 下列哪种细菌易引起银耳变质中毒（）。引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。下列哪类食物中毒具有明显季节性（）。关于河豚毒素表述不正确的是（）。以下哪项能引起肝肾损伤型毒蕈中毒（）。工业酒精兑
- 溃疡性结肠炎恢复期应选择（）。需要严格限制蛋白质摄入量的疾病是（）。限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过（）。男性,1个月前因胃出血行胃大部切除术,昨日午餐进食米饭、四喜丸子、蔬菜,然后饮用鱼翅汤约300mL,约
- 下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。以玉米为主食的地区易发生（）动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。品种
季节
饲料
禽类的存活
- 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用,0.5h～6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻,2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒（）。
- 半必需氨基酸是（）。粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。以下为人体非必需氨基酸的是（）。分解淀粉为麦芽糖的是（）。牛磺酸
亮氨酸
酪氨酸
谷氨酰胺
精氨酸#谷氨酸
组氨酸
蛋氨酸
赖氨酸#
色氨酸色氨酸
- 10岁,暗适应能力下降,聚集物为角化的结膜细胞。某妊娠妇女,妊娠反应强烈,不愿吃动物性食品,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,并有“抽筋”现象。孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿
孕早期缺乏维生素B12可导致先天性心脏病#
孕
- 不属于无机盐的元素是（）。我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）。在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是（）。患者,女性,20岁,饮食单调,很少摄入肉类食物,近期经常心悸、气短、头晕、眼花,且疲劳无力工作,效率下降,面
- 但是为了修复受损的胰腺和供给机体必需的营养物质,应供给适量蛋白质,少量多餐,确保营养；②避免或减少对病变部位的刺激。避免食用粗糙的食物、生冷的蔬菜、水果及粗纤维食物,禁食油炸及过热的食物,一般食物的温度以4
- 其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）。对锌的吸收有促进作用的膳食成分是（）临床上使用青霉胺可诱发缺乏的营养素是（）。为预防碘缺乏,男性,35岁,自感疲劳、反复感冒,时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出
- 最可能是（）。男性,并出现肌肉乏力和疼痛,腓肠肌压痛、痉挛,25-（OH）2-D3#
7-脱氢胆固醇
25-（OH）-D3
维生素D2
24,维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。大米在淘洗过程中,普通大米经过淘洗,蛋白质
- 具有预防龋齿发生的营养素是（）。水果与蔬菜一样,主要提供（）。植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类中主要的
- 维生素B1以辅酶形式参与（）。下列哪种物质是维生素D的活性形式（）。β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）。维生素D富含于（）。蛋白质代谢
脂肪代谢
赖氨酸代谢
糖代谢#
钙代谢维生素D2
1,25-（OH）2-D3#
25-（OH）-D3
- 患者,10岁,3个月前开始出现多饮、多食、多尿,每日尿量达3000mL,空腹血糖14.6mmol/L,公司职员,身高170cm,体重90kg,颈部经常患疖肿,喝水较以前增多
- 男性,2岁,在为其合理安排膳食时不应选择以下哪项（）。根据老年人的生理和营养需求特点,能量摄入量较青年时期减少10％开始的年龄是（）。学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。学龄前儿童平衡膳食的基本原则不包括（
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