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- 100℃,10min～20min可破坏#
不耐酸,肝脏次之#
对热不稳定,加热可分解
盐腌或日晒能破坏
pH＜7时可被破坏形似醉酒,而不是天然成分。部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性,引起脑和神经系统损伤,因此答案为B。2.镉对体内巯
- 赵某为急性肾炎患者,检测发现尿中蛋白含量很高,临床上需要饮食配合治疗。下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。食物中叶酸的烹调损失率为（）。下述不属于大豆抗营养因素的是（）。以下哪项是大豆发酵制品
- 具有激素性质的维生素为（）。婴幼儿理想的钙来源是（）。色氨酸可以在体内少量合成下列哪种维生素（）。畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（）。维生素B1
维生素PP
维生素D#
维生素B2
维生素C虾皮
海带
豆制品
瓜子
- 男性,现血尿酸高,肥胖,身高163cm,易感疲劳,近日常疲乏无力、怕热多汗,易激动,分解也增加,糖原异生增加引起血糖升高
脂肪组织分解为葡萄糖的速度增加
肝糖原合成减少,分解增加
- 据测定,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）畜肉食物中,其中,谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,D亚油酸#
花生四烯酸
EPA
DHA
α-亚麻酸硒
钙
锌
铁#
- 下列哪种微量元素与克山病有关（）。能够促进铬吸收的膳食成分是（）临床上使用青霉胺可诱发缺乏的营养素是（）。氟含量较高的食物除外（）。我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）。下列哪组属于人体必需的微量元
- 介于剑突与脐之间或略偏左#维生素B1、维生素B2
维生素C、维生素D
胆碱、甲硫氨酸
赖氨酸、谷氨酰胺#
高密度脂蛋白、苏氨酸长期进食含淀粉高的食物
应激反应血糖升高
胰腺受损,腺体分泌减少
胰岛受损,B细胞分泌胰岛素
- 错误的是（）。运动时就餐时间安排下列哪项比较合理（）。《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。妇女在妊娠期间的膳食原则不正确的是（）。婴儿的能量需要与哪项无关（）。关于幼儿的食物选
- 尤其是早餐,食量宜相当于全日量的（）。用牛奶喂养婴儿时应注意补充（）。老年人饮食安排哪项不合理（）。男孩,聚集物为角化的结膜细胞。30%
40%
50%#
60%
70%50g
60g#
70g
80g
30g出生1个月
出生3个月
出生4个月#
- 男性,现血尿酸高,关节痛,有时轻度水肿,48岁,公司经理,体检发现血糖高,供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食#
根据个体情况,供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食
根据个体情况,供给高能量、低蛋白、高维生素、
- 现血尿酸高,肥胖,请营养科会诊。下列哪项是肥胖发生的根本原因（）。判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）。痛风病人为减体重突然加大运动量而诱发痛风发作,每日尿量达3000mL,体重下降,尿酮体阳性,平时懒于运动,4
- 下列哪个反应需加热（）蛋白质功效比值是（）。储留氮指的是（）。成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg·日）。茚三酮#
荧光胺
12-苯二甲醛
亚硝酸评价食物蛋白质含量的指标
评价食物蛋白质利用率的指标
评价食物蛋白质
- 上腹部肌紧张。男性,患吸收不良综合征。女性,30岁,经常脐周疼痛,每天大便5～6次,少量多餐,主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒,仅需少量脂肪酶,而且不需要胆汁乳化就可被吸收,造成贫血。
- 脂溶性维生素除外（）。叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血,主要是由于（）。湿性脚气病主要引起（）。维生素A
叶酸#
维生素D
维生素K
维生素ERNA合成受阻
DNA合成受阻#
腺嘌呤合成受阻
甘氨酸代谢障碍
丝氨酸代谢障
- 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。沙门菌食物中毒主要表现为（）。蔬菜、水果
豆类及其制品
谷类
肉类、奶类及其制品#
植物油类感官指标#
微
- 2岁,两膝部不能并拢,胸骨外凸,牙齿稀疏,腹部膨隆。维生素A
维生素C
维生素B1#
叶酸
生物素麦角固醇
5-脱氢胆固醇
维生素D2
7-脱氢胆固醇#
胆钙化醇α-生育酚#
β-生育酚
γ-生育酚
δ-生育酚
三烯生育酚胆酸盐
植酸盐
尿
- 对醋较为敏感的细菌是（）。铅中毒主要的危害是（）。“肠原性青紫症”发生于（）。黄曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最强的是（）。引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）。关于肉毒梭菌表述不正确的是（）。最可能含N-亚
- 下列可降低非血红素铁吸收的因素是（）。机体内铁的排泄途径不包括（）含钙丰富的食物除外（）。不利于钙吸收的膳食因素有（）。具有潜在毒性,但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）。下列食物中含铁量较多
- 以下说法错误的是（）必需氨基酸构成最好的食物是（）。下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。#
蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附
- 在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是（）。谷类中蛋白质含
- 真菌毒素的特点是（）。对肉毒毒素中毒的患者（）。可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是（）。分子结构复杂
对热稳定,一般的加热温度不被破坏#
引起的中毒无季节性、地区性
反复接触,机体可产生抗体
抗生素治疗有效
- 恶心、呕吐症状较为明显的是（）。某工地工人午餐后,多人口唇青紫,且有头晕、无力,腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定
- 下列关于细菌性食物中毒叙述哪项正确（）。下列哪项是食物中毒与其他急性疾病最本质的区别（）。关于河豚毒素表述不正确的是（）。工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是（）。河豚毒素在下列哪些条件下可被
- 大豆的蛋白质含量是（）。复习、考试期间,大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多,需要补充,下列补充的营养素错误的是（）。婴儿所需要的必需氨基酸有（）。婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。5％
- 因急性坏死出血性胰腺炎收治入院,50岁。身高178cm,头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史,而甘油三酯1.60mmol/L。女性,68岁,农民,因进行性吞咽困难2年就诊,恶病质,皮肤干燥,贫
- 据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。下列不能提高钙吸收的营养素是（）。富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。E乳糖
蛋白质
膳食纤维#
维生素D
氨基
- 能保持维生素B6较稳定的环境是（）。维生素A缺乏最早的症状是（）。维生素E含量最多的食品是（）。葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。影响维生素A吸收的因素不包括（）。烟酸引起的缺乏病是（）。一个生活
- 男,57岁,提示膳食中缺乏下列哪种物质（）。急性胰腺炎患者缓解期的正确膳食医嘱是（）。下列哪项是在西方社会慢性胰腺炎的主要原因（）。下列哪项不属于慢性胃炎的病因（）。女性,68岁,因进行性吞咽困难2年就诊,恶病
- 新生儿低出生体重与成年期疾病发生率无关的是（）。以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误（）。青少年时期蛋白质供能应占总能量（）。3～6岁小儿的膳食安排不正确的是（）。孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合
- 微量元素在人体中含量不超过体重的（）。机体缺铁的第三阶段的表现为（）。临床上使用青霉胺可诱发缺乏的营养素是（）。建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。微量元素在人体内的含量（）。人体需要的无机盐中的常
- 以下说法错误的是（）。5岁儿童,机体抵抗力下降,血液检查可见血清铁和铁蛋白下降,铁结合力上升,游离原卟啉浓度上升,血红蛋白为12g,此患儿可能处于（）。下列哪种物质属于微量营养素（）。反映人体钙营养状况的指标是
- 据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。牛奶中除了富含钙外,还富含下列哪种矿物质（）。成碱性食物一般为（）。谷类主要提供的维生素为（）。下列植物性食物含微量元素硒
- 男性,68岁,患痛风10年,现血尿酸高,肥胖,血压24.0/14.0kPa（180/105mmHg）,有时轻度水肿,请营养科会诊。原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（）。糖尿病人饮食中蛋白质的产热比为（）。E骨骼生长迟缓
- β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）。主要用于治疗母畜卵巢性疾病的动物生殖激素是（）人体维生素B1营养状况正常时,焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是（）。长期摄入生鸡蛋可引起（）。男性,3
- 引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）。我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为（）。引起臭米面中毒的细菌是（）。A、变质银耳
B、苦杏仁#
C、马铃薯
D、花生仁≤20μg/kg
≤10μg/kg#
≤5μg/kg
≤2μg/kg
不得检出葡萄球
- 大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。含氮的营养素是（）。为发挥蛋白质的互补作用,除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外,还应补充的限制氨基酸是（）。尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。酸性
碱性
中性#
弱
- 女性,糖尿病,口服二甲双胍治疗。空腹血糖6.1mmol/L,血压130/90mmHg。某日外出突然出现心慌、手抖、头昏眼花、全身无力。男性,45岁,平时懒于运动,轻微活动后即感到胸闷、气促、头晕、乏力、异常疲劳。男性,胆固醇6.3m
- 以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是（）。植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质,主要原因是（）。婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外,还应含有的必需氨基酸是
- 肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,排出氮不包括（）。对某食品用大鼠做氮代谢实验,尿氮为2.5g,不但能维持成人的健康,大豆中的大豆蛋白,其中尿素氮与膳食中蛋白质有关,损失约20g以上的
- 下列哪种农药以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂（）。N-亚硝基化合物特性（）。DDV为（）。引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）。我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为（）。河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼
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