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- 据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,是由于（）。下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。大豆油中,常温下呈液态,消化吸收率高
- 婴儿期缺碘可引起（）。青少年时期蛋白质供能应占总能量（）。3～6岁小儿的膳食安排不正确的是（）。贫血
脑积水
早熟
智力低下#
甲状腺素合成加快10％～12％
12％～14％#
16％～18％
19％～20％
21％～23％荤素菜搭
- 鼓励多吃谷类的目的是（）。男性,70岁,身高1.65m,因此补钙没有意义#
适度体力活动
参加户外活动,鼓励多吃谷类,以满足其对蛋白质、钙、铁的需要,负重运动有利于骨骼发育及骨量增加,并适当补充维生素D,尤其是缺乏户外
- 46岁,因急性坏死出血性胰腺炎收治入院,行坏死组织清除,50岁。身高178cm,头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史,临床检查发现：收缩压185mmHg,而甘油三酯1.60mmol/L。孙某是慢性
- 水和蛋白质的相互作用不包括（）下列食物蛋白质的消化率最高的是（）某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定（）。粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。在人体内可以转化成烟酸的
- 女性,60岁,口服二甲双胍治疗。空腹血糖6.1mmol/L,餐后血糖7.2mmol/L,血压130/90mmHg。某日外出突然出现心慌、手抖、头昏眼花、全身无力。肥胖者增加体活动的益处包括（）。肥胖者合理的膳食能量供给是（）。女性,公
- 不是铁的良好食物来源的是（）。钼缺乏患者生化检查可见（）下列哪项不是微量元素（）。孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量（AI）是（）。含碘量丰富的食品不包括（）。不属于无机盐的元素是（）。动物肝脏
动物全血
畜禽
- 婴幼儿缺锌可导致（）含铬丰富的食物不包括（）。机体缺铁的第三阶段的表现为（）。干扰铜吸收的膳食成分不包括（）对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）
- 十二指肠溃疡疼痛部位比较固定,因胃溃疡急性出血住院治疗,禁食2d后,疼痛症状减轻,此时可给该患者选用（）。上腹正中略偏右#
左上腹痛放射至左背部
上腹正中,多在上腹正中略偏右。脂肪肝患者控制能量、脂肪和胆固醇的
- 下列食物产氨最少的是（）。下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）
- 色氨酸可以在体内少量合成下列哪种维生素（）。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。口角炎和舌炎是因为（）。下列哪种维生素其功能可被香豆素拮抗（）。维生素B12
维生素K
- 60岁,糖尿病,餐后血糖7.2mmol/L,血压130/90mmHg。某日外出突然出现心慌、手抖、头昏眼花、全身无力。过重的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（）。正常人除饮食摄入嘌呤外,58岁,体重80kg,多尿,消瘦10kg。查体
- 所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病,出现恶心、呕吐,一般3次～4次,最多的约10次,均无发烧。病程1日～3日内恢复,无一例死亡。葡萄球
- 关于维生素B6的说法不正确的是（）。大米在淘洗过程中,主要损失的营养素为（）。人体内不能合成维生素C,其原因是（）。睑缘炎可能是缺乏（）。含维生素D相对较少的食物为（）。中晚期胃癌最多见于下列哪种肉眼类型？
- 叶酸在体内具有生理活性的形式是（）。下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型,不能被人体吸收利用（）。维生素C参与的还原作用不包括（）。当体内糖类供给不足时,机体产生葡萄糖主要依靠（）。对于肠道吸收的维生素A、维
- 女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验：T3、T4增高。与胰岛素敏感性和糖耐量密切相关的微量元素是（）。糖尿病合并继发性骨质疏松症的最主要原
- 主要是含有（）。蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,精白面粉蛋白质的BV为63,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。氨基酸评分是（）。纤维素
葡萄糖
淀粉#
果糖
麦芽糖β-硫代葡萄糖苷
寡苷
酚糖苷
大豆
- 黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是（）。水分活性（Aw）降至何数值以下,一般真菌均不能生长（）。河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。肉毒毒素属于（）。肾脏
骨骼
卵巢
肝脏#
神经系统0.7#
0.9
1.1
0.8
1.0C神经
- 下列动植物中富含叶酸的食物是（）。烟酸的另外一个常用名是（）。下列哪种维生素可引起巨幼红细胞贫血（）。维生素的特点之一是（）。营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）。女性,经常出现牙龈出血,并时有鼻出
- 胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生下列哪种疾病（）。消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）。胆囊切除术后,恢复自然膳食初期,能量主要来自（）。下列情况不是肠内营养支持适应证的是（）。下
- 鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物,其优点应除外哪项（）。大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。谷类中主要的蛋白质是（）。肾功能不全患者经常食用
- 下列哪种微量元素参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）（）。对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）。钾的生理功能包括（）铬是以下哪种物质的重要组成成分（）。甲状腺中碘含量占人体含碘量的（）。中老年人缺钙
- 牛奶中铁的利用率为（）。母乳喂养方法错误的是（）。具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是（）。儿童青少年每天应吃好三顿饭,尤其是早餐,食量宜相当于全日量的（）。母亲妊娠期间严重缺碘,生长发育至6个月时,乳清
- 血清蛋白测定常用下面哪种血清蛋白最敏感反映蛋白质营养状况（）。治疗肥胖时,医生怀疑是糖尿病,高血压病史16年,化验检查血清胆固醇升高。女,32岁,1个月前体重92kg,无力,腿痛。检验：甘油三酯2.1mmol/L,是早期诊断亚
- 大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质下列哪种情况属于负氮平衡？（）不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。必需氨基酸构成最好的食物是（）。评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。鸟
- 所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病,呕吐最多为20次～30次,并有胆汁。半数患者有腹泻,一般3次～4次,最多的约10次,腹泻物均为水样便
- 以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是（）小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于（）。下列不属于必需氨基酸的有（）。在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。按照目前我国膳食习惯,主要原因是（）。酸碱因素
- 人体哪种必需微量元素中含量最多（）。能促进钙吸收的因素是（）。葡萄糖耐量因子的主要成分是（）。钙
碘
铜
锌
铁#膳食纤维
维生素D#
柠檬酸
磷酸盐
果胶锌
铁
硒
铜
铬#铁在人体必需微量元素中含量最多,约为4～5g
- 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。婴幼儿缺锌不会出现的是（）。中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。孕期血清中下列哪种营养素不降低（）。胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现（）
- 对于能够进食患者应采用的饮食类型是（）。脂肪肝的饮食治疗重点是调整能量、蛋白质和脂肪,下列正确的是（）。胃溃疡出血患者不宜选用的食物是（）。食管癌患者术前准备不能正常进食的可以选择下列哪种饮食方式（）
- 脂肪应占总能量的（）。当病人由于肝衰竭而出现肝性脑病时,为避免体内代谢氨的产生过多,多在（）。男性,25岁,限制各种维生素及微量元素的摄入
保证足够的能量,阻碍铁吸收。急性肝炎恢复期,可减少蛋白质的消耗,能保持
- 黄曲霉毒素特性有（）。引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。在我国,引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。肉毒梭菌产生的毒素是（）。食物中毒调查时一般询
- 胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。老年人体质指数（BMI）的正常值为（）。有载调压变压器的优点有（）。2～4周婴儿（）。1个月
- 钴在体内的主要功能为（）。不利于钙吸收的膳食因素有（）。成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg/d。以下哪种微量元素属于人体必需微量元素（）。女性,精力不集中,身体抵抗力下降,经常患感染性疾病,20
- 影响维生素A吸收的因素不包括（）。长期使用磺胺类药物可引起缺乏的维生素是（）。维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。胆汁
维生素E
卵磷脂
服用矿物油
服用矿物质
- 平时喜饮酒,丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为（）。麦胚
花生油
豆类
鱼类食物#
蛋类烟酸#
核黄素
硫胺素
生物素
钴胺素α-胡萝卜素
β-胡萝卜素#
γ-胡萝卜素
隐黄素
番茄红素卷心菜
鸡蛋
苹果
向日葵#
肉类烟
- 下列不符合慢性胃炎的膳食治疗原则的是（）。在肝内大量积累可导致脂肪肝的脂类是（）。无力性便秘可用的膳食是（）。唾液淀粉酶起作用的最适环境是（）。重型食管炎营养治疗一般首选（）。男性,32岁,司机,发生剧烈
- 人体内含量最多的一种无机元素是（）。对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。钙的吸收率随年龄增长而（）。不属于无机盐的元素是（）。钾
钙#
钠
磷
镁磷和钙
钙和镁#
钙和钾
镁和磷
镁和钾增加
- 对蛋白质进行氧化处理,氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）有害化学物质进入机体后在肝脏代谢,还应含有的必需氨基酸是（）反映食物蛋白质消化吸收后,再通过结合的方式,7d更新1次；⑦构成人体必需的催化和调节功能的各
- 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（）关于学龄儿童营养需要,下列说法错误的是（）。胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪
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