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- 制作培养基时,盛装培养基的容器最好用硬质玻璃或搪瓷桶,目的是受热快。减小检测分析误差常用的方法有选择合适的检测分析方法、选择合适的分析用水、对仪器设备检定校做回收试验、（）等。31.构成物质的基本粒子包括
- PH计测定PH值时,用标准PH溶液校正仪器,是为了消除温度对测定结果的影响。下列关于摱的计量单位使用正确的是（）。正确#
错误50暗陌拙
直角为90啊#
10度电
硬度为10度
- 商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有致病微生物,也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（）。正确#
错误乙醚
氯化钠
无水亚硫酸钠#
无水乙醇
- 1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP,此过程称（）。用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液,滴定终点的pH值及选择指示剂为（）。厌氧呼吸
需氧呼吸
发酵#
兼性厌氧呼吸pH=8.7,酚酞#
pH=7.0,甲基橙
pH=9.
- 化学消毒剂――碱类,在水中电离为氢氧离子和金属离子,其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。关于络合滴定法中所用的金
- 味精生产是以（）为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（）、味精（）。下列单位属于我国法定计量单位的是（）。以下质量单位中属于我国法定计量单位的是（）。下列描述中不正确的是（）。用波美密度计
- 在电位扫描的过程中,通过记录电解池中指示电极与参比电极之间所施加的电压和两极间产生的电流进行溶液中被测物质的定性定量分析的电解分析方法称为（）。伏安法
- 谷氨酸与氯化钠共存时,可使谷氨酸的鲜味（）。甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量,酸度计精度至少达到（）pH。用pH计测定酱油的有效酸含量时,影响因素是（）。加强±0.1#
±.2
±0.5
±1.0去酱油试样的体积
酱油的颜
- 气相色谱中采用色谱柱室程序升温主要目的是（）。食品是否有碘的定性鉴定,样品用NHO3消化后,可选用以下除（）以外的试剂。提高分离度；使峰形更佳淀粉溶液
四氯化碳
亚硝酸钠结晶#
氯仿
- 在组成天然蛋白质的（）种氨基酸内,有一些事人体内不能合成的,或者合成速度很慢,需由食物中的蛋白质供给,称他们为必需氨基酸,有8种在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时,尿素-,KCN-,即可判定臭和味
- 用0.1028mo1/LAgNO3溶液滴定,则样品中CaC12的含量为（）（M（CaC12）=110.99）。食品分析用化学药品种类繁多,为加强管理,各种化学药品应单独盛装,・并加贴标签,Q0.90=0.64）下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。选
- GB2760—1996规定；亚硫酸盐用于竹笋罐头时的最大残留量是以SO2计为（）。生乳的感官判定中,色泽合格指标应该是（）。有一台降压变压器,原绕组接到6600V的交流电源上,副绕组输出电压为220V,则原副绕组的匝数比为（）
- 使用高压灭菌器时,在冷气排尽后,压力上升至15磅,温度是121℃。按元素原子间的相互作用的方式和强度不同,化学键分为（）、共价键、金属键。正确#
错误氢键
离子键#
配位键
分子间力
- 细菌的化学组成包括蛋白质、无机盐、糖类、脂肪和水等。测定水分时,称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）饮料总干物质的测定中,加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（）。测定菌落总数的培养时间是（）。在用酸度计
- 绘制滴定曲线的最终目的是（）。氨基酸是构成（）的基本单位。革兰阴性菌其细胞壁的主要结构是（）。选择合适的指示剂淀粉
脂蛋白
蛋白质#
碳水化合物脂蛋白
外膜
脂多糖#
肽聚糖细菌脂多糖是革兰氏阴性杆菌细胞壁的
- 原子吸收测量的是（）酸度计使用时指针不稳,下面的原因分析关系不大的是（）。蒸汽中原子吸收搅拌器速度太快#
电压波动很大
预热时间不够
电极插子端头污染
- 某食品检出一培养物,尿素-,赖氨酸+,补种ONPG试验为阴性,下列操作错误的是（）。马弗炉是实验室常用的设备,使用马弗炉做样品灰化时,恒重后应取（）作为称量的恒重取值。啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保
- 酸碱滴定其PH变化规律一般分成（）阶段来讨论和研究。GB/T601中规定标定0.1mol/L盐酸标准溶液,所用的指示剂为（）。标定盐酸溶液常用的基准物质是无水碳酸钠,国标规定的干燥条件是（）物质中,（）毒性大,少量可使双
- 选择合适的样品预处理方法时应注意（）。患肢出现一条或多条“红线”,硬而有压痛的是（）氨基酸是构成（）的基本单位。单件定量包装商品的标注含量为350g时,允许实际含量短缺最大量为（）。（因在300-500g之间,允许实
- 纸色谱法属于（）。下面对目视比浊法的描述不正确的是（）。液-液色谱硫酸胁与环六亚甲基四胺在一定温度下可聚合成一种白色的高分子化合物
测定过程中应该使用成套的比色管,减小比色皿本身引起的误差
不同浑浊度范围
- 石墨炉原子吸收法与火焰原子是手法比较,其缺点是（）检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）。亚硝酸盐属剧毒类化学物质,如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些（）,可
- 作大肠菌测定时,根据证实为大肠菌的阳性管数,查MPN检索表,报告每100ml（g）大肠菌群的（）。相同质量的碳酸钠,基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）。二氮杂菲分光光度法测总
- 用高效液相色谱法分析维生素,常用的检测器是（）。不同条件下,一摩尔氧气与一摩尔氢气的（）一定相等。国际单位制基本单位有（）、热力学温度单位开尔文、电流单位安培、发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔7个。
- 气相色谱分析时,进样量过小,将会使（）。食品分析用化学药品种类繁多,为加强管理,不发生错用,各种化学药品应单独盛装,・并加贴标签,注明（）等。甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量,需要的甲醛溶液的pH值为（）。
- 在一水溶液体系中,一定温度下共轭酸碱对存在（）关系。原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）检测实验室所用的一切（）的物品及化学药剂,要严格分类、保管、使用,并妥善处理剩余物。下列关于摱的计量单位使用
- 电位法中长以饱和甘汞电极做参比电极,是因为（）。依据GB/T12143含碳酸气的饮料样品制备：取500g试样,在（）上加热15min,不断搅拌使二氧化碳气体尽可能排除,冷却后,供测试用。5.5.3糖果按不同的分类方式可分为不同的
- 高效液相色谱法的定性指标是（）。蛋白质测定中,样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。147g/LH2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料,经制
- 在标定高锰酸钾溶液时,若温度过高,草酸就会分解为（）。标准溶液标定后,在常温下保存一般不超过（）。147g/LH2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。一氧化碳和二氧化碳3个
- 混合指示剂相对于单一指示剂的主要优点是（）。当称量物品时,开启天平后,指针到某处聚然停止,可能的原因是（）变色范围窄,变色明显天平零点有问题
天平的某一处有障碍#
天平的灵敏度太高
天平已到了平衡点
- 酸碱滴定中,影响滴定突跃范围的因素是（）。化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法属于化学检验法的是（）。下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（）。（）的净含量标示不能用体积单位升（L）
- 欲将各种糖进行分离,需用（）法。下面对基准物的要求不正确的是（）。色谱纯度高,99.99%以上（应为99.9%）#
组成和化学式完全相符
稳定,不易吸水,不易氧化
摩尔质量大
- 焙烤型工艺生产膨化食品必备的设备是（）。GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》于（）开始实施。某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克,回收未反应的A1.8克,则A的分子量与下列数值最接近的是（
- 速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。低温、短时、快速
- 防腐剂,如山梨酸、苯甲酸,不能在（）产品中添加。变压器的原、副绕组（）之比等于它们的匝数之比。下面对溶液浓度解析不正确的是（）。我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（）进行分类,较为简单,确切地概括了我国啤酒的
- 速冻面米食品中熟纸品生制品相比增加了（）工序。醒发
- HACCP是指（）。蛋白质测定中,样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。危害分析和关键控制点催化剂#
氧化剂
提高反应温度
还原剂
- 速冻面米食品生产过程中,速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。mol/L是（）的计量单位？测定油脂的酸价时,所采用的标准溶液是（）。下列观点不正确的是（）。某食品检出一培养物,其生化试验结果为：H2S-,靛基质-,尿
- 在含有氯化银沉淀的溶液中加入氨水,是陈定溶解度增大这主要是由于（）的作用。称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）不同条件下,一摩尔氧气与一摩尔氢气的（）一定相等。质量浓度的计量单位千克每立方米的中文符号
- 产品的要求可以是由（）。原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时,灰化后应将样品制成（）。糕点种类繁多,但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。组织决定、顾客提出、法规规定体积分数为1％的HC1溶液#
体积分数
- 食品生产许可证编号（）为获证企业序列号。习惯上将食品中的营养素划分为六类,下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。下列关于包装食品日期标注说明不正确的是（）。测水分时,样品平铺后其厚度不超过器皿高（）。
川公网安备 51012202001360号