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- 电极电位的绝对值是可测定的。下面对伏特表说法不正确的是（）正确#
错误A、伏特表的内阻一般都很大
B、伏特表使用时应并联在电路中
C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻#
D、伏特表是用来测量电压的
- 实验室组装淀粉测定的回流装置,应选用下列（）组玻璃仪器。大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为（）。放出移液管中的溶液时,当液面降至管尖后,应等待（）。三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管#
三角烧瓶、冷凝管
- 糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量,标注净含量与实际含量之差不得（）规定的允许短缺量。原子吸收法测定锡时,加人硝酸铵溶液作为基体改进剂,
- 显微镜的光学部分包括接目镜、接物镜、集光器和反光镜。饮料作霉菌及酵母菌分离时,首选（）培养基。在称量分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。Br2分子中,Br的化合价是（）用“比较”法则定NaOH标准溶液的
- 啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约（）处注入杯中,记录从泡沫初始至消失的时间。SB／T10030―92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。具有强还原性,能使
- 果汁的澄清方法中不包括下列（）项。用感官检验糕点时,将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,用（）检查其形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开,观察组织、杂质；品尝滋味与口感,并作出评价。宋内氏志贺氏菌（）。在色谱分
- 酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol／LHCI配制。单宁的高锰酸钾滴定法原理,下面叙述不正确的是（）。下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。正确#
错误单宁能被高锰酸钾还原#
单宁能被
- 蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）制备好的指示剂应放于（）中,并贴上标签。食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票
- 氢氧化钠不能作为基准物,是因为其（）。对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。干热灭菌温度不能超过（）下列叙述芽孢不正确的是（）晶体二级管
- 一般来说,细菌和病毒对氢离子的敏感性比霉菌和酵母菌敏感。下列氧化还原滴定法中,不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。滴定分析时,常用（）表示溶液的浓度。下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。正确#
错误高锰
- GB2760―1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为（）g／kg。阿贝折射仪测定的是（）℃时饮料的可溶性固形物的含量。由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。0.20
0.15#
0.50
0.0520#
25
4
- 酸度计的构造下面叙述正确的是（）。取放砝码和被称量物体时,一定要（）水的硬度组成物质中不含有下列（）项。饮料中除防腐剂外,与抑菌作用有关的为（）由电极与电流计组成
由精密电位计与电极组成#
由精密电阻与电
- 高锰酸钾法常在酸性条件下进行,酸性不足,需另加指示剂反应化学计量点的到达。细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。在称量分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。根据霉菌的分类,根霉菌属于（）纲。实验的
- 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加（）酸,使有机物溶解。测定饮用水的pH值用到的玻璃电极,使用前需要在纯水中至少浸泡（）。含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质,所组成的培养基叫（）培养基
- 下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）。菌落周围有溶血环的链球菌是（）。附温密度瓶
高精度恒温水浴锅
全玻璃蒸馏器#
沸水浴锅甲型（a）溶血性链球菌#
乙型（β）溶血性链球菌#
丙型（γ）种链球菌
以上都是．
- 实验室常用的AR氢氧化钠应为白色粒状固体,用玻璃容器盛装。对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。关于精密度,下列说法不正确的是（）。炒货制
- 碳酸饮料生产中生产碳酸水,应将水温控制在（）。选择合适的食品分析方法需要考虑的因素是（）。以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时,下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。下列各乳品滋气味特级标准要求最低
- 麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。甲、乙、丙、丁四瓶溶液分别是K2CO3、Ba（NO3）2,H2SO4、K2SO4,中的一种,其中甲分别能C与乙、丙、丁发生反应,甲应该是（）。酸水解法测定淀粉含量时,都达到
- 配位物的中心离子叫配合物的形成体,一般都是阳离子。常见引起霉菌性食物中毒的原因不包括下面的（）。指示剂法测饮料的总酸,选用（）为指示剂。在用酸度计测定麦芽汁pH值时,所不需使用的检验仪器为（）。正确#
错误
- 从某样品中分离到一株菌,经初步生化试验结果为,H2S阳性；靛基质阴性,尿素酶（pH7.2）阴性；KCN阴性；赖氨酸阳性,该菌可能是（）。下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是（）、浓度和时间。用辐射吸收法测鱼组织内汞含
- 用眼睛比较溶液颜色的深浅以测定物质含量的方法,称为目视比色法。酸碱滴定中,一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。浓硫酸极易吸水,若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液,所得结果会（）。冷凝过程的目的是（）。
- 产气杆菌能使丙酮酸脱羧,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰,与培养基中的（）反应,生成红色化合物。S.S琼脂,属（）培养基。下列（）项引起果汁色素变化。酸性物质
碱性物质
蛋白
- 原始样品是将质量相同的检样混在一起,每批检样,可以作成一份或若干份原始样品。用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,适用《食品标识管理规定》正确#
错误酒精
二氧化碳
原麦汁
双乙酰#与
- 奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。阿贝折射仪测定的是（）℃时饮料的可溶性固形物的含量。容量分析法,又称滴定分析法,常见的有（）种。实验室蒸馏水器使用时,下面不正
- 菌落计数时,平板菌落数的选择,应选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准,两个平板任取其一即可。脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一,不溶于（）,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许
- 蛋白质测定中,样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。检测误差主要来源于（）、检测仪器、检测环境、检测方法和检测试样等方面。催化剂#
氧化剂
提高反应温度
还原剂检测时间
检测目的
检测次数
检测人员#
- 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu,选择测定波长为440nm。浓硫酸极易吸水,若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液,所得结果会（）。酸度对于EDTA络和滴定的影响叙述不正确的是（）干热灭菌的时间2h,温度是（）℃。正确#
错
- 水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度,通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同,分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和（）。pH=11.20的有效数字位数为（）。奶糖中还原糖的测定常选用
- 水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配合物,此反应可以定量地进行。下列叙述错误的是（）。下面说法不正确的是（）。EDTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为（）。EDTA#
ATDE
TDEA
AETD误差
- 下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。双硫腙比色法测定铅时,加人柠檬酸铵的目的（）。下列试剂与凯
- 食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列（）装置。使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。浓硫酸极易吸水,若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液,所得结果会（）。用500ml容量瓶配得的溶液,其体
- 蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。大多数肠道杆菌是肠道的（）一组测定结果,有个别值的相对偏差较大,应该（）。氧化剂
还原剂
催化剂#
提高液温强致病菌
正常菌群#
弱致病菌
以上都是先删去该测定值,再计算平均
- 全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。选择合适的食品分析方法需要考虑的因素是（）。可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时,溶液的pH值应控制在（）左右。电热恒温干燥箱自动恒温系统常用
- 硬质糖果中（）含量过高时,容易出现粘牙或粘纸现象。关于食品分析称样的一般要求,准确称取是指用精密天平进行的称量操作,必须精确至C0.0001g,可接近所列数值,一般不超过所列数值的（）。下面对标准的描述不正确的是
- 下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）。GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》于（）开始实施。10.82、10.85
10.8、11.5
11.0、11.4
11.21、11.25#D
- 硬糖生产过程中,加水量太低会产生（）现象。果蔬汁固体饮料需要将样品配成（）%的溶液于250mL的容量瓶中,混匀后再测定其氨基酸态氮的含量。_参见GB/T12143-2008饮料通用分析方法5.5.4按照GB10789《饮料通则》中饮料
- 二棱大麦的夹杂物含量为l.0％时,该大麦的此项指标符合GB7416―87的（）要求。冬季测定水中硬度时,应将水样、缓冲液及指示剂（）,再进行测定,这样终点转变更清楚。咖啡碱广泛分布于茶树体内,在茶叶中大致的质量分数为
- 蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是（）。国标中规定,乳基婴儿配方食品中亚硝酸盐的指标含量值不能高于（）。由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。溶液显无色
溶液显白
- 配位物中不一定都含有配位键。以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤,叙述错误的是（）。菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟。正确#
错误样液的制备及处理
- 酸碱指示剂的选择原则是指示剂的变色范围应恰在滴定的突跃范围内,或至少占突跃范围的一部分。测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属（）细菌下列人员中（）不能进行食品的感
川公网安备 51012202001360号