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- 一般玻璃器皿或称盘上的银盐污迹可用硫代硫酸钠溶液洗除。对光的吸收定律A=KCL,下列解释不正确的是（）。食品质量感官检验“识别差异的方法”,一般用于食品的（）正确#
错误吸光度与溶液的厚度成正比
吸光度与溶液的浓
- 果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。电离属于（）。做某食品样的Sn探查试验,应选用下面的（）配制试剂。三个测定值0.0121,25.64,1.05782相乘,其结果为（）。啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度,匀整度及
- 草酸溶液在乙醚萃取法测定L-抗坏血酸时,起调节溶液pH值作用。尿素酶试验阳性呈（）色。下列四种微生物中,属于乳酸菌的是（）。下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。外围商家退回的过期商品（）无论专性
- 一饮料作霉菌及酵母菌检测时,以无菌手续吸取25mL25g放入225mL灭菌水玻塞三角瓶中,此液即为1：10稀释液。啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。下面对碱的性质叙述不正确的是（）由一致
- 分析化学系统误差可分为方法误差、仪器误差、试剂误差和主观误差四类。下列不影响沉淀溶解度的是（）。高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间（）。细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。根据食品卫生要
- 二硫腙法测Pb,要求pH为8.5―9.0。食品中防腐剂的测定,应选用下列（）组装置。真菌繁殖的主要特征是（）。间接碘量法测定时,下列注意事项不妥的是（）硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液测定,消耗20.50ml。样品
- 乙醚中含有水,能将试样中糖及无机物抽出,造成测量脂肪含量偏高的误差。不同物质着火应采用不同的灭火方式,下列灭火方式使用错误的是（）。在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀,放掉阀中残存的水或麦牙汁,应用干沙灭火
- GB601标准中规定用标定和比较两种方法测定的标准溶液浓度值之差应小于0.1%。高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间（）。GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括
- 交流电的一个很大优点是便于远距离传输。碱式滴定管漏水时,可以（）。某饮料做金黄色葡萄球菌检验,经胰酪胨大豆肉汤增菌后,应转种（）平板。正确#
错误调换为较大的玻璃珠#
将玻璃珠涂油后再装入
调换为下口直径较细
- 测水分含量,样品中必须不一定拌入海砂,以加速干燥。啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。紫外线的灭菌时间是（）EDTA-2Na溶液法测水的总硬度,采用的掩蔽
- 用马弗炉灰化样品时,应将样品在电炉上小心炭化至无烟后放入。硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液测定,消耗20.50ml。样品中含MgSO4.7H2O为（）。制得的分析试样应（）,供测定和保留存查。食品中提供人体主要热
- 凯氏定氮法中,蛋白质分解生成硫酸铵。果蔬汁固体饮料需要将样品配成（）%的溶液于250mL的容量瓶中,混匀后再测定其氨基酸态氮的含量。_参见GB/T12143-2008饮料通用分析方法5.5.4用感官检验糕点时,将样品置于清洁、干
- 在测定啤酒酒精度时,蒸馏瓶中的啤酒,因火力过猛,溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。测定饮料中可溶性固形物含量,若待测液温度高于20℃时应（）校准值。下列儿茶素中属于醋型的是（）测定水分时,称取的样品厚度不得铺盖
- 实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。下列方法中,不能使滴定终点更明显的是（）。间接碘量法测定时,下列注意事项不妥的是（）正确#
错误选用合适的指示剂
采用较浓的试液
采用较浓的标准液
延长指示剂
- 与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。测定油脂的酸价时,所采用的标准溶液是（）。样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液,
- 索氏抽提法提得的脂肪应于90～9l℃干燥后,称重。原子吸收法测定铜的分析线为（）双硫腙光度法测锌含量,选用波长为（）。正确#
错误324.8nm#
248.3nm
285.Onm
283.3nm530nm#
410nm
610nm
425nm
- 验电笔由金属笔尖、限流电阻、氖管、弹簧和金属笔尾组成。国家标准规定的标定EDTA溶液的基准试剂是（）。SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug/kg对郎伯－比耳定律A=KCL,
- 硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法属于化学检验法的是（）。硬度过高的水用于酿造时,下面经济又高效的处理方法是（）。把一个1K的电阻R1
- 乳粉检验杂质度时称样为65.0g,充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤。关于标准溶液的标定,下列操作错误的是（）糕点种类繁多,但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHC1溶液,宜称
- NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管,以防放出溶液时吸入CO2。关于化学试剂的分装,下面选用玻璃仪器和装法错误的是（）GB2759.2-2003规定饮料中含铅量应≤（）mg／kg。正确
- 消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个／m1。沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）。化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法属于化学检验法的是（）。GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（
- 细菌根据其外形,可分为球菌、杆菌和螺菌。以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。在（）条件下,食品中糖精钠用乙醚提取。正确#
错误异养型#
兼性自养型
自养型
化能型酸性#
弱水性
中性
强碱性
- 并联电路的总电阻的倒数等于各支路的电阻的倒数和。正确#
错误
- 制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物永久性地丧失其生存能力,这就是（）。关于代可可脂巧克力及其制品的分类,以下选项错误的是（）。决定缓冲溶液的
- 饮用水中只要没有颜色,台有少量肉眼可见物是允许的。下列标准不属于技术标准的是（）。测量误差是指（）减去被测量的真值。马弗炉是实验室常用的设备,使用马弗炉做样品灰化时,恒重后应取（）作为称量的恒重取值。测
- 食品进行志贺氏菌检验时,是将25mL（g）样品加入含有225mLGN增菌液的500mL广口瓶内,置37℃培养箱培养。在测定菌落总数时,首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是
- 分光光度计打开电源开关前,应检查（）。双二硫腙光度法测Pb,选用波长为（）。0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是（）普通分析用水pH应在（）参比电极是指测量过程中,其（）的电极。波长是否为工作波长
电表指针是否
- 炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克,回收未反应的A1.8克,则A的分子量与下列数值最接近的是（）。正确#
错误98
116
158#
278
- 饮料进行沙门氏菌检验时,应进行前增菌。欲称取取26gNaS2O3•5H2O试剂配制标准溶液,应选用（）。（）是以焙烤为最后熟制工序的使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不合要求,则应以（）细致地调整重心。下列络合滴定法
- 将连接单相电容电动机的电源线（火线和地线）反接,会导致电动机反转。引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。明矾（ALK（SO4）2・12H2O）常用作水的净化剂,是因为（）。正确#
错误细菌
放线菌
病毒
酵母菌#溶于水
- 氧分子是有两个氧原子通过共价键的方式键合而成的。洗涤滴定管时,正确的操作包括（）。在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫（）。正确#
错误无明显油污时,可直接用自来水冲洗,或用肥皂水、洗衣粉涮洗#
- 实验的石油醚和苯着火,不能用（）灭火。下列溶液中,不能在碱式滴定管中的是（）。采用高压蒸汽灭菌时,一般选用（）。食品加工过程中发现的不合格品应（）泡沫式灭火器
“1211”灭火器
干粉灭火器
水和酸碱式灭火器#NaO
- 滴定分析中,试验数据一般都是保留四位有效数字。利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）而造成。重量分析中对沉淀剂的要求是（）。下列不是氧化还原指示剂的是（）正确#
错误
- 蛋白质测定加碱蒸馏时,应适量加入20％的Na0H溶液。下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（）。冬季测定水中硬度时,应将水样、缓冲液及指示剂（）,再进行测定,这样终点转变更清楚。制备培养基时,常用的指示剂中酚红属
- 除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外,其他酒须标注保质期。用硝酸-硫酸法消化处理样品时,不能先加硫酸是因为（）。一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在（）范围内,都达到了国GB10347.1-89的该项质量要
- 氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量,酸度计精度至少达到（）pH。国标中规定,乳基婴儿配方食品中亚硝酸盐的指标含量值不能高于（）。正确#
错误±0.1#
±.2
- 下列试荆与水中堕度测定无关的为（）。最早采用的检测方法为（）。甲基橙
NaOH溶I袭#
HCI溶液
Na2CO3分离培养
直接涂片镜检#
血清学试验
动物试验
- 硫酸钾在消化过程中,作用是提高溶液沸点,加速分解,使消化更完全。法定计量单mo1/L的名称正确的是（）。下列观点正确的是（）。下列描述中不正确的是（）。低盐固态发酵酱油,为提高出油率,在发酵期间一般采用（）的温
- 预防微生物对食品污染,设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团,醇类中含有（）官能团。具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能
- 气相色谱法分析山梨酸、苯甲酸时,配制其标准溶液是用（）为溶剂。食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug/kg下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。GB2759.2－1995中规定饮料的含砷量≤（）mg／kg。下列（）项不影响直
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