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- 食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（）。下列有关温度对微生物影响的描述,错误的是（）。食品中测出细菌总数实际上是指检样（）。取放砝码和被称量物体时,一定要（）在测定菌落总数时,首先将食品样
- 低盐固态发酵酱油,为提高出油率,在发酵期间一般采用（）的温度。下列（）符号表示三极管。先中后低
先中后高#
先高后低
先低后高
#
- 有个别值的相对偏差较大,起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。先删去该测定值,再计算平均值
先检验,再决定是否剔除#
计算标准偏差,可以保留
计算变异数,若小,可以保留传染源是病人和带菌者,可以对色
- 培养基的成分配对应按照卫生的营养特点和需要来配制。比色测定时,对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是（）。下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。下列
- 测定脂肪时,要求样品的水份应（）。果汁碳酸饮料的可溶性固形物含量低于（）%时,产品标签应该注明低糖型。GB/T10792-2008碳酸饮料（汽水）8.2国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料,经分离、浓缩、干燥等工艺制成的
- 测定水分时,称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）关于食品检验主要作用,下列说法错误的是（）。称量分析法是一种常用的化学分析法,发酵乳的蛋白质含量指标应不低于（）g/100g。含有化学成分不完全清楚或各批物质的成
- 滴定管的最小刻度为（）。下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。食品中脂肪的测定,应选用下列（）组装置。0.1ml
0.01ml#
1ml
0.02ml溶液的pH值范围一定在1-14之间#
pH值可以方便地表示溶液的酸碱性
pH值越小,即溶液
- pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液,等体积相混,其pH值为（）。关于化学试剂的分装,下列操作错误的是（）。下面对目视比浊法的描述不正确的是（）。下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）下列氨基酸测定操作错误的是
- 双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。反应：SiO2+2C=Si+2CO（高温条件下）,该反应的基本类型是（）。志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比（）。KmnO4标准溶液配制时,正确的是（）。碳酸气含量不足原因下列
- 黄金色葡萄球菌是革兰氏阳性,葡萄壮排列、无芽胞、无荚膜的致病性球菌砝码和被称量物体的取放,都应在（）进行。GB2759.2-1995中规定饮料的含铜量≤（）mg/Kg正确#
错误A、转动升降钮之后
B、架好天平梁后#
C、指针有
- 电接点水印温度计控温灵敏度高,约为±0.1℃,接点电约为30mA,故可以直接用来控制电热丝电路。蒸馏装置的安装使用中,不正确的选项是（）。下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（）根据食品微生物污染途径主要为加
- 食品中蛋白质的测定,通常选用次甲基兰做指示剂。沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿,作为菌落总菌数测定标准。紫外线的灭菌时间是（）分析化
- 若所有稀释度报告为阴性,则报告该食品大肠群数为（）。水硬度（钙硬）测定时,用钙知识剂（NN）指示滴定终点,使用PH值范围是（）糕点的水分测定中,应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。称取0.1936g基准物K2Cr2O7溶于水
- 水的浑浊度常用检测法是（）。实验室发生触电的主要原因之一是设备不合格,如安全距离不够；二线一地制接地电阻过大；（）等。标定HCl溶液常用的基准物质是（）。目视比浊法#
分光光度法
滴定法
沉淀法导线离地距离过
- 显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。整个元素周期表里共有（）个族。酸度计的构造下面叙述正确的是（）。正确#
错误7
8
16#
18由电极与电流计组成
由精密电位计与电极组成#
由精密电阻与电极
- 紫外线灭菌,只适用于气、水及物体表面的灭菌。单位（）所具有的质量称为摩尔质量。称量分析法是一种常用的化学分析法,关于称量分析法下列说法错误的是（）。为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差
- 及时清洗设备,并予以消毒是预防微生物加工期间污染的有效措施。适于装在棕色酸式滴定管中的是（）。晶体二级管的两个最重要参数是（）（）是以焙烤为最后熟制工序的可通过（）来用显微镜看到清晰的物体。明矾（ALK（
- 根据偶然误差符合正态分布规律,在6次平行测定中,有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大,为了使测定结果的“一致性”,该测定值应该舍去。引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。原子是由（）和电子构成的。下列
- 细菌的特殊结构不包括（）。原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）。菌毛
鞭毛
核质#
荚膜A．589nm
B．766.5nm
C．422.7nm
D．324.8nm#主要技术内容相同
技术内
- 奈氏试剂配制好后,避光保存稳定期（）。关于电光分析天平,下列说法正确的是（）国标中规定,乳基婴儿配方食品中亚硝酸盐的指标含量值不能高于（）。半年
三个月
一年#
二个月天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的
- 俗称氯仿的化合物分子式为（）。称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）个人在目前的岗位上想要完成的任务目标是（）。标定EDTA溶液,滴定过程中加氨水和氨水一氯化铵缓冲溶液的作用是（）。原子吸收分光光度法测定
- 豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸不产气、H2S阴性,该培养物可能是（）。正确#
错误沙门氏菌
志贺氏菌#
大肠杆菌
枸栋酸盐杆菌
- pH=11.20的有效数字位数为（）。四位
三位
二位#
任意位
- 可以产生肠毒素的细菌是（）。痢疾志贺氏菌#
福氏志贺氏菌
鲍氏志贺氏菌
宋内氏志贺氏菌
- 通过对生产过程中质量检验,掌握质量动态,及时发现质量问题,是质量检验（）的体现。分析纯化学试剂标签颜色为（）预防作用于#
评价作用于
把关作用
信息反馈作用C
- 检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）。下列观点不正确的是（）。宋内氏志贺氏菌（）。为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差,应采取（）。空白试验
回收试验#
增加测定次数
对各种仪器进行
- 测定固形物的双试验允许误差是（）。我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。0.5g／l00ml
0.3g／100m|
0.Ig／l00ml#
lg／l00ml甲醛用于乳及乳制品
硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松
吊白块用于食品漂白
亚
- 酸水解法测定淀粉含量时,在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）对检测样品的某一成分连续测量了5次,4.97,本次测量的最小误差是（）（单位mg/L）。测定饮用水的pH
- 外界因素对细菌的影响是指物理因素,化学因素和生物因素。浓硫酸极易吸水,若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液,所得结果会（）。原子是由（）和电子构成的。下列贮存试剂的方法中,错误的是（）滴定分析中,若试剂
- 细菌染色法有单染色法和复染色法两种。下列有关温度对微生物影响的描述,错误的是（）。肉汁培养基,常用来培养（）食品中提供人体主要热能来源的成份是（）球菌在两个相互垂直的平面上分裂,分裂后四个菌体呈“田”字形
- 冬季测定水中硬度时,应将水样、缓冲液及指示剂（）,再进行测定,这样终点转变更清楚。用邻菲罗啉光度法测铁含量,加入邻菲罗啉的作用（）。下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（）。加热至l0℃
加热至30～40℃#
故人冰
- 试剂中含有微量组分会引起（）不同条件下,一摩尔氧气与一摩尔氢气的（）一定相等。测定含乳饮料蛋白质所使用的试剂中,（）不是在蒸馏过程中用到的。细菌的生物氧化过程离不开酶,酶的主要成分是（）方法误差
偶然误差
- 滴定分析中,为了减少滴定管读数误差,滴定体积越大越好。高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间（）。关于精密度,下列说法不正确的是（）。硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液测定,消耗20.50ml。样
- 硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。在硬质糖果中干燥失重的测定时,要求真空干燥箱的温度控制在（）。用的细菌生化反应包括（）水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配合物,此反应可以定量地
- 干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭菌。关于乳酸菌饮料说法不正确的是（）。感官判定中,优质灭菌乳的色泽应呈现（）。下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确#
错误A纯黄色
深灰色
橘黄色
乳
- 药物天平称取23.8g以mg表示时,应为（）。在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般染（）,用水洗去。浓硫酸极易吸水,若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液,所得结果会（）。某饮料作菌落总数测定
- 水中碱度的测定,常采用指示剂为（）。马弗炉目前普遍采用的温度控制器,由（）组成甲基红
酚酞
甲基橙#
次甲基蓝A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计
B、差动棒和继电器
C、毫伏表、继电器和热敏电阻
D、毫伏表、继
- 沙门氏菌属（）。mol/L是（）的计量单位？食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值,便于食品的（）。不发酵乳糖或蔗糖#
不发酵葡萄糖
不发酵麦芽糖
不发酵甘露醇压强
体积
浓度#
功率生产、销售、包装、运输或
- 下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。洗涤滴定管时,正确的操作包括（）。D无明显油污时,可直接用自来水冲洗,或用肥皂水、洗衣粉涮洗#
涮洗时,可用手指堵住管口上下振荡
用洗涤剂洗毕,应用自来水冲净,再用蒸馏
- 最早采用的检测方法为（）。原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）下列乳品杂质度检验,取样量正确的是（）。实验室组装回流装置,下面选用玻璃仪器和装法错误的是（）分离培养
直接涂片镜检#
血清学试验
动物试
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