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- 重量分析中对沉淀剂的要求是（）。下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是（）、浓度和时间。微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：在食品中加入苯甲酸的目的是（）采
- 二乙硫代氨甲酸钠法测铜时,选用的掩蔽剂是（）。下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。溶血性链球菌,呈球形、直径（）。氰化钾
盐酸羟胺
EDTA和柠檬酸铵#
硫代硫酸钠滴定误差
仪器误差
个人误差
操作错误#&l
- 细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程,属（）代谢二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量,下列试剂中（）与之无关下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。分解#
合成
氧化
还原A、EDTA
B、柠檬酸铵
C、四氯化碳
D、乙醇#D
- 预混合型原子化器一般由（）组成。国标中规定,发酵乳的蛋白质含量指标应不低于（）g/100g。酸水解法测脂肪含量中,加石油醚的主要作用是（）。雾化器#
预混合室#
燃烧器#
石墨管1.0
1.5
2.3
2.9#使水层、醚层分离清晰
- 球菌在两个相互垂直的平面上分裂,分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方表,这种球菌称为（）在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中,用K2Cr2O7法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰,宜采用（）。用油镜观察细菌,滴加香柏油,是因（）分
- 需氧或兼性厌氧#
在血清肉汤中易形成长链#
通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖,按试样分析规程在同样的操作条件下进行的分析。（2）校正仪器：分析测定中,以消除系统误差。（3）做对照试验,对照试验就是用同样的分析方法
- 进行荧光测定时,参比溶液的作用是用于仪器调零。高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。正确#
错误酸性溶液#
中性溶液
碱性溶液
任意溶液电动势#
- 为使样品瞬间汽化,气相色谱仪进样器需要加热和恒定。有关水的电离,下列说法不正确的是（）。正确#
错误水是极弱的电解质
水难电离是由于生产了缔合物#
25℃,1升水有10-7mol/L水发生电离
在25℃时,Kw=1.00*10-14
- 已知盐酸的质量浓度ρ（HCL）为90g/L,其物质的量浓度C（HCL）为（）mol/L。（M（HCL）=36.5g/mol）使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。欲称取取26gNaS2O3•5H2O试剂配制标准溶液,应选用（）。食品中
- 用100mL量筒量取50mL水,其相对误差为（）样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水份损失较大,测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分。±1.0%
＋1.0%
－1.0%
无法确定#30℃
50℃#
80℃
10
- 用柱色谱法分离脂溶性维生素,应采用反向色谱法。生乳的感官判定中,色泽合格指标应该是（）。链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环,能产生溶血毒素是（）。凯氏定氮法用硼酸作吸收液,可采用下列（）作指示剂。正确#
错
- 在同样条件下,两组分有相同的Rf值就可以判定,他们是同一种物质。测定总糖用不到的试剂是（）。国标规定,巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于（）g/100g。测定砷时,实验结束后锌粒应（）。下列关于牛乳中成分含
- 在对样品中某些组分相对百分含量进行定量分析时,可以使用“归一化法”。当发现检测实验室内有可燃气泄漏时,应立即停止使用,撤离人员并迅速打开门窗通风,检查泄漏处并及时修理,在（）,不准点火、接通电源等。砷斑法测定
- 如果样品中的某组分与标准物质相同,两者的保留参数有一定性。以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。在定量包装商品包装的（）,应有正确、清晰的净含量标注。净含量的标注由“净含量”、数字和法定计量单位（或者用
- 采用（）作指示剂。装配蒸馏装置的一般顺序是（）。使用容量瓶时,以下操作正确的是（）。用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（）干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,由左而右#
由大而小,由右而左
由
- 果法变色与下列（）项无关。双二硫腙光度法测Pb,选用波长为（）。缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的（）不发生显著改变。微生物检验中器皿的包扎灭菌,下面不正确的是（）在糕点总糖的测定中不含（）。食品加工过
- 在（）条件下,食品糖精钠用乙醚提取。测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为（）。在啤酒发酵过程中,（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新
- 高效液相色谱法中采用内标法定量,内标物应选用样品中不含有的纯物质。国际单位制基本单位有（）、热力学温度单位开尔文、电流单位安培、发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔7个。正确#
错误时间单位秒、长度单位米
- GB601标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应（）关于精密度,下列说法不正确的是（）。在滴定分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。女性,无压痛,与皮肤有少许粘连,左侧腋下可扪及直径约1.5cm的肿大淋巴结
- 防治菌痢的措施有（）。马弗炉是实验室常用的设备,使用马弗炉做样品灰化时,恒重后应取（）作为称量的恒重取值。对于矿泉水的标签说法错误的是（）。具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中
- 果法的澄清方法中不包括下列（）项。分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是（）。滴定分析时,常用（）表示溶液的浓度。下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件：（1）反应完全；（2）反应迅速；（3）等当
- 气相色谱“外标法”进行定量时进样量应尽量一致。用阿贝折射仪测定饮料中可溶性固形物的含量,要求阿贝折射仪的精确度为士（）。GB2760-1996规定人工合成色素混合使用时应根据（）按比例折算。正确#
错误A各自所占比例
- 分配色谱的固定相是由固定液涂渍在担体上构成的。担体是由多空固体颗粒、具有化学惰性、表面没有活性、热稳定性好、有一定机械强度。水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配合物,此反应可以定
- 其标准偏差为（）用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,错误的是（）。分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。下面均需称量的物品,适宜用直接称量法的是（）。食品
- 配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000ml,下面的氢氧化钠取样正确的是（）硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。我国的标准分为（）级。明矾（ALK（SO4）2・12H2O）常用作水的净化剂,是因为（）。直接称取氢氧化钠8g
吸
- 实施食品生产许可证管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料,经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。谷氨酸钠的含量低于80%的其他调味品不属于《味精生产许可证审查细则》的管理范围,如鸡精、复合汤料等。淀粉水解的最终产
- 高压泵是高效液相色谱仪的重要部件,有恒压式和恒流式两种常用的是恒流式。酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是（）。正确#
错误加人优级纯硫酸的质量
加热火力的大小
振摇的方式与快慢
色度标准液密封保存
- 菌落周围有溶血环的链球菌是（）。下列观点不正确的是（）。食盐中水分测定双试验误差为（）。甲型（a）溶血性链球菌#
乙型（β）溶血性链球菌#
丙型（γ）种链球菌
以上都是．复合果汁饮料中果汁总含量（质量分数）不
- 菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟。糖果水分的测定一般采用（）灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）4.000～6.000rpm
6.000～8.000rpm
8.000～10.000rpm#
10.000～12.
- 下列（）项不影响直接干燥法测样品中水分的含量。对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。实验室用电安全,下面做法不正确的是（）。佛尔哈德法测
- 能够吸收紫外-可见光的物质,一定都是发射荧光。大多数肠道杆菌是肠道的（）关于含乳饮料出厂检验说法不正确的是（）。下面对目视比浊法的描述不正确的是（）。蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。制备培养基时,常
- 凯氏定氮法测定蛋白质,消化样品时,加入K2SO4的作用是（）食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（）降低溶液的沸点
提高溶液的沸点#
起催化作用
起氧
- “归一化法”适用于各种样品组分的百分含量。质量浓度的计量单位千克每立方米的中文符号正确的是（）。食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施,操作有毒气体应在通风橱内进行,苯、乙醚等的蒸气久闻会引起（）,
- 剧毒可以放在试剂柜中,以防燃爆。关于含乳饮料出厂检验说法不正确的是（）。浓缩蔬菜汁的可溶性固形物含量和原汁的可溶性固形物含量之比应不小于（）。_参见GB10789-2008《饮料通则》6.1表1感官判定中,优质灭菌乳的
- 划线法是进行微生物分离时常用的接种法,其目的和作用是（）大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为（）。啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。硬糖
- GB2759.2-1995中规定饮料的含铜量≤（）mg/Kg饮料作霉菌及酵母菌分离时,首选（）培养基。出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。（）食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列（）装置。10.0
5.0#
2
- 指示剂滴定法测定饮料总酸含量,选用（）作指示剂。国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。甲基橙
甲基红
酚酞#
溴甲酚紫25
50
100#
不得检出
- 使用“归一化法”的定量简化公式Xi=100Ai/E的条件是样品的各组分结构、性质相近。单位（）所具有的质量称为摩尔质量。个人在目前的岗位上想要完成的任务目标是（）。一些食物的pH值如下,其中酸性最强的是（）。在样品
- 砷斑法测砷中,乙酸铅棉花的作用是（）。利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。分光光度计预热后,下一步的操作是（）吸收H2S#
吸收I2
吸收HCL
吸收HI冷藏不能杀死微生物#
冷藏不能降低微生物的代谢
冷藏能延长保存期
冷
- 明矾（ALK（SO4）2・12H2O）常用作水的净化剂,是因为（）。下列方法中,不能使滴定终点更明显的是（）。硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（）个/g下列产品中（）可不离地离墙存放下列物质碱性强弱规律如
川公网安备 51012202001360号