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- 志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比（）。测定总糖用不到的试剂是（）。预混合型原子化器一般由（）组成。制备培养基时,常用的溴甲酚紫指示剂属（）指示剂,而酚红属于（）指示剂。所需沉淀转移至漏斗中后
- 每一种均匀的液体物质都有固定的折射率,且折射率的大小与物质溶液的浓度（）。在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。志贺氏菌在HE（或者SS）琼
- 饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的（）。能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml,下面配制正确的是（）
- 标准确定后,应报相应的有关标准化主管部门审批备案。沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）。国标中规定,乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,加入EDTA和柠檬酸铵作
- 同一周期的元素,随着原子序数的递增,其金属性逐渐增强。硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液滴定,消耗20.50ml,样品中含MgSO{.D}4•7H{.D}2O为（）。（=246.47）果法的澄清方法中不包括下列（）项。霉菌培养时间
- 实验室的仪器工作室通常应防雾,避免强光和大的空气流动。以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。游离SO2的测定采用氧化滴定法时,加人过氧化氢的作用是（）。实验室组装回流装置,下面选用玻璃仪器和装法错误的是（
- 培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分,下面制备操作影响最大的是（）大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为（）。SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（）。下列食品腐败、变质的,不完全属于微
- 显微镜的物镜分辨率,是根据区分开物体上两点之间的（）距离。碱式滴定管漏水时,可以（）。原子是由（）和电子构成的。炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）EDTA-2Na溶液法测水的总硬度,采用的掩蔽剂为（）EDTA-2Na
- 溶血性链球菌,呈球形、直径（）。下列贮存试剂的方法中,错误的是（）灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）<0.51μm
0.5μm
0.5～1μm#
1～2μmA、P2O5存放于干燥器中
B、SnCl2密封于棕色玻璃瓶中
C、AgNO3密封于
- 革兰氏染色液第二液是（）糕点的水分测定中,应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。采用国际标准和国外先进标准必须符合（）。测定天然矿泉水中,硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（）某饮料做金黄色葡萄球菌检验
- 有关准确度的叙述中,不正确的是（）酒精的灭菌效力与浓度有关,一般认为（）的浓度最为有效。菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟。准确度是指分析结果与真值的接近程度
准确度
- 回收率试验叙述中不正确的是（）下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是（）、浓度和时间。下列有关滴定分析方法的说法中,错误的是（）。下列仪器不能加热的是（）。根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属（）细菌下列
- 用基准试剂配制的已知浓度的标准溶液可作验证用。志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。在一定的条件下,式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（）双硫踪比色法测定铅时,为了防止铁、铜、锌等离子的干扰
- 混合指示剂不具有的特点是（）紫外线灭菌作用很强,是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。下列叙述芽孢不正确的是（）糖果种类繁多,各种糖果的（）感官要求内容是不同的。根据食品微生物污染途径之一为人体和动
- 生产焙烤型膨化食品的必备设备：蒸炼机、成型机、干燥机、烘烤机和包装机。可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时,溶液的pH值应控制在（）左右。蛋白质测定中,样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。果汁的澄清方法中
- 8xx和79xx系列三端稳压后两位数表示该稳压器输出的稳压值。原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）测定饮料中可溶性固形物含量,若待测液温度高于20℃时应（）校准值。果汁的澄清方法中不包括下列（）项。正确#
- 对光的吸收定律A=KCL,下列解释不正确的是（）。选择定量滤纸时,通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火在（）条件下,食品中糖精钠用乙醚提取。吸光
- 称取0.1936g基准物K2Cr2O7溶于水,加酸酸化后加入足量的KI,暗处加盖反应5分钟后,然后用Na2S2O3滴定,消耗了33.61mL,则Na2S2O3溶液的浓度为（）mol/L。（MK2Cr2O7=294.2）（提示：K2Cr2O7+6KI+14HCI=8KCl+2CrCl3+7H2O+3
- 食品质量感官检验“识别差异的方法”,一般用于食品的（）能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不合要求,则应以（）细致地调整重心。二乙硫代氨甲酸钠法测铜时,选用的掩蔽剂是（
- 粗钠盐1.000g,加过量KOH溶液,产生的氨经蒸馏吸收在50.00mL的0.5000mol/L的HCl中,过量的用0.5000mol/L的Na0H回滴,用去1.56mL,试样中NH3的质量分数W（NH3）为（）。（M（NH3）=17.03）实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡,
- 麦芽糖醇是无色透明液体,不为微生物利用,可用于糕点面包的防湿,防潮。第一位观察到微生物的科学家是（）水的浑浊度常用检测法是（）。具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能存在的某
- 砷斑法要求测定用锌粒应（）为分析纯
为优级纯
无砷#
无铅
- 钙离子与EDTA形成络合物的配合比是（）。硬糖生产工作中,加水量太低会产生（）现象革兰氏染色液的第三液是（）。实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。炒货制品出厂检验项目不包括（）1：3
1：1#
1：2
1：4A、发烊
B、
- 分光光度计指针不够,通常检查原因时。首先考虑预热时间是否短了。检测误差主要来源于（）、检测仪器、检测环境、检测方法和检测试样等方面。食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值,便于食品的（）。有机物蒸
- 对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否准确。食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。冷原子吸收法测定Hg元素时所用的玻璃仪器必须经过（）浸泡过
- 从事食品加工的企业（含个体经营者）,必须按照国家实行食品质量安全市场准入制度的要求,具备保证食品质量安全必备的生产条件,按规定程序获取食品生产许可证,所生产加工的食品必须经合格并加印（帖）“QS”食品质量安全
- 苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂,尤其对中、碱性食品。冰棒检验取样前,操作人员应（）砷斑法要求测定用锌粒应（）Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素,其金属性（）正确#
错误用95％的酒精棉球擦手
用75％的
- 食品安全是对最终产品而言,而食品卫生是食品安全的一部分是对食品的生产过程而言。志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。测定油脂的酸价时,所采用的标准溶液是（）。以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。乙二
- 胶体溶液不一定都有丁达尔现象。实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。气相色谱分离操作条件下列描述错误的是（）重量分析法中沉淀剂的用
- 实验室易燃易爆物品的贮藏要求温度不超过40℃。硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液滴定,消耗20.50ml,样品中含MgSO{.D}4•7H{.D}2O为（）。（=246.47）在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般
- 银量法中佛尔哈德滴定应在酸性（0.2mol/L―.5mol/L）条件下进行。下列可以用冷原子荧光测定的元素是（）。GB/T5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为（）。正确#
错误Hg#
As
Pb
Se酚磺酞比色法
薄层色谱法
- 可乐型（低糖）碳酸饮料可溶性固形物不得低于4.0％。下列有关影响微生物生长的物理因素描述中,错误的是（）。正确#
错误细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境
所有微生物都需在有氧条件下培养#
菌膜的形成完全取决于培养基
- 酵母菌是真核微生物,能运动。下列有关滴定分析方法的说法中,错误的是（）。在滴定分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是（）正确#
错误酸
- 一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件,这种关系叫拮抗。在（）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理,适用《食品标识管理规定》正确#
错误中华人民共和国境内#
中国大陆
各省会以上大城市
- 蛋白质测定时消化得不到清澈溶液可加入硼酸解决。甲、乙、丙、丁四瓶溶液分别是K2CO3、Ba（NO3）2,H2SO4、K2SO4,中的一种,其中甲分别能C与乙、丙、丁发生反应,甲应该是（）。测水分时,样品平铺后其厚度不超过器皿高
- 乙醚是常用的有机溶剂,沸点较低,性质比较稳定,乙醚蒸气与空气混合时,遇火不会发生爆炸。样品的酒精度为2.9%,样品真正浓度为3.447%,样品的发酵度为60%,则样品的原麦汁浓度为（）。沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程
- 菌种的复壮最好的接种方法是点植法。过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,下面操作不正确的时（）假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧,其内阻为（）固体培养基理想的凝固剂（）标定标准溶液时,每次滴定所消耗的溶液
- 采用酸碱滴定法测定酸或碱性物质时,其标准溶液是强碱。检测误差主要来源于（）、检测仪器、检测环境、检测方法和检测试样等方面。一电炉,炉丝为48.4欧,当它接到220伏电源上时,其消耗率为（）瓦。下列（）不属于啤酒
- 吸光溶液的最大吸收波长与溶液浓度无关。下列关于溶质的描述错误的是（）。标定EDTA溶液,滴定过程中加氨水和氨水一氯化铵缓冲溶液的作用是（）。GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》于（）开始实施。
- 用直接电位法测定溶液总某离子浓度时,应（）。选择电极电位对待测离子有影响的电极作指示电极；通过测量电池电动势来实现
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