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- 链球菌的培养和生化反应特征是（）。有关革兰氏染色的原理,哪项是不正确的（）化学平衡是在一定条件下建立起来的,一旦条件变化,平衡状态就被破坏,影响化学平衡的条件有（）、压强、温度以及催化剂等。选择合适的食品
- 但Rs能消除系统误差,定性更准确。关于甲基红指示剂的配制方法,下列操作方法正确的是（）。作大肠菌测定时,查MPN检索表,报告每100ml（g）大肠菌群的（）。1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP,此过程称（）。杀菌剂
- 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）培养基。关于精密度,下列说法不正确的是（）。C精密度是指在相同条件下,多次测定结果相符合的程度
准确度是指测定结果与真实值相近的程度
精密度是指测
- 水中碱度的测定以甲基橙为指示剂,滴定终点为pH（）。下面对碱的性质叙述不正确的是（）用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（）使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的时（）下面实验室着火,采用灭火方法
- 饮料中除防腐剂外,与抑菌作用有关的为（）蒸馏装置的安装使用中,不正确的选项是（）。分光光度计预热后,下一步的操作是（）可溶性固形物的大小
总酸的大小#
甜味剂的大小
色素含量的多少温度计水银球应插入蒸馏烧杯
- 测定亚硝酸盐时,加入硫酸锌溶液是为了沉淀蛋白质。可以产生肠毒素的细菌是（）。正确#
错误痢疾志贺氏菌#
福氏志贺氏菌
鲍氏志贺氏菌
宋内氏志贺氏菌
- 水溶性维生素在酸性介质中不稳定,在碱性介质中稳定。用酸水解法测定饮料中的脂肪含量,下列化学试剂不需要准备的是（）。下面对标准的描述不正确的是（）。含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质
- 根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面措施中针对性最强的是（）用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时,宜选的指示剂是（）。若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以（）为评判依
- 质量是SI基本单位,其单位名称是千克,单位符号是kg。某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时,其结果是（）。细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌
- 黄曲霉素是一组化学结构类似的化合物。正确#
错误
- 豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）而造成。下列氧化还原滴定法中,不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。应使用（）拂去天平盘的灰尘或杂物。可通过（）来用显微镜看到清晰的物体。杀菌不彻底#
配料污染
水质
- 下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（）。样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水份损失较大,测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分。粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培
- 水的硬度组成物质中不含有下列（）项。下面滴定操作正确的是（）酸度对于EDTA络和滴定的影响叙述不正确的是（）不慎撒落在天平盘上的粉状试剂,可用（）清除。划线法是进行微生物分离时常用的接种法,其目的和作用是（
- 对原料、半成品、成品的检验,剔除不合格品,是质量检验（）的体现。在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般染（）,用水洗去。在食品中加入苯甲酸的目的是（）出厂销售的食品应当具有标签标识。食品
- 只要加强工作责任心,分析结果的误差是可以避免的。原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）下列关于溶质的描述错误的是（）。含乳饮料非脂乳固体含量测定,在不添加蔗糖等非乳成分含量时,需测定项目为（）。_参见
- 实验室用电安全,下面做法正确的是（）。食品卫生检验需在无菌条件下进行接种,为使接种室达到无菌状态,一般采用（）方法是正确的。蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,
- 下列（）项不影响果汁中天然色素的变化。根据霉菌的分类,根霉菌属于（）纲。下面在滴定操作之前的准备工作,不正确的是（）氧含量
贮存时间
CO2含量#
光照藻菌#
子囊菌
担子菌
半知菌滴定管的检漏
用标准溶液润洗滴定
- 人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的维生素,称为有效碳水化合物。马弗炉是实验室常用的设备,使用马弗炉做样品灰化时,恒重后应取（）作为称量的恒重取值。电位滴定法采用（）方法确定滴定终点。下列因素中影响酒
- 凯氏定氮法测定蛋白质,下列（）可作样品消化的催化剂。与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。砷斑法测砷中,乙酸铅棉花的作用是（）。K2SO4
CuSO4#
Na2SO4
MnO金属离子颜色#
酸效应
羟基化效应
指示剂的变色吸
- 平均偏差比标准偏差能更加灵敏度程度的大小。洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器,下面（）洗涤剂效果最好。正确#
错误铬酸洗液#
草酸洗液
用碱性洗液（加热）
工业盐酸
- 能够产生荧光的分子,一定都能吸收紫外-可见光。滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（）。俗称氯仿的化合物分子式为（）。冬季测定水中
- 酸碱滴定中,混合指示剂其各组分比例大小对终点的控制下影响。在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。对GB/T12456规定描述不正确的是（）。_参见GB/T12456-
- 下列葡萄球菌中可以致病的是（）。在实验室如遇强碱（如氢氧化钠,氢氧化钾）触及皮肤而引起灼伤时,要先用大量自来水冲洗,再用（）。物质中,（）毒性大,少量可使双目失明,量多可致死。变压器的原、副绕组（）之比等于
- 下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为（）。噬菌体的繁殖分为（）个阶段。食品中大肠菌群的测定,若所有稀释度报告为阴性,则报告该食品大肠群数为（）。溶血性链
- 选择指示剂的依据是滴定到理论终点附近溶液pH发生突跃变化。单件定量包装商品的标注含量为350g时,允许实际含量短缺最大量为（）。（因在300-500g之间,允许实际含量短缺最大量为3%）自然界中不存在的糖是（）。正确#
- GB2760－1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使用量为（）g/kg。下面均需称量的物品,适宜用直接称量法的是（）。冰棒检验取样前,操作人员应（）下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（）下面测定食品中钙含量的滴
- 甲醇有毒,而且是累性中毒,食用少量（约1ml）的甲醇可使双目失明,可稳定放置（）。正确#
错误半个月
一个月#
两个月
三个月甲醇有较强的毒性,对人体的神经系统和血液系统影响最大,它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产
- 炉丝长度变为原来的一半,如再接入电源,与烧断前比较,其功率（）。实验室用电安全,下面做法不正确的是（）。若在一个1m长的色谱柱上测得两组分的分离度为0.68,若要使它们完全分离,则柱长（m）至少应为（）显微镜的构
- 同一主族元素,由于电子层数增加,其金属性从上向下逐渐减弱。原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）质量认证的对象下面的（）是正确的。我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（）进行分类,较为简单,确切地概括了我国
- 电导法测定水的浓度时,电导率小表明水中导电性杂质的含量低。食物中毒的预防,下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（）正确#
错误改进食品加工和储藏的设备
加强食品卫生执法与监督
把住病从口入关,不吃腐败变
- 电导分析法分为直接电导法和电导滴定法。审核某一检测值是否能采用,通常依据的是（）。碘酸钾的分子式为（）。正确#
错误方法的允许误差#
经验值
标准值
合同要求KI
KIO
KIO3#
KIO4
- GB2759.2－1995中规定饮料的含砷量≤（）mg／kg。下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）0.5
0.1
0.2#
0.02滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化
滴定终点显示出鲜红色是Cu2O的颜色
可用澄清剂除去蛋白质
- 对照试验可以校正由仪器不精密所造成的误差。正确#
错误
- 速冻面米食品加工企业具备了生产制品的能力,也可生产同种产品的热制品。离子是原子得到或失去电子而形成的（）。依据GB/T12143关于饮料测定二氧化碳试液的制备：将未开盖的汽水放入0℃以下冰-盐水浴中,待瓶内汽水接近
- GB2757-81是强制性国家标准,1981年发布的。用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,可作定量测定。正确#
错误酒精
二氧化碳
原麦汁
双乙酰#
- 电导分析一般使用的电源是直流电源。增加助燃气流速,会使雾化率（）。关于食品检验主要作用,下列说法错误的是（）。天平室的温度、湿度要求正确的是（）。发现食物中毒后,对接触过有毒食品的器具,设备不应采用下面的
- 速冻面米食品应在温度能够控制的环境中进行包装。感官判定中,优质灭菌乳的色泽应呈现（）。啤酒总酸测定中,所使用的酸度计校正溶液为（）。下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。正确#
错误纯黄色
深灰色
橘黄色
- 压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于（）,否则会导致空气和其他气体进入钢瓶发生危险。浓硫酸洒在皮肤上,应该（）。D马上用水冲洗
去医院
用干净布或卫生纸将硫酸粘下,并迅速用大量凉水冲#
其它
- 凯氏定氮法测定蛋白质滴定时选用下列（）为指示剂。硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。在滴定分析中,一般要求滴定误差是（）。固体培养基理想的凝固剂（）同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的,应当标注（）,
- 溶度积越小,其沉淀越先析出。关于络合滴定法中所用的金属指示剂,下列说法错误的是（）分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分；定量分析按分析方法来分,可分为（）。正确#
错误金属指示剂是一种有机络合
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