查看所有试题
- 大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为（）。下列不属于必需氨基酸的有（）。豆腐 大豆 豆浆
大豆 豆腐 豆浆
豆浆 大豆 豆腐
豆腐 豆浆 大豆#
豆浆 豆腐 大豆异亮氨酸
苏氨酸
谷氨酸#
蛋氨酸
色氨酸大豆蛋
- 反式脂肪酸与高脂血症关系叙述错误的是（）。患者,女性,41岁,身高162cm,体重68kg,突发心肌梗死,急诊入院。查体：意识清,血压98/65mmHg,心率102/min。其作用比饱和脂肪酸弱#
可增加血浆胆固醇
降低高密度脂蛋白
可升
- 食物血糖指数的含义是（）。男性,34岁,公司职员,身高170cm,体重90kg,颈部经常患疖肿,喝水较以前增多,夜尿多、视物模糊、易疲劳。100g食物升高血糖的幅度
100g食物纤维升高血糖的幅度
100g葡萄糖升高血糖的值
含100g
- 食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）。1g脂肪体内完全燃烧产生的能量为（）4小时内
1小时内
3小时内
2小时内#
5小时内16.7kJ
36.7kJ#
29.3kJ
23.6kJ
28.5kJ
- 烦躁失眠、消瘦、双手微颤,T、T增高,诊断为甲状腺功能亢进,营养治疗除供高蛋白、高能量膳食外,微量营养素应禁用的是（）。女性,体重正常
男性,体重消瘦
男性,体重正常
女性,体重消瘦钙
维生素C
维生素A
碘#
铜原发性
- α-酮酸疗法用于治疗（）。以下肾结石中,应采用低嘌呤饮食进行治疗的是（）。肝炎
脂肪肝
肾病综合征
急性肾炎
慢性肾衰竭#尿酸结石#
磷酸钙结石
磷酸镁结石
碳酸钙结石
磷酸铵结石α-酮酸在体内与氨结合成相应的必需
- 为了预防肿瘤发生,在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少（）。以下关于恶性肿瘤的营养支持说法不正确的是（）。鸡肉摄入
鸭肉摄入
鱼类摄入
猪肉摄入#
鹅肉摄入应控制脂肪的摄入量,以不超过总能量的30%为宜
对
- 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是（）。下述食物中含钠量最高的是（）。磷酸
植酸
鞣酸
草酸#
单宁酸黄豆
油菜
菠菜
松花蛋#
白萝卜
- 男性,56岁,有饮酒嗜好,查体：血压160/100mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,三酰甘油2.9mmol/L,50岁,患高胆固醇血症3年,到医院检验科进行血脂复查,并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。AB
- 某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。色氨酸
蛋氨酸
苏氨酸
赖氨酸#
缬氨酸肉
鱼
大豆#
蔬菜
水果粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相
- 不适宜采用肠内营养治疗的是（）。管饲引起腹泻的原因包括（）。气管切开术后
心脏移植术后
溃疡性结肠炎
高流量空肠瘘#
短肠综合征肠代偿期营养液浓度太低
灌注速度太慢
营养液温度40℃左右
乳糖不耐症#
管饲不引起
- 胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是（）。肝衰竭要素膳的三大营养素的热能分配为（）。软饭
高蛋白、高维生素、低纤维膳食
无渣半流质膳食#
冷流质膳食
高铁膳食糖类61％～74％、脂肪9％～31％、蛋白质8％～17
- 由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是（）。主要转运内源性甘油三酯的是（）维生素B2、维生素B12
维生素B6、叶酸
维生素B12、生物素
维生素B2、维生素B6#
维生素B6、维生素B12CM
HDL
MDL
LDL
VLDL#色氨酸转变成烟酸需要
- 肾创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为（）。外科创伤病人如每天丢失20g氮,相当于丢失组织蛋白（）。葡萄糖
中链三酰甘油
长链脂肪酸
精氨酸
谷氨酰胺#3g
30g
125g#
200g
400g创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源
- 孕早期的膳食要点不包括（）。给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。少食多餐,想吃就吃
补充长链多不饱和脂肪酸#
选择容易消化吸收的食物
补充叶酸
按照喜好,选择促进食欲的食物2～4月龄
4～6月龄#
6～8月龄
8～12月龄
- 男性,45岁,因急性肾衰竭入院,现尿量增加,血压下降,已恢复正常饮食。该患者膳食中哪几种氨基酸应占必需氨基酸的40％～50％？（）。每天机体代谢内生水为（）。亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸#
赖氨酸、蛋氨酸
苏氨酸、色氨
- 食品营养价值的评定不包括（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。营养素的损失#
营养素的种类
营养素的质量
营养素的含量
食品的合理加工烹调D食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营
- 肥胖是指实际体重超过标准体重的（）。中国居民平衡膳食宝塔共分5层,位于顶层的食物种类为（）。10％
20％#
30％
40％
50％谷类
畜禽类
奶类
蔬菜水果类
油脂类#肥胖是指实际体重超过标准体重的20％。中国居民平衡膳
- 有关营养调查,正确的是（）。尽量避免含盐量高的食物,以适应尚未发育成熟的肾脏（）。营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
询问法又称为24小时回顾法
- 我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）。长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。50pμg/d#
50mg/d
150mg/d
100mg/d
100μg/d氟斑牙
氟骨症#
骨质疏松症
龋齿
牙周炎长期摄入低剂量的氟（1～2mg/L饮水）所引起的
- 58岁,身高158cm,体重75kg,眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状,检查结果：收缩压135mmHg,舒张压85mmHg,而甘油三酯1.60mmol/L。女性,因大面积心肌梗死急诊住院,现病情稳定。该患者已5d未大便,现无便意。DE
- 调节系统记录曲线呈周期长、周期短的周期性的震荡,分析震荡原因,下列说法错误的是（）。A、积分时间太短
B、比例度太小
C、比例度太大#
D、微分时间太长
- 以下为婴儿配方奶粉的基本要求,但除外哪项（）。母乳喂养的优点不包括（）。增加适量的α-亚麻酸
适当加入可溶性多糖#
增加钙、磷、钠盐
强化牛磺酸
强化适量的维生素D营养丰富
易于消化吸收
缓冲大小,对胃酸中和作用
- 急性肾衰竭少尿期饮食治疗,错误的是（）。女性,38岁,慢性肾功能不全多年,近期出现尿毒症,住院经治疗后行肾移植手术。大量食用水果#
充足的热量、低蛋白、低盐
每日供给15～20g高生物价蛋白
热量供给以易于消化的碳水
- 常见的食物中毒是（）。对于举重、投掷运动员比赛期间,含氮物质代谢强,所以食物应提高供给量的是（）。毒蕈中毒
化学性食物中毒
植物性食物中毒
细菌性食物中毒#
霉菌毒素性中毒蛋白质#
脂肪
碳水化合物
维生素
矿物
- 在高血压的非药物治疗中,效果最好的措施是（）。同型半胱氨酸血症叙述不正确的是（）。增加钾的摄入
增加钙、镁的摄入
减轻体重#
控制胆固醇的摄入
增加优质蛋白的摄入促进自由基形成
心脑血管疾病发生的危险因素
可
- 食物与营养现场工作管理中,监测与评估的区别是（）。下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。实施效益不同
实施效果不同
实施时间不同#
实施对象不同
实施成本不同糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
低温保藏
- 下列哪种维生素与高同型半胱氨酸血症有关（）。可引起孕妇巨幼细胞性贫血（）。维生素B2
维生素D
维生素E
维生素B12#
泛酸维生素B1缺乏
维生素B2缺乏
维生素B12、叶酸缺乏#
维生素C缺乏
维生素D缺乏维生素B12和叶酸
- 常用化学保藏方法不包括（）。水溶性抗氧化剂主要用于（）。盐渍
高温#
冷熏法
热熏法
液熏法防止食品氧化变色#
可以多用
破坏维生素
不能用于冷冻食品
可同时抑制细菌繁殖常用的化学保藏方法有：（1）腌渍保藏：①盐
- 体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）。下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。肝脏
胃#
肾脏
唾液腺
小肠通过改变不良烹调方式来预防
高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
有很强的致突变性
致癌靶器官为胃#
可通过
- 经长期观察,发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）。某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ(2200kcal)、蛋白质70g、维生素A 600μg视黄醇当量。维生素B1 1.6mg、维生素B2 0.2mg、维生
- 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（）。6个月
2岁
1岁#
出生
3个月手势、面部表情
姿势、人际距离#
惊讶声、惊喜声和感叹声
提前到达
交流环境非语言交流分为动态体语
- 男性,52岁,血压高,心、肾功能尚好,减体重的速度应控制在（）。痛风病人每天可食用的食物是（）。每周0.5～1kg#
每月0.5～1kg
每月1～3kg
每周2～3kg
每月1.5～5kg精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜#
畜、禽类、鱼虾、
- 当体内碳水化合物不足时,机体为了满足身体对葡萄糖的需要,可通过下列途径产生葡萄糖的是（）。存在于豆类食物中的寡糖主要是（）。三羧酸循环
节约蛋白质作用
生酮作用
糖异生作用#
分解脂肪棉子糖#
糊精
乳糖
半乳
- 肾衰竭行血液透析患者的饮食应选（）。男,7岁,10天前患急性化脓性扁桃体炎,突然出现少尿,每天尿量不足400ml,肉眼血尿、水肿,伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。高能量低蛋白饮食、
- 腹部手术24小时患者适用下列哪种饮食方法（）。慢性肾衰竭病人,采用麦淀粉膳食。禁食#
普通膳食
半流质
软食
流质D腹部手术24小时患者应禁食；术后第一天进流质；术后2～3天半流质,少给牛奶、豆浆及过甜流质,以免加
- 体操运动员常需要控制或减轻体重,减轻体重期间的最佳膳食结构是（）。某冶炼厂工人均为20～45岁的青壮年。营养调查发现,部分工龄长者（10年以上）存在睡眠质量低,记忆差,乏力,食欲缺乏并时有恶心、嗳气等现象,个别有
- 下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。以下哪项不易引起亚硝酸盐中毒（）。葡萄球菌毒素中毒
四季豆中毒#
赤霉病麦中毒
河豚毒素中毒
苦井水中毒腐竹#
苦井水
腌菜
不新鲜蔬菜
香肠A、C、D选项所产生的毒素均耐
- 腹部手术病人适用（）。胃大部切除术后常见并发症不包括（）。普通膳食
软食
半流质
流质#
禁食术后梗阻
倾倒综合征
残胃滞留
胆汁反流#
餐后低血糖
- 在潜水作业的条件下,潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）。主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）。钙
铁
钾#
钠
锌沙门菌食物中毒
霉变甘蔗中毒#
赤霉病麦中毒
四季豆中毒
杏仁氰苷中毒霉变甘蔗中毒主要
川公网安备 51012202001360号