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- 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用E.蛋白质成分#蛋氨酸,苯丙氨酸#
- 关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是（）。男,16岁,突然下起大雨,第二天上学感到上呼吸道疼痛,干咳、伴少量黏痰,痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧,偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查,两肺呼吸音粗糙,可闻及散在干、
- 亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。防氧化
着色
增味
发色#
防霉变C
- 下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。有机砷毒性大于无机砷#
主要来源于农药及工业三废
毒性强弱与其价态有关
毒性强弱与其存在形式有关
急性砷中毒主要是胃肠炎
- 正氮平衡一般出现在创伤患者术后（）。大手术后的患者最适合的是（）。第10～14天
第4～6天
第8～14天#
第5～8天
第12-～16天匀浆膳
要素膳
蛋白质组件#
不完全膳食
中央静脉法创伤的前两个阶段（1～8天）,体内的垂
- 下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。GCP
GDP
CCP
GMP#
CMP危害分析#
确定关键控制点
制订控制措施
监测控制效果
验证和补充完善
- 正氮平衡一般出现在创伤患者术后（）。中链三酰甘油适用的疾病是（）。第10～14天
第4～6天
第8～14天#
第5～8天
第12-～16天冠状动脉粥样硬化性心脏病
高血压
急性肾小球肾炎
小肠大部切除术后#
胃大部切除术后创伤
- 下列哪种物质是尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一（）。女性,55岁,平时喜素食。自述经常舌痛,怕光流泪。体检发现其口角湿白,鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎,并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是（）。胆
- 痉挛性便秘者不宜采用（）。慢性胃炎患者禁用的食物是（）。高脂肪膳食
高纤维膳食#
进食洋粉制品
低纤维膳食
多饮水及饮料牛奶、豆浆、馒头
肉汤、鸡汤、果汁
油菜、菠菜、苹果
大豆、鸡蛋、巧克力
洋葱、大蒜、辣
- 公共营养密切结合生活实际,其研究对象包括（）。大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群
人类社会中某个个体
人类社会中某一限
- 与胰岛素敏感性和糖耐量密切相关的微量元素是（）。有利于糖尿病患者改善葡萄糖耐量的矿物质为（）。锌
硒
铜
铬#
铁铜
钠
铬#
钙
镁3.铬是葡萄糖耐量因子的组成成分；痛风患者应采用低盐膳食,因此应限制钠的摄入；
- 添加婴儿辅助食品的科学依据不包括（）。《中国居民膳食指南》中关于学龄儿童膳食的建议是（）。3个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要#
学习吃食物,为断奶做准备
培养良好的饮食习惯
适应婴儿消化系统需要
适应
- 排钠的第一步是在（）。女性,38岁,慢性肾功能不全多年,近期出现尿毒症,住院经治疗后行肾移植手术。近曲小管进行
小肠进行
外侧皮质肾单位进行
肾小球进行#
肾小管进行E排钠的第一步是在肾小球进行。
- 完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（）。在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）肌纤维
红细胞#
白细胞
脑细胞
神经细胞酯化淀粉#
氧化淀粉
酸变性淀粉
预糊化淀粉脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和
- 人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是（）。下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是（）1：1
1：（2～3）
1：（4～6）#
1：（7～8）
1：（9～10）增大分散相之间的静电斥力
增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
- 不属于轻体力劳动的活动是（）。以下对食物热效应的解释,错误的叙述是（）。办公室工作
讲课
学生日常活动#
售货员售货
化学实验操作这种额外能量消耗,与摄食无关#
过去称食物特殊动力作用
这种额外能量消耗,伴有体
- 肺结核引起贫血是因为（）。结核病患者补充维生素A的意义在于（）。粪便丢失
发热
肺炎
咯血#
胸腔积液参与体内代谢
增强上皮细胞的抵抗力#
健全肺部和血管的功能
增进食欲
有助于钙的吸收肺结核咯血和肠结核粪便中
- 男性,45岁,中度肥胖,自述既往有胃病史,因酗酒引起“胃痛”,白细胞和中性粒细胞升高,上腹部肌紧张。男性,50岁,1个月前因胃出血行胃大部切除术,然后饮用鱼翅汤约300mL
- 下列烹调方法中,不适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。煮
煨
蒸
炸#
炖2～4月龄
4～6月龄#
6～8月龄
8～12月龄
12月龄以后对于动物性食品,如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能
- 可以抑制黄曲霉毒素的合成,并减少肝癌的发生的是（）。关于癌症的一级预防,以下说法不正确的是（）。维生素B12
维生素A
维生素B6
维生素B2#
维生素C总脂肪和油类提供的能量占总能量的30%,以植物性食物为主的多样膳食
- 对肠外营养描述不正确的是（）。溃疡性结肠炎在恢复期宜选用的治疗饮食为（）。直接由静脉输入各种营养素
可通过周围静脉和中心静脉输入
安全,不引起并发症#
常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者
糖类是静脉营养中主要的
- 不溶性膳食纤维有（）。水平衡调节的影响因素不包括（）。纤维素、木质素#
果胶、木质素
半纤维素、树胶
木质素、树胶
树胶、半纤维素渗透压
口渴中枢
抗利尿激素
肾脏
习惯#体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分
- 关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。黄曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最强的是（）。具有细胞毒性
可由镰刀菌产生
具有较强致癌作用#
具有急性毒性
有致畸作用G1
G2
B1#
B2
M1部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌
- 禁食（）。脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解,当体内糖类不足或缺乏时,可引起（）。急性胰腺炎急性期#
高血脂
慢性支气管炎
急性肾小球肾炎
慢性胰腺炎酮血症#
高脂血症
血浆低密度脂蛋白升高
血糖升
- 易被蜡样芽孢杆菌污染的食物是（）。河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。饼干
蛤蜊
剩饭#
带鱼
鸡蛋皮肤、腮
肝脏、心脏
卵巢、肝脏#
腮、鳍
鱼卵、肝脏剩饭易被蜡样芽孢杆菌污染,食用后易导致食物中毒。
- 下列哪种物质能防止上皮组织癌前病变发展成癌（）。茶叶中的主要抗癌物质是（）。硒
维生素A#
维生素E
维生素C
膳食纤维茶多糖
维生素C
咖啡因
茶多酚#
氨茶碱维生素A控制上皮组织分化,维持上皮组织细胞正常形态,从
- 一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g#
25g、376.5
- 限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过（）。高支链氨基酸配方膳食适合于下列哪种患者（）。150mg
250mg
350mg
600mg#
800mg胃肠功能正常的患者
肝功能障碍患者#
肾衰竭的患者
对胃肠道消化功能障碍的患者
先天性氨基
- 重症胰腺炎患者在发病早期不宜采用下列哪项措施（）。外科病人接受肠外营养支持时,氮和能量（kcal）的适宜比例一般为（）。腹腔引流
控制感染
鼻饲肠内营养#
维持水、电解质和酸碱平衡
抗休克治疗1：10
1：50
1：100
- 肾衰竭病人为减少非必需氨基酸的摄入量,采用麦淀粉治疗,每100g麦淀粉中蛋白质含量是（）。急性肾衰竭多尿期饮食治疗（）。0.4％～0.6％#
1.5％
1％
1.7％
0.2％控制能量的摄入
热量供给以碳水化合物为主
适量控制蛋
- 肛门会阴瘘手术后1～2d,可选用（）。急性肾炎可选用的治疗膳食是（）。普食
软食
少渣普食
少渣半流质膳食#
高蛋白普食少渣半流食
低盐膳食#
高纤维膳食
高支链氨基酸膳食
低铜膳食肛门会阴瘘手术后1～2d,可选用少渣
- 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）。广泛用于食品包装的材料是（）。剩饭、米糕
奶及奶制品
家庭自制豆制品
肉类及其制品#
罐头食品聚碳酸酯塑料#
聚丙烯
聚氯乙烯
聚苯乙烯
聚乙烯聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、
- 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）属于可溶性膳食纤维的是（）。5～10g
10～15g
15～20g
20～30g#
30～40g阿拉伯胶#
戊聚糖
阿拉伯木糖
半乳糖醛酸
半乳聚糖可溶性膳食纤维是指既可溶于水,又可以吸水膨胀并能被大
- 患者,男性,身高171cm,体重49kg,因车祸致颈椎损伤、高位截瘫,术后并发感染、食管瘘并出血,又考虑减少某些疾病风险的膳食营养素参考摄入量指标是（）。E平均摄入量（EAR）
适宜摄入量（AI）
推荐摄入量（RNI）
可耐受
- 属于寡糖类的是（）。以下哪一项是LM凝胶特有的条件（）山梨醇
水苏糖#
果糖
海藻糖
麦芽糖含糖量高
酸性条件
碱性条件
Ca2+的存在#
- 女,30岁,发热1周,左腹股沟区可扪及5cm×4cm×3cm大小肿物,有压痛,有波动感。脑出血最常见的动脉是（）B小脑齿状核动脉
基底动脉旁正中动脉
大脑中动脉豆纹动脉#
脉络膜前动脉
前交通动脉
- 含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。深海鱼油的主要成分为（）。海螺、杂色蛤、鲫鱼
毛蚶、海螺、杂色蛤#
杂色蛤、鲫鱼、毛蚶
鲫鱼、章鱼、海螺
章鱼、海螺、毛蚶赖氨酸
蛋氨酸
短链脂肪酸
胆固醇
二十二碳六
- 被称为抗脂肪肝因子的营养素是（）。男性,50岁,因呕血、黑粪4h入院,有慢性肝炎史。维生素B1、维生素B2
维生素C、维生素D
胆碱、甲硫氨酸
赖氨酸、谷氨酰胺#
高密度脂蛋白、苏氨酸D高蛋白可提供胆碱、蛋氨酸、胱氨酸
- 糖尿病对妊娠可能产生的影响为（）。痛风急性发作期,全天食物中嘌呤摄入量应控制在（）。受孕率低#
流产率低
妊娠期高血压疾病发生率低
羊水过少
孕妇围生死亡率较低300mg
400mg
＜150mg#
250mg
＜50mg糖尿病可造成
- 同型半胱氨酸血症叙述不正确的是（）。躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史,临床检查发现：收缩压185mmHg,舒张压110mmHg,血清总胆固醇5.2mmol/L,而甘油三酯1.60mmol/L。促进自由基形成
心脑血管疾病发生
川公网安备 51012202001360号