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- 最多不超过30%#
限制胆固醇摄入＜300mg/d,治疗膳食中不应超过200mg/d
选用复合碳水化合物,占能量65%
供给充足的维生素和矿物质血栓
脂肪斑
纤维状斑块
泡沫细胞#
单核细胞1.巨噬细胞介导渗入血管内皮下的低密度脂蛋
- 全静脉营养液配制过程中,错误的操作是（）。下列哪项不属于全静脉营养液的混合标准（）。应含有足量的氨基酸溶液
电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内#
磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合
胰岛素在混合营养
- 以提高食物的营养价值
脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值作用
用糖类和脂肪代替蛋白质必需从食物获得的氨基酸
必需从食物获得的脂肪酸
食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸#
体内可以合成的氨
- 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。食品抗氧化剂有（）。高温灭菌法#
低温长时消毒法
超高温消毒法
高温短时消毒法
冷冻干燥法硝酸盐、亚硝酸盐
糖精、甘草、甜味菊苷
苯甲酸、山梨酸、丙
- 人体能量平衡是健康的基础,能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。1g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为（）。D23.6kJ
16.7kJ#
29.3kJ
36.7kJ
28.5kJ
- 下列哪项不属于胃切除术后患者的饮食治疗（）。胆囊切除术后伴肾功能不全的应该（）。严格控制脂肪的摄入量#
少量多餐
限制碳水化合物
干稀分食
扩大可应食物的范围高支链氨基酸要素膳食
必需氨基酸配方要素膳食#
低
- 细菌性食物中毒主要临床表现为（）。会出现神经损伤症状食物中毒的是（）。神经麻痹
全身青紫
急性胃肠炎#
体温升高至40℃
头晕、头痛霉变甘蔗#
四季豆
亚硝酸钠
葡萄球菌肠毒素
椰毒假单胞菌四季豆、葡萄球菌肠毒素
- 肾脏疾病的蛋白尿中以哪种蛋白质为主（）。患者,男性,16岁,因头痛、眼睑水肿和下肢轻度凹陷性水肿、尿少住院治疗。查体：血压180/100mmHg；尿常规：蛋白（++）,可见管型,红细胞（+）。临床诊断：急性肾小球肾炎。白
- 下列哪种维生素能够调节血小板的黏附力和聚集作用（）。对于肠道吸收的维生素A、维生素D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的（）。维生素E#
维生素A
维生素D
维生素C
维生素B12盐酸
脂肪酶
胆固醇
胆盐#
胆色素在食
- 高血压的诊断（）。女,58岁,身高158cm,体重75kg,眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状,检查结果：收缩压135mmHg,舒张压85mmHg,血清总胆固醇820mmol/L,而甘油三酯1.60mmol/L。舒张压≥90mmHg
收缩压≥140mmHg
收缩压≥9
- 长期服用异烟肼而又没有及时补充时,可导致缺乏的维生素是（）。参与一碳单位传递的维生素是（）维生素A、维生素B1
维生素C、泛酸
维生素B2、维生素K
维生素B6、烟酸#
生物素、叶酸硫胺素
核黄素
烟酸
维生素C
叶酸#
- 容易诱发胆石症患者急性腹痛的膳食是（）。胆囊疾病患者脂肪摄入（）。膳食含粗纤维
生冷饮食及水果
鸡蛋类
高脂肪、高蛋白的膳食#
全素食限制植物油摄入
增加摄入量
增加动物性脂肪摄入
不用限制
可适量选用植物油#
- 治疗核黄素和维生素A缺乏应选择下列哪项主要食物（）。高原缺氧状态蛋白质代谢的特点哪项除外（）。牛奶、大豆
米面、杂粮
蔬菜水果
鸡蛋、猪肝、瘦肉#
鸡肉、牛肉氮摄入减少
氨基酸分解增强
蛋白质分解增强
蛋白质
- 通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。早餐最重要的是提供充足的（）。2～4
3～5
4～6#
5～7
7～9微量元素
维生素
脂肪
蛋白质
能量#在通常情况下,4～6个月时应逐步添加辅助食品,但因婴儿个体差异,开始添加
- 与烧伤患者营养障碍无关的是（）。全喉切除术后应该避免（）。代谢率增高,分解代谢旺盛
创面的大量渗出液中含有维生素#
胃肠功能紊乱
组织修复时对能量和营养素需求的增加
体内激素的紊乱油烹煎炸食物#
牛奶以及过甜
- 下列哪组属于人体必需的微量元素（）。已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质,将其分为常量元素和微量元素。铁碘硼
钙铁锌
碘硒铜#
铁镁碘
铁硒铜C
- 对采用肠外营养治疗的病人,在输葡萄糖的开始阶段,应控制输注速度为每小时每千克体重（）。在肠外营养支持中,对使用谷氨酰胺制剂的优点表述不正确的是（）。0.1g
0.5g#
1.0g
1.5g
2.0g改善机体代谢、氮平衡
能保护肠
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。氨基酸
磷脂
葡萄糖#
维生素E
铁僵直阶段
自溶阶段
pH为5.4时
后熟阶段#
以上都是蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪
- 结核病患者的能量需要量为（）。某男性患者,因咳嗽、咯血、消瘦4个月收住院。X线胸片提示肺结核,进行抗结核治疗。小于正常成人推荐摄入量
等于正常成人推荐摄入量
大于正常成人推荐摄入量#
等于机体实际耗能量
不限E
- 高盐饮食能使其发病危险增加的是（）。癌症与膳食营养的相关性是营养因素可以（）。口腔癌
肝癌
胃癌#
食管癌
肺癌启动癌变
促进癌变
在癌症的所有阶段起作用#
促进癌变过程发展
增加致癌物吸收习惯于高盐饮食人群,
- 以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症（）。河豚毒素属于（）。肉毒毒素
霉变甘蔗#
赤霉病麦
四季豆
葡萄球菌肠毒素神经毒#
肝脏毒
肾脏毒
血液毒
原浆毒霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾,其他选项引起中
- 成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的（）。人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为（）3％
6％
10％#
15％
30％4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
4kcal/g、9kcal/g、4kca
- 脂肪肝患者膳食原则是（）。痉挛型便秘应选择的食品是（）。加强营养治疗、排除引起过敏反应的食品
高能量、高蛋白、足量矿物质
高能量、高碳水化合物、给予开胃食品
低能量、高蛋白、低脂肪#
高能量、低碳水化合物
- 能抑制肝胆固醇合成的是（）。属于类脂的是（）。高糖膳食
高饱和脂肪酸膳食
高盐膳食
禁食和饥饿#
高胰岛素水平油酸
磷脂#
α-亚麻酸
γ-亚麻酸
棕榈酸
- 食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）。蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的（）。4小时内
1小时内
3小时内
2小时内#
5小时内1％～3％
5％～6％
8％～10％
10％～15％
30％#食物的成分不同,所产生的热效应
- 可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）。体内镁主要存在于（）泛酸
维生素E
维生素B12#
维生素B2
维生素D骨骼#
甲状腺
肝和脑
肌肉
血红蛋白维生素B12和叶酸缺乏均可引起巨幼红细胞贫血。
- 不属于有毒动植物中毒的是（）。食品强化中所添加的营养素称为强化剂,下列不属于强化剂的是（）。毒蕈中毒
四季豆中毒
发芽马铃薯中毒
霉变甘蔗中毒#
河豚毒素中毒氨基酸
维生素
矿物质
某些天然食品及其制品
植物化
- 对汞中毒具有防护作用的无机盐是（）。高原环境下工作应增加的营养素（）。钙
铁
硒#
镁
钾糖类#
维生素D
镁
脂肪
叶酸硒对于甲基汞中毒机体有保护作用,可减轻神经症状。硒还能减轻氯化汞引起的生长抑制,并对汞引起
- 无力性便秘可用的膳食是（）。男性,40岁,患吸收不良综合征。高蛋白膳食
低脂肪膳食
高纤维素膳食#
低盐膳食
低胆固醇膳食E
- 可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。以下哪项能引起神经型毒蕈中毒（）。烟曲霉毒素
橘青霉毒素
黄曲霉毒素#
展青霉毒素
赭曲霉毒素褐鳞小伞
黑伞蕈属
橘黄裸伞#
鹿花蕈
毒伞属蕈可以诱发鱼
- 重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是（）。扁桃体切除术后应该避免（）。谷氨酰胺
葡萄糖
中链三酰甘油#
赖氨酸
必需脂肪酸油烹煎炸食物
牛奶以及过甜食物
过咸过酸食物#
过硬食物
过软食物重度创伤病人小肠黏
- 下列哪项不属于慢性胃炎的病因（）。男性,32岁,司机,肥胖。饱食和大量饮酒后,发生剧烈腹痛、呕吐,呕吐物为所进食物,剑突偏左略有抵抗,平素健康。食用粗糙食物过多
食用不新鲜的食物
喜食刺激性食物
幽门螺杆菌感染#
- 人造黄油、高温油以及烧烤高脂食物,反式脂肪酸较多,常食用发生心血管疾病的危险性增高,其原因是（）。导致动脉粥样硬化（AS）最主要的病因是（）。脂肪高易肥胖
使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高,高密度脂蛋白胆固醇
- 某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ(2200kcal)、蛋白质70g、维生素A 600μg视黄醇当量。维生素B1 1.6mg、维生素B2 0.2mg、维生素C 120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈
- 肾创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为（）。胃大部切除术后常见并发症不包括（）。葡萄糖
中链三酰甘油
长链脂肪酸
精氨酸
谷氨酰胺#术后梗阻
倾倒综合征
残胃滞留
胆汁反流#
餐后低血糖创伤病人小肠黏膜细胞能量
- 脂肪肝营养治疗原则是（）。短肠综合征患者的主要并发症不包括（）。适量能量、高碳水化合物、低脂膳食,急性期要禁食
高能量、高碳水化合物、高脂肪
适量能量,低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高碳水化合物
控制能量、减
- 肺炎患者可提供哪种食物（）。男性,80岁,患大叶性肺炎,咳嗽,咳铁锈色痰,经治疗体温正常,但呼吸困难加重,口周发绀,消瘦,食欲差
- 下列不属于食品强化目的的是（）。推荐摄入量的缩写是（）。弥补某些食品天然营养成分的缺陷
补充食品加工损失的营养素
使某些食品达到特定目的的营养需要
使食品具有某种色泽和特殊口味#
强调维生素强化DRIs
EAR
RN
- 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。易被沙门菌属污染的食物是（）。0.5%
3.5%#
7.5%
9.5%
10.5%剩饭、凉糕、奶及奶制品
家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
鱼、虾、蟹、贝类
臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉
- 男性,经常恶心、尿少,血压170/97mmHg（1mmHg=0.133kPa）,肾小球滤过率25mL/min,诊断为慢性肾衰竭尿毒症期。尿毒症营养治疗的基本原则是增加必需氨基酸,减少非必需氨基酸,减轻肾脏负担,改善内环境。男性,37岁,患慢性
川公网安备 51012202001360号