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- 胆石症病因中,不正确的选项是（）。胆囊切除术后,恢复自然膳食初期,能量主要来自（）。胆汁淤积
胆管寄生虫
细菌感染
肝炎#
膳食淀粉及糖类#
蛋白质
脂肪
糖类及脂肪
蛋白质、脂肪和糖类胆石症是指胆管系统发生结石
- 成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的（）。现在国际和我国通用的能量单位是（）。3％
6％
10％#
15％
30％kcal
cal
J#
kJ
MJ饱和脂肪酸的摄入降到占总能量的10％以下。营养学上所使用的能量单位,多年来
- 关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是（）。黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是（）。不耐热
在酸性环境中易破坏
属于肝脏毒#
主要污染干燥、冷藏食品
耐碱肾脏
骨骼
卵巢
肝脏#
神经系统黄曲霉毒素耐热,在一般的烹调加工温度下,
- 肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。肝脏
感觉神经
肾脏
运动神经#
循环系统人与人之间有无传染性#
较短时间内有大量的病人出现
有一定潜伏期
有相似的临床表现
有无体温升高
- 肾脏疾病的蛋白尿中以哪种蛋白质为主（）。肾脏病患者营养治疗应（）。白蛋白#
球蛋白
酪蛋白
谷蛋白
黏蛋白增加进水量
低能量供应,减少肾脏负担
减少植物蛋白质,供给优质蛋白质#
肾功能不全时,增加蛋白摄入量
低钙
- 食品安全评价的急性毒性试验包括（）。在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。LD50
联合急性中毒
一次最大耐受量实验
以上均是#
以上均不是危害分析
确定关键控制点
制订控制措施#
监测控制
- 急性胰腺炎（）。无力性便秘患者可选用的治疗膳食是（）。暴饮暴食#
引起过敏反应的食品
蛋白质供给不足,维持机体水、电解质的平衡。低盐膳食亦适用于高血压、心力衰竭、妊娠高血压综合征以及各种原因引起的水、钠潴
- 以下食物适合肾移植术后病人的是（）。下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）。黑木耳
蜂王浆
红枣
牛奶#
人参肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养
周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静
- 发生食物中毒后,恶心、呕吐症状较为明显的是（）。四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（）。沙门菌属食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒
致病性大肠杆菌食物中毒
肉毒食物中毒
葡萄球菌食物中毒#神经系统症状
胃肠道症
- 十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）。中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是（）。异硫氰酸盐#
多酚
二烯丙基二硫化物
异黄酮
叶黄素乳腺癌
胃癌
鼻咽癌#
肝癌
结肠癌异硫氰酸盐是十字花科
- 与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质是（）。男性,36岁,炼钢工人。炼钢时不慎被钢水烫伤。入院检查,60％为三度,12％为二度,分布在胸部、四肢,病人血压90/60mmHg,神志清醒,病人处于休克期。铁
钾
镁
钙
锌#
- 患者女,56岁,既往健康。胸片示右上浸润性肺结核,痰菌（+）,应用常规量异烟肼、利福平、乙胺丁醇口服,链霉素肌注。2周后,患者仍有低热盗汗。办理网汇e汇款,柜员审核后输入的内容包括（）.E收款人姓名#
汇款金额（一遍
- 下列哪项不属于查铺查哨的内容（）。A、人员在位和睡眠情况
B、请假人员是否归队#
C、取暖设备是否符合防火和防煤气的要求
D、重要部位（目标）的安全情况
- 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。下列不可做营养强化剂的有（）。急速冻结,缓慢化冻#
快速化冻
缓慢冻结
先快冻结30min,再缓慢冻结
缓慢冻结,缓慢化冻赖氨酸
维生素B1
茶多酚#
铁
锌冷藏食品要恢复到新鲜状态应
- 禁食适用于（）。引起慢性支气管炎的原因是（）。高血脂
急性肾小球肾炎
慢性支气管炎
急性胰腺炎急性期#
慢性胰腺炎引起过敏反应的食品
饮水不足
蛋白质供给不足,维生素A和维生素C缺乏#
暴饮暴食
长期高胆固醇膳食
- 人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是（）。尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。尿素
肌酐
尿酸#
黄嘌呤
次黄嘌呤尿素
尿酸
氨基酸
氨
肌酐#血清中尿酸浓度取决于尿酸生成和排泄速度之间的平衡,
- 一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于（）。维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
植物油供给的热能比动物油高
植物油含饱和脂肪酸比动物油高
多吃不致引起肥胖
植物油
- 胃肠外营养支持不适用于（）。等渗的葡萄糖制剂是（）。食管胃肠道先天畸形
长期腹泻
可以经口进食的烧伤患者#
急性重症胰腺炎
急性肝肾功能衰竭5％葡萄糖溶液#
10％葡萄糖溶液
15％葡萄糖溶液
25％葡萄糖溶液
50％
- 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,它们连接在一起是依靠（）。粮食类食品应强化的氨基酸是（）二硫键
共价键
氢键
肽键#
离子键色氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸#
含硫氨基酸
组氨酸氨基酸之间通过缩合反应形成肽键（-CO-NH-）将
- 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。高温灭菌法#
低温长时消毒法
超高温消毒法
高温短时消毒法
冷冻干燥法LD50
联合急性中毒
一次最大耐受量实验
以上
- 氟含量较高的食物除外（）。已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质,将其分为常量元素和微量元素。海带
谷类#
茶叶
海鱼
紫菜C含氟量较高的食物包括茶叶、海鱼、海带、紫菜等
- 以下不属于淀粉老化原理应用的是（）下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）粉丝的生产
油炸方便面加工
速煮米饭加工
肉糜制品#速煮米饭
粉丝
油炸方便面
淀粉糖浆#
- 防癌膳食建议,女性每日饮酒不要超过一天总摄入能量的（）。许多流行病学调查发现,胃癌高发区的膳食为（）。5％
4.5％
2.5％#
3％
1％高淀粉、低蛋白膳食#
高淀粉、高脂肪膳食
高蛋白、高脂肪膳食
高脂肪、高维生素C
- 苯作业人员不宜过高的摄入（）。补充何种维生素可保护汞作业人员口腔黏膜和防止汞毒性口腔病变（）。黄油#
牛奶
巧克力
水果
豆浆维生素C#
维生素A
维生素E
维生素K
B族维生素
- 关于肾脏功能的描述哪项除外（）。男性,56岁,患慢性肾衰竭5年余,近日来病人出现无尿现象,因此开始接受血液透析治疗。排泄废物
调节水、电解质平衡
调节体内酸碱平衡
内分泌调节功能
调节体温#A肾的生理功能不包括调
- 钼缺乏患者生化检查可见（）下列食物中,铁的吸收率最低的为（）。血蛋氨酸浓度升高
尿酸浓度升高
尿硫酸盐排出量减少
A+B+C
A+C#血红蛋白
肝
鱼
大米#
猪肉钼缺乏患者生化检查可见血蛋氨酸浓度升高、尿酸浓度降低、
- 下面哪类食物可以增加肺癌的危险性（）。晚期食管癌患者食管完全阻塞时,宜选用（）。豆类
蔬菜、水果类
谷类
酒类#
鱼类流质膳食
增加食管下端括约肌压力的食物,如牛奶
用中链脂肪酸代替部分长链脂肪酸
肠外营养#
软
- 在潜水作业的条件下,潜水员体内哪种矿物质代谢受到较明显影响（）。运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。钠
钙
钾#
铁
锌3h内高糖饮食
5h内高糖饮食#
12h内高糖饮食
24h内高糖饮食
48h内高糖饮食水员每日
- 从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。下列哪类人群对有毒金属铅最敏感（）。有无恶心、呕吐
有无腹痛、腹泻
病死率不同
有无体温升高#
潜伏期不同男性
老人
儿童#
孕妇
女性
- α-酮酸疗法用于治疗（）。患者,男性,16岁,因头痛、眼睑水肿和下肢轻度凹陷性水肿、尿少住院治疗。查体：血压180/100mmHg；尿常规：蛋白（++）,可见管型,红细胞（+）。临床诊断：急性肾小球肾炎。肝炎
脂肪肝
肾病综
- 公共营养密切结合生活实际,其研究对象包括（）。居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化,它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。人类社会
- 营养治疗时,关于膳食脂类的论述错误的为（）。冠心病心绞痛（）。少选用植物油,多选用动物脂肪#
脂肪占总能量的25%以下
作为治疗膳食,P/S比值大于2
作为预防膳食,P/S比值大于1
作为治疗膳食,多不饱和脂肪酸应在15～2
- 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）。以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,30%,6%
4%,6%,30%,4%,6%,能量消耗越多
劳动持续时间越长,能量消耗越多#影响体力活动能量消耗的因素有：①肌
- 下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）。母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）。甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒#
临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿
急性中毒表现为胃肠炎症状
临床
- 重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是（）。烧伤病人的氮热比为（）。谷氨酰胺
葡萄糖
中链三酰甘油#
赖氨酸
必需脂肪酸1：（100～120）#
1：（150～200）
1：（180～200）
1：（250～300）
1：400重度创伤病人
- 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。猪肉
禽肉#
羊肉
牛肉
猪肝粮谷类
蔬菜和水果
动物性食物
大豆及其制品#
奶及奶制品因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,脂肪主要有饱和脂肪酸
- 在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）。大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品,其中有降血脂功能的成分是（）。蛋白质
脂肪
乳糖
矿物质
维生素B1#脂肪氧化酶
皂苷和异黄酮#
大豆植物凝集素
水苏糖
木棉糖蛋
- 与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（）下列各种物质在体内可转化成胆汁酸的是（）交感神经系统
副交感神经系统
肾小球滤过率
A+C#
B+C类固醇激素
维生素D
胆固醇#
磷脂
维生素A细胞外液钠的含量水平与下列
- 能够促进高血压发生的营养素（）。进展性动脉粥样硬化的特征性病变是（）。维生素C
大豆蛋白质
钠#
钾
B族维生素泡沫细胞
纤维斑块#
纤维状板块
脂肪斑块
复合病变许多膳食因素与高血压的发生有密切关系,其中与高血
- 关于食品低温保藏叙述错误的是（）。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。抑制微生物增殖速度
降低食品中酶的活性
应急速冷冻,缓慢化冻
低温可以杀灭致病微生物#
应保证原料新鲜苯甲酸钠
山梨酸钾
丙酸钙
对羟基苯甲酸
川公网安备 51012202001360号