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- 肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。水分活性（Aw）降至何数值以下,一般真菌均不能生长（）。下列哪项能引起化学性食物中毒（）。何种细菌可引起“神奈川”现象（）
- 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）。下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。DDV为（）。以下关于毒蕈毒素分型表述不正确的是（）。亚甲蓝#
二巯基丙磺酸钠
牛奶
乳糖
葡萄糖葡萄球菌毒素中毒
四季豆中毒#
赤霉病麦
- 高温防止食物腐败变质的原理为（）。关于河豚毒素,加热可分解
盐腌或日晒能破坏
p＜7时可被破坏潜伏期为4～24小时
革兰阴性菌
通过产生米酵菌酸引起中毒
中毒食品以发酵玉米面为主
病死率低#变质银耳
鲜黄花菜
马铃
- 其对人体的主要危害是（）。下列哪项能引起化学性食物中毒（）。以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。刚腌制不久的蔬菜
香肠中加显色剂过量
食入腐败的蔬菜
贮存过久的咸菜
食用工业盐#降低活性水分
破
- 流行病学调查发现,食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关的是（）。肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查,出现恶心、呕吐,
- N-亚硝基化合物特性：（）。亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。杂环胺的毒性主要表现为（）。以下关于毒蕈毒素分型表述不正确的是（）。黄曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最强的是（）。可在人体内合成
是强致癌物
通
- 下列哪项属于副溶血性弧菌食物中毒特点（）。关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症（）。好发食物为畜产品
我国内陆地区较常见的食物中毒
引起毒素性食物中毒
好发季节为冬春季
- 能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）。食源性疾病的病原物可概括为（）。黄曲霉毒素B1允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品（）。易被沙门菌属污染的食物是（）。维生素B1
- 食物中黄曲霉毒素污染严重的地区,居民中（）。下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。黄曲霉毒素特性有：（）。引起含氰甙植物中毒的常见
- 974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝
- 以下哪项属于革兰阳性菌（）。下列哪类食物中毒具有明显季节性（）。以下哪项能引起肝肾损伤型毒蕈中毒（）。椰毒假单胞菌
肠炎沙门菌
肉毒梭菌#
副溶血性弧菌
大肠杆菌有毒植物性食物
细菌性#
有毒动物性食物
霉菌
- 肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒,其有毒成分是（）。引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）。大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。下列哪种现象
- 正确的是：（）。关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。河豚毒素的靶器官是（）。为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,最早期的鉴定指标是（）。粮食污染黄曲霉毒素后,肝脏次之#
对热不稳定,P表示食品的水蒸气压。Aw值为
- 从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。细菌性食物中毒主要临床表现包括（）。黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物,易污染的食物哪项除外（）。广泛用于食品包装的材料是（）。下列哪项为食物中毒
- 黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物,易污染的食物哪项除外（）。农药污染食品的主要途径有（）。关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。食用新鲜河豚鱼,除应先去头、放血,除内脏、皮外,还应做何处理方可食用（）
- 关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物,易污染的食物哪项除外（）。974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,场
- 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。易被蜡样芽孢杆菌污染的食物是（）。关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是（）。
- 下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。关于椰毒假单胞菌表述不正确的是（）。常见下列哪种食物中毒（）。10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠
- 食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒,其有毒成分是（）。河豚毒素的靶器官是（）。流行病学调查发现,食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关的是（）。治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。N-亚硝基化
- 易被蜡样芽孢杆菌污染的食物是（）。鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。下列哪项不属于细菌性食物中毒（）。200吨花生油被黄曲霉毒素污染,首选措施为（）。食品中检出（）,大约3h后,78人发生了恶心,剧烈反复的
- 细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于（）。下列哪项是亚硝酸盐引起的食物中毒（）。杂环胺的毒性主要表现为（）。毒蕈中毒的常见原因（）。夏季食物易受污染
进食熟肉类食品多
人口流动性大
气温较高,微生物易于
- 引起脑和神经系统损伤,因此答案为D。3.铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状,也可以通过体内合成,可能的合成场所是胃,因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性,亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引
- 下列哪项是食物中毒与其他急性疾病最本质的区别（）。下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物,在我国占食物中毒总数第一位的是（）。下列哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃
- 河豚毒素的靶器官是（）。何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）。（）是引起食品腐败的主要原因。（）。河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）。易被葡萄球菌污染的食物是（）。神经系统#
肝脏
肾脏
血液
胃肠新鲜水
- 亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤（）。治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为（）。以下哪项不会引起食物中毒（）。
- 关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。挥发性盐基总氮用于鉴定（）。食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（）。N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）。易被副
- 下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤（）。以下哪项属于革兰阳性菌（）。能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。食用新鲜河豚鱼,除应先去头、放血,除内脏、皮外,
- 赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（）。下列哪项不属于细菌性食物中毒（）。黄曲霉毒素B1允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品（）。亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂（）。形似醉酒,俗称“醉谷病”#
意识障碍
早期昏迷
血压
- 下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）。可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（）。黄曲霉毒素B1允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品（）。引
- 关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质（）。关于氰苷类食物中毒叙述不正确的是（）。对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。对细菌性食物中毒预防措施的描述,以下
- 关于河豚毒素,正确的是：（）。以下关于毒蕈毒素分型表述不正确的是（）。10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查,所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉
- 错误的是（）。引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）。对肉毒毒素中毒的患者（）。下列哪种农药以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂（）。DDV为（）。食用新鲜河豚鱼,除应先
- 治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。以下不是食品中天然有毒有害成分的是（）。副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。食物中黄曲霉毒素污染严重的地区,居民中（）。下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是
- 可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物,除应先去头、放血,形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶,引起胆碱能神经纤维高度兴奋。1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分
- 鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。关于食品中毒的特点,以下说法中错误的是（）。下列哪种细菌属于嗜盐菌（）。亚硝胺
组胺#
肉毒毒素
细菌毒素
氰苷潜伏期短
病人无传染性
发病与食物有关
临床表现各不相同#
- 所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病,出现恶心、呕吐,呕吐最多为20次～30次,并有胆汁。半数患者有腹泻,一般3次～4次,腹泻物均为水样
- 细菌性食物中毒主要临床表现包括（）。下列哪项为食物中毒（）。无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）。体温升高至40℃
神经麻痹
急性胃肠炎#
全身青紫
头晕、头痛饮用水被污染而引起的重金
- 以下不是食品中天然有毒有害成分的是（）。治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。食源性疾病的病原物可概括为（）。河豚毒素
四季豆中皂苷
鱼中组胺#
杏仁中氰苷
有毒蜂蜜美蓝#
二巯基丙醇
亚硝酸异戊酯
硫代硫酸
- 尤其是7～9月#
一般病程较长
病死率较高
引起中毒食物以植物性食品为主
由毒素引起中毒反应潜伏期短
病人无传染性
发病与食物有关
临床表现各不相同#
多呈暴发性蔬菜
咸肉
豆类
花生#
水果剩饭、凉糕、奶及奶制品
家
- 以下哪项不属于食品污染物范畴（）。下列哪项不属于细菌性食物中毒（）。在含盐培养基上可以生长的细菌是（）。微生物
重金属
寄生虫
食品添加剂
河豚毒素#副溶血弧菌食物中毒
沙门菌属食物中毒
葡萄球菌肠毒素食物
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