查看所有试题
- 全身皮肤干燥,生长发育迟缓,出现上腹部绞痛,腹泻后恶心呕吐,畏寒,出生到1周岁称为（）期肉类
蛋类
奶制品
精制米面#
水果蔬菜A.1~2个B.3～8个C.11~15个D.16~20个E.20~25个A.锌B.铬C.硒D.钙E.铁#A.抗疲劳B.辅助抑制肿
- 肉毒中毒特征性的临床表现为（）。糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）WHO判定肥胖的标准是（）下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）脚气病是由于缺乏（）食品
- 绿叶蔬菜中富含（）年龄别身高,可应用于儿童,可反映何时营养状况（）下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）马铃薯中的毒性成分是（）膳食中钙的最好来源是（）维生素A
维生素C
核黄素
叶酸
维生素K#A.较长期B.当前C.
- 在相对湿度为90％以上时,主要适合什么繁殖（）组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）下列哪项不是脂类的营养学意义（）超氧化物歧化酶（SOD）
- 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用（）下列哪种是允许使用的食用合成色素（）维生素A的主要来源是（）哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）猪瘟
猪水疱病
口蹄疫#
结核
以上都不对A.姜黄B.柠檬黄C.红曲
- 蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50~60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kc
- 下列哪种属食物中毒的范畴（）下列哪种是允许使用的食用合成色素（）为保证食品的质量,食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求,其标准或要求是指（）食物中毒一般分为几类（）下列不属于必需
- 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用,主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）下列哪种是允许使用的食用合成色素（）影响矿物质吸收利用的物质是（）哪种保健功能卫生部不受理和批准（）不符合《中国居民
- 谷类食品中含量最多的矿物质是（）有利于非血红素铁吸收的是（）胃癌的高危因素是（）可作为个体营养素摄入量目标的是（）绿叶蔬菜中富含（）与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）磷#
钙
铁
锌
硒A
- 马铃薯中的毒性成分是（）评定食物蛋白质营养价值时,采用的参考蛋白是（）组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）冷藏可延缓食品的变质是由于（）下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）下列哪
- 食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的
- 食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）不利于铁吸收的因素是（）有机磷农药中毒主要引起（）硒（）货架时间
加工方式
微生物#
食品性质
病理维生素C
肉因子
胃酸
维生素B2
膳食纤维#A
- 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）WHO判定肥胖的标准是（）组成低聚糖的单糖分子数为（）铁、锌、维生素的缺乏#
蛋白质能量营养不良
碘、硒缺乏
钙、磷、钾缺乏
铁、钾、硒BMI<18.5
25
BMI≥24
BMI≥30#
BM
- 某人食用剩饭2小时后,出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃,失去或降低食用价值的一切变化为（）下列不属于食物中毒特征的是（）下列关系正确的是（）蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是
- RDA指的是（）。影响矿物质吸收利用的物质是（）为防止血压升高,高血压患者可摄入足量的（）可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）A、每日膳食营养素供给量#
B、适宜摄入量
C、可耐受的高限摄入水平
D、估计平均需要量
E、
- 人食用被农药污染的水生生物后,对人体可产生的影响是（）中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）通
- 应被淘汰的内壁涂料是（）哪种塑料单体对人体无害（）下列哪组全部是人体必需氨基酸（）对钙的吸收具有促进作用的维生素是（）目前我国应用最广泛,且毒性较低的塑料添加剂是（）下列哪种不是防腐剂（）溶剂挥干成膜
- 营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）下列不属于食品卫生监督性质的是（）下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）人食用被农药污染的水生生物后,对人体可产生
- WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）超高温瞬时灭菌法为（）在以微生物为主的各种因素作用下,食品的成分被分解、破坏,失去或
- 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）蛋白质净利用率表达为（）下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）下列不属于
- 出现上腹部绞痛,畏寒,该人可能患有（）食物中毒最常见的致病因素是（）下列哪项不是脂类的营养学意义（）若食品中只检出含有埃希菌属,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为（）期副溶血性弧菌食
- 关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）下列说法正确的是（）绿叶蔬菜中富含（）样品要保持原来的状态
要尽量从已开的包装中取样#
如果是干燥的,一定要保存在干燥洁净的容器内
不同异味的样品不要一起保存
- 有机磷农药具有（）食品强化的要求是（）妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）什么是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物（）高温瞬间巴氏消毒法为（）肾脏毒性
神经毒性#
内分泌毒
- 红细胞数量增加约为（）,舌头破溃呈现地图样,角膜毛细血管增生等症状。某人暗适应能力下降,食品企业应位于（）EAR#
EAR>RNI>UL
EAR
RNI
UL加强对农药生产和经营的管理
安全合理使用农药
制定和严格执行食品中
- 不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）冷藏可延缓食品的变质是由于（）有利于非血红素铁吸收的是（）妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）地方卫生法规和卫生标准,适用于对下列哪项作出
- 食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据,使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）下列属于供能营养素的是（）肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）某人误食某种物质1小时候后,出现头晕
- 能向机体提供足够数量的能量和各种营养素,保持人体健康的过程称为（）妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式
- 下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）强化食品的种类有（）蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）体脂肪含量测定一般用什么公式（）蛋白质含量#
蛋白质消化率
蛋白质生物价
蛋白质净利用率
蛋白质功效比值A.膳食
- 下列不属于食物中毒特征的是（）影响矿物质吸收利用的物质是（）为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）成人摄入混合膳食时,凡是未进食这种食品的人一般不发病
发病曲线呈现突然上升
- 下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）霉菌的产毒和繁殖的最适
- 下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）婴幼儿常见的营养问题不包括（）建筑物结构是否有利于通风、防噪声
房屋组成大小是否满足生产工艺需要,布局是否合理
- 参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定,食品企业应位于（）关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50~60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kcal）
- 下列不属于饮食业建筑设计的是（）下列属于必需氨基酸的是（）硒（）关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）膳食中钙的最好来源是（）生产布局#
生产建筑物
卫生设施
食品库房
凉菜间苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬
- 甲基汞作用的靶器官是（）。肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）肝
脑#
肾
心脏
骨骼、肌肉A.阿托品B.巯基解毒剂C.亚甲蓝D.抗生素E.抗生素设备布局
- 肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于多少表示鱼体开始腐败（）蛋
- 以下哪项不是环境流行病学调查的基本内容（）。奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）评定食物蛋白质营养价值时,采用的参考蛋白是（）超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）超高温瞬时灭菌法为（）平
- 世界卫生组织阿拉木图宣言对健康的定义是（）。蛋白质净利用率表达为（）某女童,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,多次发生呼吸道感染,眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）食品
- 在生态系统中,生物之间是通过何途径进行物质和能量交换的（）。下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂
- 下列对原生环境描述正确的是（）。下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）引起沙门菌属食物中毒的食品主要
- 食品加工的温度过高,或方法不当导致氨基酸变性,可导致（）强化食品的种类有（）细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、
川公网安备 51012202001360号