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- 确定食物中毒的可疑食物是根据（）大豆中具有抗氧化作用的是（）中国2010年食物与营养发展总体目标（）必需脂肪酸主要的生理功能（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）食品卫生标准是（）含大豆异黄酮多的
- 细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）抗氧化剂不能防止（）谷类食物不含（）大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠
- 亚硝酸盐中毒的机制是（）人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）干燥食品的含水量通常为（）动物性食物铁吸收率高,主要是由
- 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）胚乳中含量最高的营养成分是（）食品采样最重要的原则是（）谷粒中纤维含量最多的是（）RNI制订基础是（）婴儿期缺乏时易致佝偻病的是（）美蓝#
亚硝酸钠
二巯基丙磺酸钠
二巯基
- 引起"肠原性青紫症"的原因是（）影响营养生理需要量的因素有（）与中青年相比,更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为（）油脂中存在的天然有害物
- 食物中毒调查的目的是（）食品冻结与解冻的合理工艺是（）下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）不属于钙含量丰富的食物是（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）查清发病人数
查清是否为食物中毒及中毒原
- 需收集患者的粪便,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）女,28岁。因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒,近期拟考虑生育。从妇幼保健角度,你认为最应补充的维生素是（）谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是
- 无实验室检查结果时,根据中毒的流行病学特点和患者的临床表现,能否初步判断食物中毒（）不符合炭疽病现场处理原则的是（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）下面对维生素特点描述不正确的是（）烟
- 由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒属于（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）中国2010年食物与营养发展总体目标（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）维生素C可促进哪
- 去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）不属于钙含量丰富的食物是（）以下食物是铁的良好食物来源,但除外（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素
- 肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）Aw的意义（）蛋白质的净利用率是指（）某儿童,6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑,可能缺乏（）氨基酸评分（）钙
铁#
锌
硒
铜出生
- 河豚中毒的潜伏期为（）肉毒毒素主要侵犯（）影响成人热能需要的主要因素是（）有关碘的错误认识是（）下列哪一项不是维生素D的理化性质（）柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）10分~3小时#
3~6小时
6~10小时
10~20
- 下列哪种食物不是含氰苷植物（）食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）ADI是（）蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）胆固醇含量最高的部位是（）含植酸多
- 蔬菜水果不能提供的维生素是（）水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）饮酒时最易引起急性中
- 对于苦杏仁苷描述不正确的是（）根据我国居民膳食特点,矿物质中严重摄入不足的是（）膳食调查中,何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）不属于天然甜味剂的是（）下列哪一项不是维生素D的理化性质（）烟酸或
- 柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）评定鲜奶质量最常用的指标为（）尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为（）佝偻病、蛋白质一热量摄入不足
- 大豆具有降低血脂作用是因为含有（）我国居民膳食结构特点的正确描述是（）三餐分配要合理,一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）黄曲霉毒素的毒性是（）不符合炭疽病现场处理原则的是（）某人全天需热
- 洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60
- 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好（）对钙描述不正确的是（）蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）河豚中毒的潜伏期为（）优质
- 畜肉类营养价值较高是由于富含（）妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是（）下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关（）对肉类蛋白不正确叙述为（）引起臭米面中毒的
- 成碱性食品为（）亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）组成混溶钙池的钙占总钙的（）常用于衡量成年人体重/身高营养状态的是（）谷类
豆类
肉类
水果与蔬菜#
蛋类美蓝#
亚硝酸钠
二巯基丙磺酸钠
二巯基丁二酸钠
亚硝
- 蛋黄的何种维生素含量随季节及鸡受光照时间变化（）编制食谱需要掌握对象的（）中国2010年食物与营养发展总体目标（）营养教育的主要内容（）多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在
- 粮食灰分中,以哪种元素含量最多（）患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿、有渗出液,并有怕光流泪,舌痛。最可能为缺乏（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）与视黄醇和胡萝卜素
- 食物中最理想的优质蛋白（）老年人应充足供给维生素E是为了（）N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）高温工艺对食品的影响（）下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）大豆中导致胃肠胀气的物质（）牛奶及其
- 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但除外（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）利于钙吸收的因
- 下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）食品营养强化剂的使用目的是（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）单宁
类黄酮
植物血凝素
抗生物素#
果胶改善食品品
- 谷类蛋白质所含氨基酸不平衡,第一限制氨基酸为（）成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）不属于硒功能的是（）营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括（）下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）引起臭米面中毒
- 大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）以下不是抗氧化剂的是（）碾磨加工谷类时,易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）人体内储存铁约占总铁的（）γ亚麻酸
α亚麻酸
亚油酸#
花生四
- 牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）高温工艺对食品的影响（）不能提供人体所需热能的是（）下列哪项对维生素B1的理化性质描述不正确（）洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁
- 对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）老年人基础代谢一般较中年人降低约（）参照母乳组成成分与模式
调节乳清蛋白与酪蛋白比例
强化部分维生素和微量元素
提高乳糖
- 碾磨加工谷类时,易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）确定营养素需要量的原则依据主要有（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）中国营养学
- 鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）罐头食品镀锡应使用（）成年人膳食脂肪供热占每日
- 何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）已知的促进非血色素铁吸收的
- 牛奶中哪种无机盐含量低（）一般认为,来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）对酸最敏感的细菌是（）膳食纤维的生理功能是（）谷皮中不含（）菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利
- 谷类食物基本不含（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）中国营养学会推荐我国居民膳食中
- 蔬菜水果中不含（）减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）食品卫生监督员在执行监督任务时,判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（）维生素A#
胡萝卜素
维生素C
硫胺素
核黄素先洗后切,急火快炒#
先切后洗,
- 胆固醇含量最高的部位是（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）为预防油脂酸败,宜采取的措施（）组胺中毒的机制是（）副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为（）脑#
内脏
舌
- 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）牛奶中矿物质含量最丰富的是（）确定营养素需要量的原则依据主要有（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）营养学上,碳水化合物一般包括
- 预防佝偻病首选食物（）抗氧化剂不能防止（）结核菌素试验阳性,无明显症状的畜奶应（）以下为非必需氨基酸的是（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（）鉴定维生素C营养状
- 牛奶中的蛋白质主要为（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）以下为非必需氨基酸的是（）肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是
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