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- 动物内脏突出的营养素特点（）婴幼儿缺锌可导致以下改变,但除外（）油脂中存在的天然有害物质是（）铁减少期（）体内维生素D分解代谢主要在（）植物性食物铁的吸收率最大不超过（）脂肪含量较高
蛋白和胆固醇含量较
- 牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了（）对钙描述不正确的是（）烟酸缺乏时,冲,刷,消毒
洗,刷,冲,消毒
消毒,洗,所以D为正确答案。
- 炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）茄果类蔬菜在收获前多
- 对肉类蛋白不正确叙述为（）我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）含量10%~20%
生物学价值高
含人体各种必需氨基酸
构成模式与合成人体
- 蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）营养学上,碳水化合物一般包括（）钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）维生素B2的营养功能是（）米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是
- 乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）维生素B2理化性质的特点为以下,但除外（）单不饱和脂肪酸
- 动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）下列适宜于老年人营养需要的是（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）下列哪项对维生素B1的理化性质描述不正确（）食品添加剂应有严格的质
- 谷类富含有（）减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）发生平酸腐败的应（）维生素A
B族维生素#
维生素C
维生素D
以上都不对先洗后切,急火快炒#
先切后洗,急火快炒
长时间浸泡
长时间加热
熬煮时多放水废弃#
限期销售
- 对大豆营养特点不正确的描述（）老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下,但不包括（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性
- 我国居民膳食中膳食纤维的重要来源（）真菌产毒条件包括（）成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）含大豆异黄酮
- 谷胚中含赖氨酸较多,是因为其蛋白质主要为（）脂类的生理功能是（）下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）清蛋白
球蛋白#
醇溶蛋白
谷蛋白
以上都不是组织细胞的基本成分
- 谷类食品中,含量最高的是（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）对硒的错误认识是（）下面对水溶性维生素特点描述不
- 大豆中导致胃肠胀气的物质（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是（）佝偻病、蛋白质一
- 谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）矿物质又可分为常量元素和微量元素,其特点为以下,但除外（）谷类中含量较丰富的维生素是（）蔬菜
- 胚乳中含量最高的营养成分是（）茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）与机体抗氧化密切相关的营养素（）氨基酸评分（）属于天然色素的是（）脂肪
无机盐
蛋白质
维生素
碳水化合物
- 增加小麦出粉率,何种营养素的损失尤为明显（）营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化（）蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）缺乏会导致克山病的是（）碳水化合物
脂肪
水分
无机盐
B族维生素#面粉#
乳制品
固体饮料
食盐
- 谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）谷粒中与纤维
- 谷粒中含硫胺素最高的部位是（）体内维生素D分解代谢主要在（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）女,28岁。因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒,近期拟考虑生育。从妇幼保健角度,你认为最应补充的维生素是（
- 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）编制食谱需要掌握对象的（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）谷类
- 谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）引起过敏型组胺中毒的细菌是（）干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）谷类富含有（）不需申请领取《卫生许可证》的是（）食品卫生标准是（）二十碳五烯酸（）胚乳
皮层
吸收
- 谷皮中不含（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）引起"肠原性青紫症"的原因是（）生物价（）蛋白质净利用率（）含维生素C多的是（）乳腺有浓聚作用的是（）组胺中毒的好发食品为（）某人中午食用大
- 谷类中含量较丰富的维生素是（）鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）硫胺素和尼克酸#
硫胺素和胡萝卜素
维生素A和维生素D
维生素C和胡萝卜素
维生
- 营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括（）罐头食品镀锡应使用（）已知的促进非血色素铁吸收的因素有,除了（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）缺乏时易致
- 谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）鱼盐腌保藏时,食盐用量应不低于（）长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为（）蛋白质和脂肪
脂肪
无机盐和维生素#
淀粉
碳水化合物6%
8%
10%
12%
15%#铁吸收
- 基因调控产物高赖氨酸玉米O-2、F-2品种中何种蛋白质含量有所降低（）食品中菌落总数是食品的什么标志（）谷类中含量较丰富的维生素是（）牛奶中的蛋白质主要为（）违反食品卫生法应负的法律责任有（）醇溶蛋白#
清蛋
- 蔬果中含量较低的是（）儿童期热能消耗是（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）谷粒中含硫胺素最高的部位是（）谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）二十二碳六烯酸（）水果罐头确系化学性"
- 大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）女,75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。
- 菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利（）影响营养生理需要量的因素有（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）高温工艺对食品的影响（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）引起细菌性食物中毒的主要食品是（）大豆
- 尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）对酸最敏感的细菌是（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）用于维生素C缺乏时检查指标（）蔬菜水果不能提供的维生素是（）食物
- 对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）食品脱水去掉水分主要为（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）引起"肠原性青紫症"的原因是（）蛋白质净
- 烹调过程中,减少谷类食物营养素受损失的方法是（）水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）矿物质又可分为常量元素和微量
- 米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）不属于天然着色剂的是（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）含硒低的食物是（）下列哪种维生素可在体内部分合成（）河豚中毒的潜伏期为（）下列何种人可从事直
- 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（）面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能（）肌纤维
- 患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁,指趾麻木,肌肉酸痛、有压痛,尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有（）必需氨基酸有9种,其中婴儿的必需氨基酸是（）营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大
- 面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）对大豆营养特点不正确的描述（）粮食灰分中,以哪种元素含量最多（）由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒属于（）谷粒
- 维生素C的良好食物来源是（）赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）烟酸的主要营养作用（）新鲜的蔬菜和水果#
粮谷类
动物性食品
豆类
植物油粮谷#
豆类
蛋类
奶及奶制品
蔬菜类参与生物氧化过程
是葡萄糖耐量因子的
- 一表情淡漠、面色苍白的患儿随母就诊,经体检后,医生发现患儿腹部和腿部水肿、四肢无力,头发无光泽、易脆易脱落,且母亲补充说患儿平时极易生病,外表并没有严重的消瘦。此儿童最可能患有（）我国居民传统膳食特点是以
- 某男子因每早刷牙时牙出血来就医,牙床溃烂,牙齿松动；全身内出血,经体检后,外表并没有严重的消瘦。此儿童最可能患有（）食具消毒正确的程序是（）二十碳五烯酸（）人体内储存铁约占总铁的（）牙周炎
骨软化症
脚气病
- 谷类食物不含（）我国常见的营养缺乏病有（）Engel指数是指（）患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）烟酸
硫胺素
核黄素
维生素E
维生素C#维生素A缺乏病
核黄素缺乏病
佝偻病
缺铁性贫血
以上全是#（用于食品的开支/家庭
- 维生素C的营养作用很多,但除外（）下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）老年人应充足供给维生素E是为了（）Aw的意义（）维生素缺乏的常见原因（）人类不易发生维生素E缺乏症的正确
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