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- 引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是（）对低温工艺不正确的叙述是（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（）龙葵素
类秋水仙碱#
植物血凝素
3-硝基丙酸
椰毒
- 某45岁男性日平均摄入蛋白质88g、脂肪60g和碳水化合物320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）油脂中存在的天然有害物质是（）锌的生理作用不包括（）谷
- 女,近期拟考虑生育。从妇幼保健角度,你认为最应补充的维生素是（）妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是（）食物缓慢冻结,哪项是正确（）未经卫生部许可,婴儿及儿童食品（）酒产品主要来源于容器、管道的有毒
- 引起四季豆中毒的有毒物质是（）根据我国居民膳食特点,矿物质中严重摄入不足的是（）下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）缺乏会导致手足搐搦症的是（）缺乏会导致骨质疏松的是（）龙葵素
类秋水仙碱
植物血凝素#
3-
- 体质指数（BMI）超重值是（）维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）分娩先天畸形儿是妊娠早期妇女缺乏（）18.5~24.99
16~16.99
17~18.4
25~29.99
- 体质指数（BMI）正常值是（）孕期铁的需要增加是由于（）物理性"胖听"应（）生物性"胖听"应（）18.5~24.99#
16~16.99
17~18.4
25~29.99
>30胎儿胎盘发育的需要
胎儿肝脏储存铁供出生后动用
母体红细胞增加的需要
- 引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）不符合炭疽病现场处理原则的是（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（）龙葵素
类秋水仙碱
植物血凝素
3-硝基丙酸#
椰毒假单胞菌外毒素
- 食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一端为乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上检出包囊8个。此病畜肉的处理原则是（）儿童期热能消耗是（）中国营养学会平衡膳食宝塔推
- 氨基酸评分（）我国常见的营养缺乏病有（）孕期铁的需要增加是由于（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）牛奶
- 食品低温保藏常用的冷藏温度为（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利（）-4℃
0℃
4～8℃#
9～11℃
12℃丙二醛
过氧化值#
酸价
羰基价
- 母乳的特点是（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）抗氧化剂不能防止（）牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）含铁丰富的是（）钙含量高于牛乳
母乳不容易发生过敏#
酪蛋
- 关于大豆类的营养价值,下列说法中不正确的是（）真菌产毒条件包括（）食品中多环芳烃的主要来源是（）蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）对酸最敏感的细菌是（）对视黄醇理化性质叙述错误的是（）测尿维生素B1含量时,常
- 食物营养素在体内吸收时,一般正常情况下是（）与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）钙的吸收率取决于以下因素（）对硒的错误认识是（）二十碳五烯酸（）摄入量越多,吸收率越高
摄入量越少,吸收率越低
摄入量越少,吸
- 食品卫生监督员在执行监督任务时,判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（）水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是
- 饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）维生素缺乏的常见原因（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）对条件可食食品不正确的叙述是（）食品卫生监督员在执
- 食品安全标准的本质是（）以下有关膳食指南错误的叙述是（）膳食调查中,何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）居民的食物结构是指（）黄曲霉毒素的毒性属（）引起沙门菌食物中毒的好发食品（）影响成人热能
- 食品卫生标准是（）不属于钙含量丰富的食物是（）对硒的错误认识是（）评价食品卫生指标的方法
评价卫生管理办法的措施
评价卫生检验方法的程序
评价食品卫生质量的法律依据#
评价食品毒理学安全性的依据乳及乳制品
- 某村庄的村民,食用发霉玉米后,突发一过性发热、呕吐、厌食,到医院检查有肝功能异常。患病村民可能是（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）河豚中毒的潜伏期为（）采用半固体蒸馏法可降低（）
- 中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）黄曲霉毒素的毒性是（）营养学上所指的人体能量消耗包括（）15～20g
20～25g
25～30g#
30～35g
35～40g急性毒性
慢性毒性
致癌性
以上皆是#
以上皆错基础代
- 机体维生素D的最好来源是（）必需脂肪酸主要的生理功能（）膳食纤维的生理功能是（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）增加小麦出粉率,何种营养素的损失尤为明显（）谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）胆固醇含
- 某儿童,6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑,可能缺乏（）目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）体质指数（BMI）超重值是（）消化系统功能减退、向心性肥胖、糖耐量降低、衰老、易感染（）维生素A#
烟酸
锌
硒
亚油酸苯
- 违反食品卫生法应负的法律责任有（）孕妇的合理膳食应该做到以下,但不包括（）多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）不属于钙含量丰富的食物是（）牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）二十碳五烯酸（）行政责
- 连续从事食品生产经营人员至少多长时间体检一次（）社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）编制食谱需要掌握对象的（）食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）食品冻结与解冻的合理
- 不需申请领取《卫生许可证》的是（）患者自述经常口腔黏膜发炎,进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎,可能缺乏（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）与维生素D中毒无直接关系的表现是（）食品安全标准
- 冲,洗,刷,消毒
洗,消毒,冲,消毒
消毒,刷,冲九五米和八五粉#
八五米和九五粉
七五粉和九五米
八五粉和七五米
以上都不对30分钟#
60分钟
90分钟
120分钟
150分钟6~9个月#
5个月
2个月
1个月
2周25-（OH）D3
24,25-（OH
- 食品采样最重要的原则是（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,吸收率越高
摄入量越少,吸收率越高#
摄入量越多,吸收量越低
摄入量越少,吸收量越高BV#
NPU
PER
AAS
EAA臭豆腐
猪肝#
鸡蛋
牛奶
方便面此题是理解判
- 《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）不属于钙含量丰富的食物是（）对铁的错误认识是（）可以阻断
- 发放《卫生许可证》不需审查（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）含锌最高食物的是（）维生素缺乏的常见原因（）下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）食品运输条件#
食品生产经营场所环境卫生
生产用水卫生
从
- 对条件可食食品不正确的叙述是（）钙的吸收率取决于以下因素（）动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）其对人体健康有一定危害
经无害化处理后可食用
无害化处理应由食品企业进行
食用者可进行无害化处理#
经无害化处
- 下列何种人可从事直接入口食品的工作（）炭疽病畜的处理应（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）不属于硒功能的是（）谷粒中含硫胺素最高的部位是（）伤寒带菌者
澳抗阳性者
活动性肺结核患者
脓皮病患者
以上
- 某职工早餐食用葱花炒剩米饭后,大约在10点钟感到恶心,随之剧烈地反复呕吐,上腹部剧烈疼痛,头晕无力,腹泻较轻,此病的致病因素可能为（）与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但除外（）儿童期热能消耗是（）脂类的
- 为保持原有理化性质,食品采样后应在多长时间内送检（）营养上重要的脂类主要有（）体内维生素D分解代谢主要在（）蔬菜水果中不含（）谷类蛋白质所含氨基酸不平衡,第一限制氨基酸为（）引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是
- 食物采样送检量应为全部检测量的（）倍人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）孕期铁的需要增加是由于（）食品冻结与解冻的合理工艺是（）1
2
2.5
3
4#mg/kg体重#
g/kg体重
mg/kg食物
g/kg食物
mg/100g食物胎儿胎盘
- 脂肪主要的营养学作用为（）米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一端为乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上检出包囊8
- 下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）食物营养素在体内吸收时,一般正常情况下是（）含有充足的人体必需氨基酸
必需氨基酸比例接近人体需要
结缔组织中色氨酸含量丰富#
胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡
生物学
- 2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）是指（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）下列适宜于老年人营养需要的是（）一般认为,营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常（）真菌产毒
- 与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但除外（）老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下,但不包括（）某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好（）叶酸缺乏最容易导致的疾病是（
- 某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒,其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛,继之出现腹泻,特点为洗肉水样血水便,每日5~8次,里急后重不明显,体温一般在37.5~38.5℃。此食物中毒可能由那种细菌引起（
- 下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）干燥食品的含水量通常为（）ADI是（）一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）下列哪项不属于食物中毒的特点（）对钙描述不正确的是（）维生素B2与下列哪种矿物质
- 卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿、有渗出液,并有怕光流泪,舌痛。最可能为缺乏（）甲醇对机体何处的毒性作用最强（）以下食物是铁的良好食物来源,但
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