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- 维生素D的生理功能主要表现为（）鸡蛋清中的营养素主要为（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）对低温工艺不正确的叙述是（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）柑
- 视力下降,尤其夜间行走困难,诊断为夜盲,眼睑下垂,吞咽困难,头下垂等,严重者出现呼吸困难,30μg/d
3μg/d,5μg/d维生素A#
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素E没食子酸丙酯
叔丁基羟基茴香醚
维多酚
维生素E
丙酸钙#苹果罐
- 与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）加工感染布氏杆菌病畜肉时,肉中心温度要达到（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生
- 下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）食物缓慢冻结,不正确的描述是（）以下不是防腐剂的是（）下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）下列哪项是维生素B1最主要的营养作用（）维生素B2缺乏时,临床表现常以面部五官及
- 对视黄醇理化性质叙述错误的是（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）黄曲霉毒素的毒性是（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）有关碘的错误认识是（）母乳的特点是（）溶于脂肪及多数
- 维生素D主要储存于（）黄曲霉毒素的毒性是（）下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）某人中午食用咸鸭蛋后,晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐,腹泻水样便等症状。肝脏
肾脏
骨骼
皮肤
脂肪#
- 与暗适应能力测试无关的疾病是（）在脱水前对食物进行漂烫目的是（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）男性,34岁,诊断急粒白血病M3,化疗时突发DIC,并迅速发展到消耗性低凝期。下列检查结果,哪项是不符合的（）
- 当血浆中维生素A含量在正常范围时,正确的说法（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）维生素B2理化性质的特点为以下,但除外（）说明维生素A营养充足
不能肯定维生素A营养充足#
说明体内维生素A贮
- 目前已知的维生素A原是（）不属于天然着色剂的是（）烟酸缺乏时的"3D"症状指的是（）营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括（）动物内脏突出的营养素特点（）含植酸多的是（）人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（
- 下列哪一项不是维生素D的理化性质（）炭疽病畜的处理应（）与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）溶于脂肪及脂溶剂
对热不稳定#
能抵抗酸、碱及氧
在紫外线照射下,可在皮肤内合成
是具有胆钙化醇生物活性的类固醇解
- 体内维生素D分解代谢主要在（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）肾脏
肝脏#
骨骼
骨骼肌
肠道影响其他营
- β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）罐头食品镀锡应使用（）组胺中毒的机制是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）下列哪一项不是维生素D的理化性质（）下列哪种食物是维生素E的良好来源（）烟酸或尼克酸的
- 下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）孕妇的合理膳食应该做到以下,但不包括（）炭疽病畜的处理应（）肉毒毒素主要侵犯（）下列哪一项不是维生素D的理化性质（）维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）
- 维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）下列哪种维生素可在体内部分合成（）营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括（）某村庄的村民,食用发霉玉米后,突发一过性发热、呕吐、厌食,随后出现黄疸、水肿,到医
- 下列哪种维生素可在体内部分合成（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）油脂酸败引起的后果,不包括（）钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）动物性食物铁吸收率高,主要是由
- 维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）对酸最敏感的细菌是（）赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）锌的生理作用不包括（）下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）谷类食物不含（）对神经系统具有保护作用
- 人体内维生素D的生理活性形式是（）下列维生素中几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以
- 体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）以下不属于常量元素的组合是（）对神经系统具有保护
- 维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）大豆中具有抗氧化作用的是（）引起沙门菌食物中毒的好发食品（）膳食纤维的生理功能是（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）河豚中毒的潜伏期为（）夜盲症
干眼
- 锌的生理作用不包括（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）以下不是防腐剂的是（）罐头食品镀锡应使用（）引起臭米面中毒的有毒物质是（）钙的最好来源是（）男性,34岁,诊断急粒白血病M3,化疗时
- 硒过量可引起中毒,6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑,可能缺乏（）植物性食物铁的吸收率最大不超过（）高温瞬间巴氏消毒法（）毛发变干、脱落
肢端麻木
脱甲、指甲变脆
均是#
均不是钙#
镁
磷
铜
铁40%
30%
20%~30%
10%~20%
- 含硒低的食物是（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）INQ指的是（）组胺中毒的好发食品为（）易发生金黄色
- 维生素缺乏的常见原因（）食品营养强化剂的使用目的是（）居民的食物结构是指（）下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）脂类的生理功能是（）某职工早餐食用葱花炒剩米饭
- 下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）鸡蛋清中的营养素主要为（）以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）某男子因每早刷牙时牙出血来就医,医生检查发现牙龈肿胀,牙床溃烂,牙齿松动；全身内出血,皮下大片发绀；血
- 下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）鱼盐腌保藏时,食盐
- 与机体抗氧化密切相关的营养素（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）铜、锌、锰
β-胡萝卜素、硒
维生素A、维生素C、维生素E
都是#
都不是-30℃
- 促进锌吸收的因素是（）鱼盐腌保藏时,食盐用量应不低于（）人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）与机体抗氧化密切相关的营养素（）红细胞生成缺铁期（）膳食纤维
乳糖#
植酸
钙
铜6%
8%
10%
12%
15%#
- 不属于硒功能的是（）三餐分配要合理,一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）一般认为,来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）食品脱水去
- 对硒的错误认识是（）妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）老年人基础代谢一般较中年人降低约（）锌的生理作用不包括（）下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）人体内储存铁约
- 下面对脂溶性维生素特点描述不正确的是（）黄曲霉毒素急性中毒,主要损害（）不属于钙含量丰富的食物是（）维生素C的营养作用很多,但除外（）体质指数（BMI）超重值是（）二十碳五烯酸（）男,20岁。皮肤干燥,四肢伸侧
- 含锌最高食物的是（）营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化（）黄曲霉毒素B1污染的花生油,最佳去毒方法是（）对低温工艺不正确的叙述是（）烟酸的主要营养作用（）牛奶
大米
蔬菜
水果
牡蛎#面粉#
乳制品
固体饮料
食
- 下面对维生素特点描述不正确的是（）菌落总数是指（）中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）食品安全标准的本质是（）孕期常见的缺
- 动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）保存蔬果适宜温度（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）维生素B2缺乏时可影响（）大豆具有降低血脂作用是因为
- 已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）鱼经-25℃速冻,并贮存于-15℃至-18C冷库中,保藏期可达（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）某些氨基酸#
植酸盐和草酸盐
- 热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关（）2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）是指（）亚硝酸盐中毒的机制是（）母乳的特点是（）引起四季豆中毒的有毒物质是（）ADI是指（）肉毒中毒
- 对钙描述不正确的是（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）河豚中毒的潜伏期为（）水果罐头确系化学性"胖听"的应（）钙是人体含量较少的无机元
- 有关碘的错误认识是（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（）长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生
- 利于钙吸收的因素是（）婴幼儿缺锌可导致以下改变,但除外（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下碾磨加工谷类时,易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）草酸
植酸
乳酸#
膳食纤维
磷酸盐异食癖或味觉异常
食欲不振
生长停
- 维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）居民的食物结构是指（）黄曲霉毒素的毒性属（）碳水化合物的生理功能是（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）人体内储存铁约占总
- 钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）我国居民膳食结构特点的正确描述是（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）黄曲霉毒素B1污染的花生油,最佳去毒方法是（）维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）对铁的
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