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- 与凝血功能有关的元素是（）下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）发生于20世纪40年代的日本"黄变米"事件,是因为食用了被哪种霉菌污染的大米而引起的食物中毒（）某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg
- 体内含量最多的微量元素是（）能够促进钙吸收的是（）发生于20世纪40年代的日本"黄变米"事件,是因为食用了被哪种霉菌污染的大米而引起的食物中毒（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（
- 下列组合中均为人体必需微量元素的是（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）脂肪酸败最早期的改变是（）阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点,但心血管疾病患病率很低,原因是他们的膳食中
- 对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal,蛋白质为75g,脂肪78g,其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）发生于20世纪40年代的日本"黄变米"事件,是因为食用了被
- 地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率,该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注,这种油脂是（）某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L,膳食脂类的摄入量与动脉粥
- 处于初期腐败阶段的食品,活菌数（cfu／g）可达到（）乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点,在下列描述中错误的是（）营养调查的内容不包括（）100
105
108#
1010
1015食物品种要多样化
蛋白质应全部来源于优
- 对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal,蛋白质为75g,脂肪78g,其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）18
21
25
27#
30维生素B1、维生素B2
维生素B2、
- 发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）被沙门菌污染食品的特点是（）大量研究表明,多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用,但不包括（）苯作业工人的膳食调配．除外（）我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用
- 有一批熟牛肉,经检验发现细菌总数明显超标,说明这批肉品（）学龄期儿童处于生长发育阶段,为此,中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在饮食方面的一些特殊要求,但并不包括（）下列食物中维生素A含
- 应用生物技术获得的色素是（）食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）胭脂红
甜菜红
辣椒红素
新红
红曲米#其比别人敏感,预后不良,须加强防治
其具有较高的诊断价值
- 缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是（）植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等,其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是（）某地发生一起食物中毒,调查者在采集粪便样品时,应首
- 能够干扰铁吸收的是（）黄曲霉的最适产毒温度是（）原发性维生素缺乏的主要原因是（）可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）食物中毒与流行性传染病的最根本区别是（）脂肪的能量系数为（）某女,20岁,血红蛋白10．
- 谷类中含量较丰富的维生素是（）下列哪项不符合老年营养的需要（）硫胺素和尼克酸#
硫胺素和抗坏血酸
尼克酸和胡萝卜素
维生素A和维生素D
抗坏血酸和胡萝卜素应该大量补钙#
脂肪摄入不宜过多
蛋白质量适而质优
总热
- 在营养监测的指标中,下列哪一项不属于社会经济指标（）维生素A缺乏可引起（）富含核黄素的食物是（）"神奈川试验"阳性的病原菌是（）某食堂就餐者,因食用未完全炒熟的四季豆,餐后1．5小时出现恶心、呕心、腹痛、腹泻
- 肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中,错误的是（）男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）在哪种情况下,机体为正氮平衡（）钙的最好食物来源是（）高温环境人
- 确定能量RNI为2400kcal,还可能与下列哪种成年后慢性病的发生密切相关。（）某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现,该患者膝反射减弱,该患主食以精白、米面为主,我国江苏、安徽等地暴发了大
- 膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,其甜度高、味感接近于蔗糖,但不能用于下列哪类人群（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）学龄期儿童处于生长发育阶段,为此,中国营养学会关于学龄
- 某女,20岁,血红蛋白10．9g/100ml,应注意增加哪些食物的摄入（）下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）蔬菜、水果
粮谷类
蛋类
奶类
动物内脏#大米
米
大豆及豆制品#
面粉
麦片
- 蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节（）蛋白质含量
表观消化率
真实消化率
净利用率
生物利用率#维生素B2
维生素C#
维生
- 拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查,其中不需要采集的数据是（）某油脂加工厂,近百吨花生因保存不当,应采用什么有效措施去除毒素（）老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化,两米深坑加石灰掩埋,就很难
- 某家庭人口3人,均为成年人,膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g,蔬菜为450g,水果为100g,动物性食物为140g,奶类和豆类食品分别为100g和50g,油脂为50g,此膳食结构中哪类食物摄入量偏高（）体内含量最多的微量
- 属于强化食品的是（）下列食物中富含血红素铁的是（）黄曲霉的最适产毒温度是（）缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是（）下列属于人畜共患传染病的是（）检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）下列属于半纤
- 膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）按照中国居民膳食指南的建议,某家庭4口人,其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克（）高温环境人群对营养的要求,不包括（）日本
希腊
中国
美国#
印度6
12
18
24#
30能量
- 肥胖是指BMI≥（）B（a）P含量较高的食品是（）下列由维生素B1参与构成的是（）人体的ADI值应为动物ADI值的（）某幼儿园儿童午餐吃了红烧鲐巴鱼,陆续有儿童出现面部、胸部及全身皮肤潮红,眼结膜充血,伴有头痛、恶心、
- 下列营养素的RNI与性别有关的是（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）半干燥食品的Aw值是（）有文献报道婴儿肉毒中毒时,其中毒食品
- 营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）细菌性食物中毒中需要及早使用多价抗毒素血清的是（）某地发生一起食物中毒,调查者在采集粪便样品时,
- 能量的RNI等于（）某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L,这批奶粉的处理原则是（）妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）学龄期儿童处于生长发育阶段,为此,中国营养学会关于学龄儿童的膳食指
- 食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）杂环胺的活性代谢产物是（）我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）食品菌落总数
食品细菌菌相#
大肠菌群MPN
霉菌污染度
致病性菌污染程度N-甲基化合物
N-羟基化
- 但并不包括（）男性的基础代谢水平高于女性,碳水化合物占总热能的30％,脂肪占40％,蛋白质30％,应提高摄入的食物的种类是（）配方奶粉#
速溶咖啡
奶油面包
果味酸奶
方便面赖氨酸
苹果酸
柠檬酸
乳酸
植酸#血清铁浓度
- 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是（）处于初期腐败阶段的食品,活菌数（cfu／g）可达到（）维生素D缺乏可引起（）大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）某地发生一
- 对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal,蛋白质为75g,脂肪78g,其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）某6月龄婴儿,人工喂养,所用奶粉一直购自某个体商贩,近来发现其哭闹不安,体重不增,且表现头
- 半干燥食品的Aw值是（）阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,其甜度高、味感接近于蔗糖,但不能用于下列哪类人群（）下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）某集体食堂物在处理蔬菜的过程中,采用切后再洗,而且洗前经常要
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