查看所有试题
- 脂肪供热比为（）。下列食物中毒中属于化学性的是（）。下列哪种重金属可以引起脑和神经系统损伤（）。赤霉病麦中毒#
砷中毒
亚硝酸盐中毒
锌中毒
毒蕈中毒河豚鱼腐败变质
河豚鱼含有的组胺
河豚鱼中有毒金属
河豚鱼
- 急性胰腺炎的恢复期病情稳定后,可经口进食,应选用（）。溃疡性结肠炎在恢复期宜选用的治疗饮食为（）。食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（）。慢性萎缩性胃炎并发贫血的主要原因是（）。女性,25岁,无
- 在耐力运动中,主要的供能物质是（）。不属于轻体力劳动的活动是（）。一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。除了基础代谢外,45岁,职业会计（中等强度劳动）,喜食肉类,饮酒,体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（
- 细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于（）。河豚毒素的毒作用机制是（）。下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质（）。对醋较为敏感的细菌是（）。赤霉病麦中毒属于（）。夏季食物易受污染
进食熟肉类食品多
人口
- 肾病综合征（）。排钠的第一步是在（）。大豆蛋白应用于肾病综合征的蛋白质补充,其优点不包括（）。肾病综合征临床表现包括（）。男性,56岁,患慢性肾衰竭5年余,近日来病人出现无尿现象,因此开始接受血液透析治疗。不
- 微波加热的特点包括（）。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。下列不可做营养强化剂的有（）。下列哪种化学物质不是防腐剂（）。在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。不节
- 水分活性（Aw）降至何数值以下,一般真菌均不能生长（）。何种细菌可引起“神奈川”现象（）。我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。杂环胺的毒性主要表现为（）。杂环胺类主要的毒性作用包括（）。0.7#
0.
- 慢性肾小球肾炎的临床表现是（）。能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是（）。下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）。某新食物资源样品,可合并肾功能不全
发热（38℃以上）、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型
不同
- 5min饮完
也可以用100g馒头代替葡萄糖20g
30g
40g#
50g
60g抽血前一餐,空腹4h
抽血前一餐进高纤维、高维生素饮食
抽血前一餐空腹,可饮适量水
抽血前一餐可进高蛋白、低脂肪饮食,空腹8h低脂膳食
高纤维膳食
低苯丙氨
- 可以抑制黄曲霉毒素的合成,并减少肝癌的发生的是（）。女性,宫颈原位癌,防止便秘
早期应多选用牛奶、豆浆等优质蛋白食物#
增加液体摄入量
补充铁、锌、维生素C诱导肿瘤细胞凋亡
促进淋巴细胞的形成#
抑制肿瘤细胞DNA
- 外科创伤病人进行营养评定,36岁,烫伤面积约45％,分布在胸部、四肢,尿少,神志清醒,随着骨伤的愈合,可以逐渐增加食物的硬度,一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物
对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食,应为1：（100～150）
- 重度协调功能障碍者不会出现（）。患者,男,50岁,进行性鼻塞及流脓血涕半年多,左侧面颊部隐痛不适一个月。CT检查图像如下：境内外商企业（房地产商）收到境外一笔投资资本金,应申报交易编码为,相应的交易附言为（）.
- 二尖瓣狭窄时以下哪项是错误的()普通话里,能够与声母/k,kh,x/相拼的韵母组合是（）。在骨折的急救中,不正确的处理是（）A．左房收缩时间对左室充盈有显著影响
B．缩血管药物使心输出量下降
C．血管扩张药可使心输出
- 缓慢化冻#
快速化冻
缓慢冻结
先快冻结30min,再缓慢冻结
缓慢冻结,缓慢化冻降低或停止微生物增殖速度
杀死细菌#
降低食品酶活力
降低食品化学反应
对食品质量影响较少抑制食品中微生物生长繁殖#
破坏食品中的酶
降低
- 限制性氨基酸的存在,可使机体（）。氨基酸模式是指蛋白质中（）。人体氮的来源为（）。含10个以下氨基酸残基的肽称为（）反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是（）蛋白质的吸收受到限制#
蛋白质提供热能
- 人乳中营养素含量较少的是（）。（）是人体能量的主要食物来源。菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。含磷脂较少的食物是（）。牛油中的脂肪酸主要为（）。钙
维生素A
维生素
- 可在营养液中加入（）。在肠外营养支持,氮与钾的比例一般为（）。外科病人接受肠外营养支持时,氮和能量（kcal）的适宜比例一般为（）。对于接受肠外营养的危重患者,为及时调整治疗措施,常需监测患者的（）。记录24小
- 防止出现能量不足
Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值,适用于各种疾病状态的患者
术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分,体内蛋白质的净分解率会降低#
在应激状态下,给予高蛋白营养可以逆转蛋
- 对我国儿童青少年而言,膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。限制氨基酸是指（）。以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是
- 含淀粉丰富的食物有（）。成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。加入下列物质褐变速度最快的是（）以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）肉类
奶类
粮谷类#
- 氟含量较高的食物除外（）。患有异食癖的儿童有可能缺乏下列哪种微量元素（）。患者,饮食单调,且疲劳无力工作,与味觉有关,甚至发生异食癖。1.细胞色素氧化酶含有的微量元素是铁。2.肝豆状核变性又称威尔逊病,由于铜
- 下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。下列哪种化学物质不是防腐剂（）。下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。发酵法
- 宜选用（）。抗氧化作用
抑制酪蛋白激酶
调节细胞生长#
抑制血管瘤的形成
染料木黄酮竞争性结合到雌激素受体部位高蛋白饮食
少食多餐
限制碳水化合物的摄入
干稀分食
逐步增加食量和食物种类#膳食盐分
膳食脂肪
膳食
- 尿中排出量持续减少的无机盐是（）。男性,27岁,福建人。初到南极科学考察工作站,其膳食以高蛋白质、高脂肪为主,急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防。大细胞性贫血应增加（）。钠
钙
钾#
铁
锌钠和钙
钾和钙
钙和镁#
- 氟含量较高的食物除外（）。含碘量丰富的食品不包括（）。人体内硒主要参与构成的酶是（）。活性型的钴主要存在于（）患者,男性,35岁,自感疲劳、反复感冒,时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀,身上
- 急性肾衰竭少尿期临床表现为（）。低蛋白饮食+必需氨基酸疗法的禁忌证是（）。肾脏病患者营养评价方法,不包括（）。关于肾病综合征代谢特点的叙述,血尿素氮23mmol/L,诊断为慢性肾衰竭尿毒症期。尿毒症营养治疗的基本
- 福建人。初到南极科学考察工作站,为每人1000mg/d
锌的供给量不应低于15mg/dD飞行膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是12％～15％。①各类维生素尤其是水溶性B族维生素(维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12
- 大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）。下列哪种物质能防止上皮组织癌前病变发展成癌（）。肿瘤患者能量消耗增加和能量利用无效是营养不良发生的重要原因之一,42岁,上颌骨纤维肉瘤,拟在全身麻醉下行右上颌骨
- 正确的说法是（）。公共营养是研究下列哪项（）。大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。男性,50岁,RNI=1.5EAR
一般而言,AI＞RNI
每日营养素摄入量大于RNI,即使小于UL,
- 采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能是（）。引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质（）。下列哪项食物中毒主要以神经系统症状为主（）。
- 慢性肾衰竭患者在初期进行血液透析时,每天蛋白质的供给量应为（）。排钠的第一步是在（）。肾病综合征24h尿蛋白定量常超过（）。男性,56岁,患慢性肾衰竭5年余,近日来病人出现无尿现象,因此开始接受血液透析治疗。女
- 关于中密度脂蛋白描述不正确的是（）。运输内源性三酰甘油的脂蛋白是（）。关于安排高血压病人饮食,女性,身高162cm,突发心肌梗死,血压98/65mmHg,心率102/min。患者,41岁,身高162cm,心率102/min。是引起动脉硬化的因
- 下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素（）。在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,蔬菜相
- 下列不属于营养信息交流技巧的是（）。可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）。根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）。以下为食物中毒发病特点的是（）。向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是（）。说服教育技巧#
提问技
- 术前按糖尿病饮食要求供给,待血压控制到正常水平后再进行手术
肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液,同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食,增加肝糖原的储备
贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量,并积极补充
- 身高175cm,按照Harris和Benedict公式,伴有体温升高
这种额外能量消耗,与摄食无关#
蛋白质的食物热效应最高蛋白质
脂肪乳
三酰甘油
中链脂肪酸
糖类#1798
1696#
1547
1238
192697%
90%
95%#
92%
98%生热营养素有糖类
- 属于多糖的物质是（）。储留氮是指（）机体自身可以合成的维生素是（）1g碳水化合物体内完全燃烧产生的能量为（）维生素A的化学结构或功能命名（）木糖
糊精#
果糖
蔗糖
核糖储留氮=食物氮-粪氮
储留氮=食物氮-尿氮
- 下列不是谷类加工的目的是（）。乳酸饮品属于（）。红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的
- 低温环境下基础代谢可增加（）。飞行员膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是（）。某矿工最近出现口角发白,口腔溃疡,阴囊皮炎,感觉视力模糊,27岁,福建人。初到南极科学考察工作站,其膳食以高蛋白质、高脂肪为主
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（
川公网安备 51012202001360号