经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼

【名词&注释】

重要任务(important task)、组织机构(organization)、超大型(super large)、组织能力(organizing ability)、实践证明(practice shows that)、厨师长、不断完善(constant perfection)

[单选题]经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）

A. A、大型厨房
B. B、中型厨房
C. C、中央厨房
D. D、超大型厨房

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学习资料：

[单选题]“善于改进厨房各工种、岗位之间，以及与原料采购、仓库保管部门之间的关系，调动各万力量，不断完善^{(constant perfection)}管理”，体现的是厨师长的（）。

A. 协调能力
B. 组织能力
C. 创新能力
D. 激励能力

[单选题]重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。

A. 重点客情、重要任务控制
B. 原料进货、验收手续控制
C. 组织机构、岗位用工控制
D. 设备定位、餐具用品控制

[单选题]实践证明，每小时换气（）次可是出访保持良好的通风环境。

A. A、40～60
B. B、60～80
C. C、10～30
D. D、20～40

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