我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是：将啤酒于20℃水浴

【名词&注释】

α-氨基氮(α-amino nitrogen)、发酵罐、呼吸阀(breather valve)

[单选题]我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是：将啤酒于20℃水浴中恒温，于20℃室温倒杯，满杯后目测记录泡沫消失的时间，通常泡沫持续（）min以上较好，此时间称为“泡持性”。

A. A、1.5
B. 2.5
C. 3.5

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学习资料：

[单选题]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A. A、α-氨基氮
B. B、Zn离子浓度
C. C、可发酵性糖

[单选题]麦粒的断面呈透明为（）

A. 玻璃质粒
B. 粉质粒
C. 半玻璃质粒
D. 半粉质粒

[单选题]发酵罐罐顶的压力安全装置是（）。

A. 呼吸阀
B. 洗球
C. 法兰

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