查看所有试题
- 乳的成分处于平衡状态,乳呈弱（）。钙磷比例在（）情况下最益被人体消化吸收.正常乳是呈（）酸性A、2：1#
B、1：2
C、3：1
D、1：3酸性#
碱性
中性
- 对乳稀释时,pH值会（）。牛乳中的（）是人乳的3－4倍。均质的主要目的是（）。酸奶发酵后,如不尽快降温会使（）。用来判断乳房炎乳的酶为（）甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为（）分升高A、铁
B、钙#
C、铜
D、
- 乳中的磷酸钙,其溶解度随温度升高而（）。初乳,末乳是（）。灰分检测时为了加速灰化的进行,可以添加的物物质为（）。高压灭菌常用的温度为（）降低A、异常乳#
B、酒精阳性乳
C、冻结乳
D、再制乳A、可以选择添加硝酸
- 乳中的盐离子,主要的以无机（）及有机（）的状态存在。冰淇淋混合料的老化条件是（）。国标要求乳中的细菌总数在（）万个/ml以下。下列测定全乳固体的设备是（）测定牛乳中是否含有磷酸酶,目的是物理判断乳的（）程
- 乳中的维生素,维生素C对热稳定性（）。牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。牛乳中脂肪含量一般为（）全脂乳粉的杂质度应不超过（）差20%#
25%
15%
30%3.0－5.0％#
3.0－3.5％
6－7％16mg/kg#
12mg/kg
10mg/k
- 乳中的酶类中,可通过测定（）的活性来判断乳是否经过热处理及热处理的程度。用0D表示的酸度名称为（）。哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。过氧化物酶吉尔涅尔度
乳酸度
道尔尼克度#
荷兰标准度原料乳的质量
乳粉
- 乳中的酶类中,（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底,过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。乳中能够形成真溶液的乳成分有（）。制作酸奶常用的发酵剂是（）。关于奶粉湿法生产工艺特点描述正确的是（）牛乳
- 牛乳中加酸后pH达5.2时,（）先行分离,酪蛋白开始沉淀,继续加酸使pH达到4.6时,钙又从酪蛋白钙中分离,游离的酪蛋白完全沉淀。婴儿配方乳粉的调剂原则（）。用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时,褪色越快,说明（）.酸奶
- 酪蛋白在一般情况下是以（）复合体形式存在。按原料成分可将消毒乳分为（）。某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时,其结果是（）。酪蛋白酸钙-磷酸钙普通全
- 在乳糖的几种异构体中,（）在93.5℃以上的水溶液中结晶而成。乳粉包装过程中影响产品质量的因素有（）。在一组平行测定中,测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40和22.48,用Q检验判断,应弃去的是（
- 在乳糖的几种异构体中,（）在93.5℃以下的水溶液中结晶而成的。正常鲜乳的pH值一般在（）。酸奶菌种常用（）.某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时,其结果是
- 乳糖有（）和（）两种异构体。乳中（）的含量很丰富α–乳糖；β–乳糖VB1
VB2#
VD
- 乳中不饱和脂肪酸比植物脂肪少,主要是（）,约占不饱和脂肪酸总量的70%左右。乳中的（）成分对热比较敏感。搅拌型酸奶,添加香料时,在（）过程中。油酸A、酪蛋白
B、乳清蛋白#
C、乳糖
D、VB1和VCA、搅拌#
B、配料
C、
- 乳脂肪中甾醇的最主要部分是（）。乳的气味鉴定为（）。胆固醇A、直接嗅
B、将乳加热后嗅#
C、稀释后嗅
D、间接嗅
- 乳的脂肪酸组成受饲料、营养、环境等因素的影响而变动,尤其是（）。饲料
- 每毫升的牛乳中约有（）个脂肪球。酸乳发酵时,一般控制在（）左右。温度每上升1℃,牛乳比重要下降（）20～40亿10小时
8.小时
4小时#
1小时0.0001
0.0002#
0.0003
- 乳脂肪中,有97%-99%的成分是（）。无菌罐装生产（）不可缺少的。牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志,一般正常乳中的细胞数不超过（）。干酪成品贮在相对湿度为（）%为宜。甘油三酯A、灭菌
- 刚挤出的牛乳含气量较高,其中以CO2为最多,（）最少。常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。乳中杂质的测定常用（）的方法。消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为（）氧酸性磷酸酶
碱性磷酸酶#
还原酶
蛋白酶过滤#
中
- 在乳中,水分约占（）。牛乳中的维生素有些来自饲料,如维生素E.；有些要靠乳牛自身合成,如（）。原料乳在感官评定时,若乳温低,可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟在乳脂肪球膜中起关键作用的是（）87%～89%维生素A
- 水分在乳中以多种方式存在,其中（）存在于凝胶粒结构的亲水性胶体内。测定牛乳中是否含有磷酸酶,目的是物理判断乳的（）程度膨胀水酸败
加热#
掺水
- （）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。无菌罐装生产（）不可缺少的。以下测定脂肪的方法中,不适于牛乳脂肪测定的是（）。国标要求乳中的细菌总数在（）万个/ml以下。凝固型酸奶,置于水浴锅上加热杀菌,75～85℃,（）分钟
- 乳有苦味是由于（）和镁离子的存在。初乳,末乳是（）。客运站经营者应当按（）和客运经营者结算运费。牛乳加热时,液面会形成薄膜,其固体中含70％以上的（）钙A、异常乳#
B、酒精阳性乳
C、冻结乳
D、再制乳可以以任
- 乳经过加热,则产生还原性强的（）化合物,而使Eh降低；铜离子存在可使Eh上升。正常鲜乳的pH值一般在（）。硫基6.0～6.5
6.5～6.7#
6.7～7.0
7.0～7.5
- 乳清的淡绿色是由含有（）引起的。核黄素
- 酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。生产发酵性乳制品的原料乳必须（）原料乳净化的目的是（）。制作酸奶常用的发酵剂是（）。30～800nmA、酒精试验阴性
B、抗生素检验阴性#
C、美兰还
- 乳的白色主要是由（）和脂肪球对可见光的散射作用产生。在生产制作（）时,如原料乳中掺水多,对质量影响最大.测定乳的密度时,要受乳的（）影响.酪蛋白胶粒雪糕
酸奶#
奶粉
鲜奶乳糖量
酸度
色泽
温度#
- 乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中,形成典型的高分子溶液。其微粒直径约为（）。灰分检测时为了加速灰化的进行,可以添加的物物质为（）。乳中无机盐的含量为（）15～50nmA、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢
- 乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中,形成乳浊液。直径约为（）。生产发酵性乳制品的原料乳必须（）下列选项中,哪项不是奶粉生产前处理工艺中常用的过滤设备？（）100～10000nmA、酒精试验阴性
B、抗生素检验阴性#
C、美
- 乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中,形成真溶液。其微粒大小≤（）。牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志,一般正常乳中的细胞数不超过（）。用0D表示的酸度名称为（
- 牛乳的乳干物质又分为两大成分,分别为（）。从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。在对牛乳加热时,如出现絮片或发生凝固,则表示牛乳（）。脂质和无脂干物质A、低温
B、高温
C、超高温
D、冷冻#干物质高
不
- 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度,并减少（）析出。消毒乳均质的目的主要是破碎（）。关于奶粉湿法生产工艺特点描述正确的是（）在乳脂肪球膜中起关键作用的是（）乳清A、脂肪#
B、乳糖
C、无机物
D、维生素A
- 脱脂乳粉中（）含量高,脂肪含量低,耐保藏。在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中,每毫升Ⅰ级生乳中细菌总数不得超过（）万个。正常乳的色泽为（）。蛋白质25
40
50#
55黄色
乳白色中略带黄色#
浅黄色
白色
- 干酪素生产中的关键工艺点是（）、造粒。低成分乳形成的原因有（）。点胶撇油#
加水#
遗传#
饲养管理#
挤乳操作
- 乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。在生产制作（）时,如原料乳中掺水多,对质量影响最大.乳的气味鉴定为（）。超高温瞬时雪糕
酸奶#
奶粉
鲜奶A、直接嗅
B、将乳加热后嗅#
C、稀释后嗅
- 以天然干酪为原料,经过再粉碎、加热调制而制成的产品称为（）。（）可用以判断牛乳热处理的程度。冰淇淋的硬化温度为（）°C以下。牛乳在1个大气压的沸点是（）再制干酪A、过氧化酶试验#
B、酒精试验
C、还原酶试验
D
- 原料乳的标准化一般是指对脂肪和（）进行比例调配。婴幼儿乳粉调制的基本原则是（）。生产消毒牛乳时,最主要的操作过程为（）无脂干物质A、添加维生素和矿物质#
B、减少酪蛋白#
C、加入乳清蛋白#
D、母乳化#过滤
均
- 乳的酸度达到（）情况下,酒精实验即产生凝固。下列选项中,哪项不是奶粉生产前处理工艺中常用的过滤设备？（）下列测定全乳固体的设备是（）20゜T袋过滤器
双筒过滤器#
过滤网
双联过滤器恒温箱
干燥箱#
离心机
- 全乳进行分离时最适宜的乳的温度为（）。低成分乳形成的原因有（）。下列选项中哪些是羊奶粉和牛奶粉的区别（）乳中无机盐的含量为（）牛乳的粘度随温度升高而（）国标规定,脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）32-35℃撇油#
- 高级冰淇淋的脂肪含量（）、总干物质含量8%～42%。正确冲调奶粉的水温是（）14%～16%A、37度#
B、40度#
C、50度#
D、60度
- 乳粉生产中真空浓缩的温度应是（）℃,浓缩终点以31.71～32.5°Be最为合适.45-60
川公网安备 51012202001360号