牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加

【名词&注释】

植物油(vegetable oil)、维生素(vitamin)、磷酸钙(calcium phosphate)、氢氧化钠(sodium hydroxide)、无机物(inorganic matter)

[填空题]牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。

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学习资料：

[多选题]婴儿配方乳粉的调剂原则（）。

A. A、各成分应尽量接近母乳
B. B、调低酪蛋白比例
C. C、用植物油替换乳脂肪
D. D、脱盐

[单选题]用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时，褪色越快，说明（）.

A. 没污染
B. 细菌污染越小
C. 细菌污染越大
D. 细菌数越少

[单选题]酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。

A. A、乳糖
B. B、维生素
C. C、脂肪
D. D、无机物^{(inorganic matter)}

[单选题]乳滴定酸度测定时用氢氧化钠浓度为（）mol/l

A. 1.0
B. 0.1
C. 2.0

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