乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。

【名词&注释】

磷酸盐(phosphate)、离心机(centrifuge)、磷酸酶(phosphatase)、冰淇淋(ice cream)、恒温箱(incubator)、干燥箱(dry box)

[填空题]乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。

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[单选题]冰淇淋混合料的老化条件是（）。

A. A、2~4℃，6~24h
B. B、0℃，6h
C. C、4℃，24h
D. D、2℃，12h

[单选题]国标要求乳中的细菌总数在（）万个/ml以下。

A. 100
B. 50
C. 20
D. 10

[单选题]下列测定全乳固体的设备是（）

A. 恒温箱^(incubator)
B. 干燥箱^{(dry box)}
C. 离心机

[单选题]测定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判断乳的（）程度

A. 酸败
B. 加热
C. 掺水

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