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- 浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（）,而上面酵母不能。2.5EBC以下#
2.5-5.0EBC
5.0-10EBC
10-15EBCA、棉子糖#
B、纤维二糖
C、异麦芽糖
- 麦芽的色泽和香味主要取决于（）。以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（）。类黑素A、麦汁的粘度愈大,过滤速度愈快
B、过滤层厚度愈大,过滤速度愈快
C、过滤层的阻力小,过滤则慢
D、过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大
- 一般生产淡色麦芽含水量可控制在（）在以下可发酵糖中,啤酒酵母最先用于发酵的是（）。装卸箱机运行时,如啤酒瓶或箱子输送带出口堵塞、输箱带进箱处无箱、装箱瓶子数量不够时,装卸箱机出现停机,这种停机叫（）。43-4
- 麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。原料（麦汁）利用率是用来评价糖化收得率的一种方法,一般应保持在（）。发酵高泡期开始不久,泡沫升起后忽又回缩,糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的（）胚根
胚芽#
胚乳
胚88.0％
- 发芽前大麦中几乎不存在的酶是（）在以下可发酵糖中,啤酒酵母最先用于发酵的是（）。淀粉分解（）与否,对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。酒花应（）贮藏,可以较长时间保持其色泽,香味和α-酸含量。淀粉酶#
- 传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在（）（）是粉状酵母的特点。3-4天
5-6天
8-9天#
11-12天容易凝集
长时间地悬浮在发酵液中,很难沉淀#
发酵液容易澄清
发酵度较低
- 实际生产大麦发芽的最适温度是（）酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物,均在以下哪个阶段完成？（）4-5摄氏度
35-40摄氏度
13-18摄氏度#
28-32摄氏度A、主发酵阶段#
B、后发酵阶段
C、上
- 浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽,多利用此法制造上面发酵啤酒。麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。滤酒添加硅胶的作用主要是：（）A.均匀B.速度快C.良好D.无规定2
3#
4
5、去除多酚
、去除蛋白质#
- 啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为（）要降低啤酒废水的排放负荷,主要是降低啤酒生产的（）损失。啤酒的历史悠久,大约源于（）的中东和古埃及地区。10%-15%
20%-30%#
40%-50%
50%以上耗水
能源
物料#
以上均
- 劳动法第六十九条规定：国家确定职业分类,对规定的职业制定职业技能标准,实行职业资格证书制度,由就业单位对劳动者实施职业技能考核鉴定。碳酸氢盐硬度是由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称（）。正确#
错误总硬
- 啤酒生产过程各工序的负责人,有责任维护保养好或改造本工序的电气设备。在啤酒发酵过程中,可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）正确#
错误A、3%
B、2%
C、56%
D、96%#
- 啤酒厂的成品库,仓储的原则是先进先出。这就要求合理的运筹和布局。制麦是啤酒生产的（）浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽,多利用此法制造上面发酵啤酒。二氧化碳回收管路（）清洗一次。正确#
错误A、开始#
B、结束
- Flash盘（俗称闪盘或U盘）是通过IDE接口和计算机连接的即插即用存储介质,它的容量一般比光盘容量要小。高级醇形成的代谢途径有（）正确#
错误A、分离代谢
B、氧化代谢
C、降解代谢#
D、合成代谢#
- 进入发酵罐工作前,必须通过抽风,判断无CO2气后,操作人员方可进人。中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为（）。酵母添加量应根据（）不同而异正确#
错误8%～16%#
5%～12%
8%～12%
16%～20%A、酵母活性#
B、容器容量
- 劳动合同可以书面或口头形式订立,必须明确劳动合同期限、工作内容、劳动报酬、违反劳动合同的责任等。过滤槽操作中麦汁出现混浊,应进行（）商标纸正确的纤维方向应该是与瓶子的中轴相垂直,即为（）。杀死物体中的全
- 3.5’软盘标识容量为1.44MB,但实际容量为1.38MB。一般情况下,计算机默认的主磁盘分区是（）。构成啤酒酒香味的主要成分,除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外,还有（）正确#
错误A、A盘
B、B盘
C、C盘#A
- 啤酒厂的三废治理主要包括：废水处理、锅炉烟气治理、除尘及煤渣排放、噪音防治等。酒精（乙醇）是脱水剂、蛋白质变性剂,具有灭菌作用,它的灭菌效力与浓度有关,一般认为（）最有效。糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速
- 在网址中的“cn”是代表中国的域名,E-mail账号中的“E”是电子邮箱的标志。正确#
错误
- 从事技术工种的劳动者,必须经过培训、考核合格方能上岗。双醪煮出糖化法特征不包括（）。啤酒对包装容器的质量要求（）。以下不是影响双乙酰生成的因素（）。冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁
- 麦粒的溶解是从麦粒的（）附近开始的。发酵过程控制的目的是,在最短的时间内达到要求的（）种皮
根
皮层
胚#A、产量
B、发酵度#
C、口味
D、代谢产物#
- 自（）起长三角区域（浙、闽、赣、皖、苏、沪）高速公路不停车收费系统实施联网。在（）1分钟所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位,即一个PU值。麦汁过滤分（）步进行。酒花应（）贮藏,可以较长时间保持其色泽,香味
- 蒸汽冷凝水回收后作锅炉用水,是节水、节热、节电的好方法。反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况,正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。主发酵前期正
- 啤酒总损失指标是指冷麦汁到成品啤酒这一生产过程中的损失。啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。啤酒在生产过程中常采用上一批回收酵母泥接种,接种量是以每百升中的千克数表示,一般为（）kg/hL。在麦芽糖化时蛋白质
- 食品中不得加入药物,但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。啤酒厂的水源应优先考虑采用（）正确#
错误地表水
地下水#
海水
- 食品保质期是推荐的最佳食用期；食品保存期是最终食用期。依据灌装啤酒温度,几乎总是采用（）正确#
错误A、冷灌装8℃以下#
B、常温灌装20℃以下
C、灌装30℃以上
D、灌装25℃以上
- 我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。发酵温度控制的主要依据是（）,所以在主发酵期间每天必须定时检查要提高头道麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是（）。酵母收获量与麦汁成分和
- 酒精度的计量单位在GB4927-2001中由质量百分含量[%（m/m）]改为体积百分含量[%（V/V）]。啤酒经发酵、过滤以后苦味度会（）。正确#
错误A、上升
B、下降#
C、不变
D、明显变化
- 防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水,可降低废水处理负荷。过滤槽操作中麦汁出现混浊,应进行（）过滤是让流体通过分离介质,从流体中分离出其中的（）在啤酒发酵过程中,除脂肪酸外,还形成其它有机酸,使麦
- 超过保质期,但仍能食用的食品可以销售。酵母在有氧情况下,将可发酵性糖代谢生成（）正确#
错误二氧化碳
ATP
酒精#
水
- 分析检验中,酸碱滴定时可采用酚酞、甲基橙作指示剂。正确#
错误
- 啤酒厂排放的污水含有较高浓度的有机物,虽有害无毒,但消耗了自然水体中的溶解氧,对环境造成危害。啤酒包装应有严格的无菌要求,包装后的啤酒应符合（）正确#
错误A、卫生标准#
B、一定规范
C、产品标准
D、工厂要求
- 目前最常用的液体杀菌剂是二氧化氯、过氧化氢和过氧乙酸。一但大麦中的（）组织破坏,大麦就失去发芽能力。正确#
错误A.麦芒B.皮层C.胚D.胚乳
- 测定啤酒密度时,必须稳定在25℃的环境下。啤酒生产的主要原料是（）,生产中是先将大麦制成麦芽,再用来酿造啤酒。正确#
错误大麦#
玉米
小麦
大米
- 用压力法测定啤酒CO2含量时,用硫酸吸收排出的CO2。麦芽的制备工艺流程为（）过滤槽操作中麦汁出现混浊,应进行（）在主发酵期间,技术控制的重点是温度、浓度和（）啤酒按色泽分类（）正确#
错误A.原大麦→预处理（清洗
- 企业应制订稍低于国家标准的内控成品标准。无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯,大多采用（）孔径的滤芯,以滤除酵母菌和一般污染菌,基本达到无菌要求,而不影响啤酒风味。采用浸出糖化法,因糖化时间长,麦芽粉碎度可（）些
- EBC标准是美国酿造化学家协会标准。正确#
错误
- 过滤槽的安装,槽底与筛板可以略倾斜。（）所制成的麦芽溶解差,麦芽的玻璃质增多。属于啤酒酵母纯种原菌保藏法的是（）正确#
错误浸麦度过低#
浸麦度过高
温度高
温度低A、汉生罐保藏法
B、液体试管保藏#
C、真空冷冻
- 熔断器及保护开关的动作直接表明线路和设备中有故障发生。（）所制成的麦芽溶解差,麦芽的玻璃质增多。被称为糊精化酶的是（）糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。麦芽粉碎越粗,麦糟体积越（）。正确#
错误浸麦度过低
- 碳钢发酵罐可用不饱和聚酯树脂或T-541作内壁涂料。在正常情况下,千万啤酒污染的主要微生物是（）和兼性厌氧微生物。啤酒的澄清速度,取决于（）正确#
错误A、厌氧微生物#
B、微好氧微生物
C、好氧性微生物
D、A、B、C
- 隔膜式计量泵是不可调节流量的连续流加装置。麦汁过滤最常用的是（）在啤酒发酵过程中,能被酵母降解的糖类有（）黑啤酒的回收酵母,不再作种酵母用,是因细胞组织中残留有不能消失却滞留积累的（）麦芽汁应为酵母供应
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