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- 为了澄清啤酒,需加入澄清剂处理的是（）酒花应（）贮藏,可以较长时间保持其色泽,香味和α-酸含量。当班时发现安全防护装置损坏应（）A.下面发酵B.上面发酵C.都需要D.都不需要高温
常温
低温#立即拆除
立即通知有关部
- 野生酵母是指不为啤酒正常生产所用,易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母当啤酒为二氧化碳所饱和时,酒内即不易溶解氧,即使有少量氧溶解酒内,也迅即为酵母所（）A、异种B、杂质C、多种D、污染#排除
分解
同化
隔离#
- 啤酒中的主要挥发性硫化物包括硫化氢和（）二甲基硫#
二氧化硫
硫酸
亚硫酸
- 国内鲜啤酒的酒龄为（）40~60天#
20~40天
10~20天
75~90天
- 国内采用的间歇式快速发酵方法是以什么含量为鉴别啤酒成熟的主要条件的？（）安全带正确挂扣方法是（）。A、二氧化碳
B、乙醇
C、双乙酰#
D、硫化氢低挂高用
高挂低用#
平挂
- 二氧化碳能降低酒液PH值,析出部分酒花树脂,使啤酒的苦味更加（）啤酒的历史悠久,大约源于（）的中东和古埃及地区。主发酵期间发酵液的pH值会（）A.浓烈B.柔和C.平淡D.模糊9000年前#
900年前
800年前
8000年前升高
降
- 热装瓶与无菌灌装的目的,是为了省去装酒后的（）工序优质麦芽的颜色应是（）生产淡爽型啤酒使用的酵母,其发酵度要（）A、压盖
B、巴氏灭菌#
C、清洗
D、贴标绿色
黑色
黄色#
红色低
适中
任何都可以
高#
- 酵母连续几代使用,缺乏与氧的接触,产生累积效应,发酵度逐步（）麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）酵母添加量应根据（）不同而异A.上升B.稳定C.增强D.下降63~68℃
76~78℃#
80℃以上
90℃以上A、酵母活性#
B、容器容量
C
- 主发酵过程可分为四个阶段（）在发酵的过程中,发酵液的pH（）不同结构、不同操作的灌酒机中,以（）的吸氧量最低。整个糊化煮醪过程中,（）不得间断。在麦汁制备过程中,对淀粉分解程度应进行控制和检查,方法有（）。
- 生产淡爽型啤酒使用的酵母,其发酵度要（）根据GB4927-2001国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于（）。在发芽的后期应尽量（）麦汁的煮沸强度（）,酿制的啤酒有光泽,风味好,稳定性高。糖化温度低,有利于（）的作用,可
- 为降低双乙酰含量,适当延长后发酵前期,保持较高的温度,促进双乙酰（）酿制淡色啤酒宜用（）的水,制出的酒口味淡爽,色泽浅。A.氧化B.分解C.还原D.反应A.普通硬B.较软C.较硬
- 多罐式连续发酵属于（）第一家现代化啤酒厂是（）年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。制麦是啤酒生产的（）啤酒在生产过程中常采用上一批回收酵母泥接种,接种量是以每百升中的千克数表示,一般为（）kg/hL。A、柯
- 当啤酒为二氧化碳所饱和时,酒内即不易溶解氧,即使有少量氧溶解酒内,也迅即为酵母所（）蛋白质浑浊属于（）。从发酵大罐回收酵母时,酵母贮罐应（）。双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。排除
分解
同化
隔离#A
- 过滤是让流体通过分离介质,从流体中分离出其中的（）杀死物体中病源微生物的发法称（）。（）淀粉含量相对较高,蛋白质含量相对较低。糖化醪液（）,洗糟用水少,洗不净,也影响浸出物收得率。A、气体
B、液体
C、介质
D
- 在主发酵期间,技术控制的重点是温度、浓度和（）A、湿度
B、速度
C、时间#
D、方法
- 为避免二氧化碳逸散,装酒（非热装瓶）温度要在（）摄氏度。A、2~4
B、3~5
C、-1~3#
D、-3~0
- 传统的发酵容器--木桶,材质是（）下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段,生产时间比较（）平板分离培养法又称（）A、槐木
B、橡木#
C、松木
D、杨木A、适中
B、短
C、长#
D、不确定A、划线分离培养法
B
- 在无氧条件下,酵母进行无氧发酵,糖被发酵产生乙醇和（）麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用（）。A、氧气B、二氧化碳C、水D、一氧化碳A、直火加热式
B、过热水加热式
C、蒸汽加热式#
- 啤酒工厂的病害微生物主要是野生酵母和（）啤酒在生产过程中常采用上一批回收酵母泥接种,接种量是以每百升中的千克数表示,一般为（）kg/hL。啤酒中的主要挥发性硫化物包括硫化氢和（）A、红酵母B、细菌C、草酸D、布
- 在有氧条件下,酵母进行有氧呼吸,糖被分解为水和（）以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（）。利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第（）麦汁或洗涤麦汁。在无氧条件下,酵母进行无氧发酵,糖被发酵产生乙醇
- 啤酒包装应有严格的无菌要求,包装后的啤酒应符合（）A、卫生标准#
B、一定规范
C、产品标准
D、工厂要求
- 干啤酒是指啤酒的真正发酵度为（）以上的淡色啤酒。当发酵罐底温度高,维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。50%
62%
72%#
55%发酵罐结冰
酵母自溶#
双乙酰还原困难
发酵中止现象
- 黑啤酒的回收酵母,不再作种酵母用,是因细胞组织中残留有不能消失却滞留积累的（）一般啤酒酵母的死灭温度是（）。常用的不属于麦芽溶解度物理测定方法的是（）。浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。麦汁冷却的目
- 在设计锥形罐时,需要根据工作压力的要求,设置（）麦芽溶解不好,酶活力低时,下料温度应适当（）些。A、压力表
B、安全阀#
C、压力计
D、水位计高
低#
先高后低
先低后高
- 圆柱锥底罐是（）麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成份的浸出,降低了原料利用率。酵母回收前的排放标准是（）。A、密闭罐B、敞开罐C、小容量罐D、木质罐#A、粗#
B、中
C、细
D、都不会影响10%
18%#
25%
- 酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）标准酒精度是（）叶芽的长度视麦芽（）不同而异原料（麦汁）利用率是用来评价糖化收得率的一种方法,一般应保持在（）。自（）起长三角区域（浙、闽、赣、皖、苏、沪）高速公路
- 嫩啤酒口味不成熟,不适于饮用,是因为酒的（）含量不足麦汁冷却的另一个目的是析出的（）凝固物的分离。酒花的贮藏应在（）条件下。A、氧气
B、二氧化碳#
C、糖分
D、乙醇热#
冷#
全部
部分低温#
干燥#
阴暗#
高温
- 酿造淡色啤酒时,通常采用（）处理碳酸盐硬度较高而永久硬度较低的酿造用水。酵母扩大培养过程除要做到灭菌,还必须保证酵母的（）,即使扩培过程控制的很好,最终也不能得到纯粹的强壮酵母。糊化醪如长时间缓慢冷却,可
- 冷却的麦汁添加酵母后,便是（）的开始汉生罐接种时,其扩大倍数一般控制在（）左右。酒花多酚比麦芽多酚（）,为了充分发挥麦芽多酚的作用,通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。淡色啤酒的第一麦汁浓度控制在（）以内为
- 糖化醪液（）,洗糟用水少,洗不净,也影响浸出物收得率。用无色瓶灌装啤酒时,为避免“日光臭”,应选择用（）主发酵中的加压发酵的特点是可以降低（）的形成过浓
过稀#
适中异构化酒花制品
酒花油
还原型（四氢）异构化酒
- 色啤酒原麦汁色度在（）。发酵罐在发酵旺盛的高温期,以控制（）温度为主,罐内酒液靠温差自由对流,减少了温度和CO2含量的梯度差。啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。10EBC以上
12EBC以上
13EBC以上
15EBC以上#A
- 黑啤酒色度在（）隧道式杀菌机中,巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关A.40EBC以上B.35EBC以上C.30EBC以上D.25EBC以上#压力
时间#
PH
喷淋水
- 淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（）,并保留适当的可溶性糊精。A.非糖B.还原糖C.非发酵性糖D.可发酵性糖
- 统的糖化方法有（）种。下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）多罐式连续发酵属于（）频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少（）的含量。A.1B.2C.3D.4溶解氧高
高温发酵
低温发酵#
麦汁中氨基酸含量
- 在糖化过程中,麦芽的蛋白质（）分解。以麦糟为滤层,利用过滤方法提取的麦汁,称第（）麦汁或过滤麦汁。煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点,多利用此法制造下面发酵啤酒。车间没有好麦汁,应该自己糖化,做全麦芽
- 煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点,多利用此法制造下面发酵啤酒。合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的（）A.不纯B.不均匀C.不良D.速度慢A、含水量B、含气量C、含氧量D、含氮量
- 麦汁在高温下通风,易因（）作用而使颜色加深。麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。麦芽汁应为酵母供应足够数量的、合乎要求的、全部必要的营养物质,以使酵母有良好的（）还原
化合
分解
氧化#A、
- 原料粉碎是啤酒酿造的第（）道工序。啤酒发酵的灵魂为（）。A.一B.二C.三D.四#酒花
麦芽
酵母#
淀粉
- 煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒,色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高,
- β-淀粉酶最适温度（）摄氏度。回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有（）操作人员对负责人或管理人员违章指挥、强令冒险作业（）A.60-65B.65-70C.70-75D.75-80#A、菌体
B、单
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