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- 在酒花中易挥发的成分是（）糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。a-苦味酸
b-苦味酸
酒花油#
单宁淀粉#
蛋白质#
β-葡聚糖#
糊精
- 道德规范依靠人们加强道德修养,必须靠（）来维持。国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。叶芽的长度视麦芽（）不同而异啤酒过滤时,既要防止二氧化碳损失,还要（）氧的吸收。强制的内心信念
强制的外部制度
自觉的内
- 吸水度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差。正确#
错误
- 会给啤酒带来苦涩味与不适,并使啤酒颜色加深的是（）啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。酵母自溶会使啤酒的pH值（）。滤酒添加硅胶的作用主要是：（）A.酒花油B.单宁C.苦味酸D.
- 酵母应在低温、缺氧和缺水的条件下（）A、保藏#
B、培养
C、使用
D、育种
- 淡色啤酒要求使用（）以下的水。下列（）不是啤酒酵母的要求。8od#
10od
5od
12od发酵能力强
凝聚力低#
沉降缓慢而彻底
繁殖能力适当
- 下面发酵的接种温度一般控制在（）摄氏度实验室扩大培养的技术要求不正确的是（）。A、0~2
B、5~7#
C、6~9
D、12应按无菌操作的要求对培养用具和培养基进行灭菌；
每次扩大稀释的倍数约为10～20倍；
随着每阶段的扩
- 酒精含量少于（）为无醇啤酒。麦汁过滤泵的规格原则上应选（）类的泵。酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。1%
0.5%#
2%
2.5%A、高压大流量
B、中压中流量
C、低压大流量#A、含水量
B、二氧化碳
C、含氧量#
D、
- 采用下面发酵,主发酵完毕后,大部分酵母沉降在容器（）A、上部
B、底部#
C、中部
D、周围
- 酿造用水对水质的要求是（）回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）（）淀粉含量相对较高,蛋白质含量相对较低。清酒溶氧公司内控标准是：（）严格达到无菌要求
无藻类,基本符合饮用水标准
符合饮用水标准#
无藻类,铁
- 在后发酵期中,促进啤酒成熟的作用,排除嫩啤酒中所含的生青味物质,主要利用的洗涤物质是（）中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为（）。麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。酒花多酚比麦芽多酚（
- 酵母培养与繁殖,直到发酵罐正式使用前,酵母都应一直保持纯粹、无（）麦粒的断面呈透明为（）A、杂质
B、杂菌#
C、空气
D、水分玻璃质粒#
粉质粒
半玻璃质粒
半粉质粒
- 啤酒中苦味的主要成分是（）啤酒厂常用的碱性清洗剂中,用得最多的是（）。主发酵期间发酵液的pH值会（）在高浓发酵稀释法生产啤酒时,有膜过滤法制备无菌水,应采用（）孔径的滤膜过滤。前酵罐采用（）清洗方式。a-酸#
- 频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少（）的含量。我国生产啤酒使用辅助原料,多数用（）。在主发酵过程时,温度控制的要求是（）。A、水
B、酸
C、酯#
D、糖大米#
玉米
蔗糖
大麦上高下低
上低下高#
上
- 酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。用美蓝染色液检查酵母细胞时,染成（）的是死细胞。啤酒酵母的天然基质是（）A、含水量
B、二氧化碳
C、含氧量#
D、湿度A、紫色
B、蓝色#
C、无色A、大麦
B、麦芽
C、麦芽汁
- 人工充气的二氧化碳应纯净无（）熟啤酒的大肠杆菌指标为不大于（）。A、水
B、氮
C、色
D、氧#1个/100ml
2个/100ml
3个/100ml#
4个/100ml
- 车间没有好麦汁,应该自己糖化,做全麦芽（）A、培养基#
B、发酵
C、替代品
D、检查
- 构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素,细胞质的主要组成成分,酵母发育必需的营养物质是（）啤酒在生产过程中常采用上一批回收酵母泥接种,接种量是以每百升中的千克数表示,一般为（）kg/hL。发酵过程中,无法通过酵
- 合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的（）造成过滤麦汁混浊的原因是（）。A、含水量B、含气量C、含氧量D、含氮量过高的过滤速度#
过多的投料量#
洗糟水温超过80℃#
过滤开始回流麦汁不符合要求#
- 酵母的生理状态与双乙酰生成量关系（）煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点,多利用此法制造下面发酵啤酒。A、很小
B、很大#
C、不大
D、不确定A.不纯B.不均匀C.不良D.速度慢
- 酒花贮藏的温度应在（）摄氏度为宜。一般情况下,计算机默认的主磁盘分区是（）。10-12
6-8
4-6
0-2#A、A盘
B、B盘
C、C盘#
- 下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段,生产时间比较（）主发酵温度比较低,发酵进程缓慢（）中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为（）。发酵高泡期开始不久,泡沫升起后忽又回缩,糖度下降缓慢。属于异常
- 二氧化碳溶解在酒中的量与罐压和贮酒（）有关为避免二氧化碳逸散,装酒（非热装瓶）温度要在（）摄氏度。发酵液品尝取样量、品尝时间是（）。A、湿度
B、温度#
C、容器
D、容量A、2~4
B、3~5
C、-1~3#
D、-3~0４００
- 12°P的淡色啤酒其嫩啤酒的外观发酵度应达（）以上混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。A、65%B、55%C、45%D、35%#颜色
泡沫#
风味#
香气
- 国内啤酒厂多采用以下传统的酵母添加方法（）以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标（）糊化醪如长时间缓慢冷却,可重新引起（）结晶的形成,俗称老化。为了澄清啤酒,需加入澄清剂处理的是（）A、湿加法
B、递加法
C、倍
- 酒花应（）贮藏,可以较长时间保持其色泽,香味和α-酸含量。大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒,色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高,蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低,
- 酿制淡色啤酒宜用（）的水,制出的酒口味淡爽,色泽浅。麦汁冷却开始后,在60℃以上的范围内,热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。麦汁煮沸时,多注意（）有无变化,认真掌握煮沸质量。啤酒的澄清与以下因
- 罐装啤酒我国主要有（）这种规格。煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点,多利用此法制造下面发酵啤酒。500ml
400ml
300ml
355ml#A.不纯B.不均匀C.不良D.速度慢
- 啤酒酵发是一项什么类型非常复杂的变化过程？（）啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。A、物理B、化学C、生化D、多重A、麦汁煮沸
B、冷麦汁进罐前#
C、灌装A、含水
- 啤酒厂的水源应优先考虑采用（）地表水
地下水#
海水
- 凡在（）摄氏度经历一分钟所引起的啤酒灭菌效应为一个巴氏灭菌单位。大麦淀粉的含量约占总干物质量的（）A、40
B、50
C、70
D、60#58%-65%#
50%-52%
65%-75%
70%-80%
- 啤酒酵母的天然基质是（）酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的（）,否则,即使扩培过程控制的很好,最终也不能得到纯粹的强壮酵母。啤酒成分中（）左右都是水,因此水的质量对啤酒
- 酵母退化的原因之一是,酵母繁殖时麦汁缺乏（）主发酵过程可分为四个阶段（）A、水分
B、氧气#
C、二氧化碳
D、温度生泡期-高泡期-涌泡期-落泡期
生泡期-涌泡期-高泡期-落泡期#
涌泡期-生泡期-高泡期-落泡期
生泡期-
- 构成啤酒酵母的矿质元素中,含量最高的是（）麦汁压滤机的滤布材料,应选择（）。圆柱锥底发酵罐设备容量大,国内采用的罐容一般为（）。浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。A、钾
B、磷#
C、钠
D、硫A、棉滤布
B、
- 酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物,均在以下哪个阶段完成？（）下列酒中是丹麦啤酒的是（）（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。酒花应（）贮藏,可以较长时间保持其色泽,香味和α-酸含
- 发酵高泡期开始不久,泡沫升起后忽又回缩,糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的（）用无色瓶灌装啤酒时,为避免产生“日光臭”,应选择用（）。A、沸腾发酵
B、异泡发酵
C、发酵中止#
D、缺泡开裂异构化酒花制品
酒花油
还原
- 在啤酒发酵过程中,可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）我国生产啤酒使用辅助原料,多数用（）。发酵罐罐顶的压力安全装置是（）。A、3%
B、2%
C、56%
D、96%#大米#
玉米
蔗糖
大麦呼吸阀#
洗球
法兰
- 构成啤酒生青味的主要成分之一是（）,应设法降低其含量。中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为（）。煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点,多利用此法制造下面发酵啤酒。A、双氧水
B、乙酸
C、双乙酰#
D、二氧
- 构成啤酒酒香味的主要成分,除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外,还有（）传统的发酵容器--木桶,材质是（）平板分离培养法又称（）杀死物体中的全部微生物的方法称为（）。A、异戊醇B、乙醇C、醋酸D、
- 啤酒厂常遇的革兰氏阳性细菌有（）A、乳酸菌#
B、醋酸杆菌
C、发酵单胞菌
D、大肠菌群
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