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- 感觉的变化规律有哪些（）下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是（）。食品检验的基本步骤按照下列顺序进行,（）、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。（）测定是糖类定量的基础。膳食纤维测定中样品经热的中
- 感官评定时的注意事项（）在络合滴定中,金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计,下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。水
- 密度计的类型有（）；（）、乳稠计、波美计。精密度通常用（）来表示。普通密度计、锤度计偏差#
误差
）真实值
测定结果
- 银盐法测定砷的过程中,碘化钾溶液和酸性氯化亚锡溶液的作用是将（）还原为（）；1：1H2SO4和无砷锌粒的作用是产生的氢；加入Pb（Ac）2是为了防止硫化氢的干扰；被银盐溶液吸收的是砷化氢。下列那种样品应该用蒸馏法
- 罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,加入浓氨水的目的是使（）转化为可溶性铵盐。以下肉制品取样后正确的做法是（）。咸蛋黄的运输要求不包括（）。化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是（）酪蛋白钙盐样品应尽快送至
- 食品检验时,样品采集的数量需要一式三份,供检验、复查、和备查或仲裁使用,每份不少（）千克。下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应,能生成（）色的化合物浓香型酒是一种以粮谷为
- 水在食品中有三种形式存在,分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。甲醇的俗称是（）以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）自由水（游离水）酒精
木精#
醋酸
石炭酸样品颗粒形状太大#
含高浓度
- 限量元素砷的测定方法有（）耐碱性好的灰化容器是（）酸度计的指示电极是（）（）测定是糖类定量的基础。对食品灰分叙述不正确的是（）用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时,在燕馏过程中应注意（）A、银盐法#
B
- 测量结果分别为：5.04,4.97,4.95,5.02。若该成分的实际含量为5.03,本次测量的最大偏差是（）（单位mg/L）/。下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是（）。测定脂溶性维生素时,通常先用（）处理样品。用直接干燥法侧定
- 在某食品成分分析时,要求―准确称取约2g样品是指称取（）至2.2.000g。化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应,能生成（）色的化合物1.8000g相互排斥
相
- 使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时,样品预处理要达到的主要目的是（）以下属于淀粉化学性质的是（）。黄曲霉毒素的简称是（）成品白酒应贮存在（）的库房中。饮料酒标签中净含量一般用体积表
- 肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠）,ADI值分别为（）和0-5mg/kg。Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）下列属于蒸馏酒的有（）。采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用（）温度粗灰份测定,下面（）加速灰
- 过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。可见分光光度计测定的波长范围是（）苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。油脂；脂肪酸＜400nm
400~760nm#
＞760nm
＜200nm薄层色谱法、气相色谱
- 用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时,常加入恒重的海沙,其目的是（）下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）增大蒸发面积#
防止局部过热#
防止液体沸腾而损失#
防止食品中挥发性物质挥发
防止经加热
- 碱性洒石酸铜乙液的成分是（）下列维生素中属于水溶性维生素的是（）化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是（）硫酸铜
洒石酸钾钠#
氢氧化钠#
次甲基兰
亚铁氰化钾#维生素E
维生素D
维生素B12#
维生素KA、优级纯
B、分
- 以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是（）。下列仪器中（）是测果酒中干浸出物所用仪器。样品颗粒形状太大#
含高浓度挥发性风味化合物
样品具有吸湿性#
表面硬皮的
- 以下哪些属偶然误差（）铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。测定食品中含量时,一般不能用干法灰化法处理样品（）碱性洒石酸铜甲液的成分是（）白酒中有机酸的测定通常采用标准氢氧化钠溶液进行定量分
- 下列食品中,哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。测定牛乳中脂肪的方法是（）用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时,影响侧定结果的因素有（）蜂蜜、水果罐头#
面包、饼干
麦乳精
- 用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时,在消化过程中应注意（）有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃,大量使用时室内不能有明火、（）。耐碱性好的灰化容器是（）锌与二硫腙可形成（）色的配合物限量元素铅的测定方
- 用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时,影响侧定结果的因素有（）pH计在测定溶液的pH值时,选用温度补偿应设定为（）。（）测定是糖类定量的基础。黄曲霉毒素的简称是（）食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸
- 食品检验样品的预处理方法主要有（）容积单位升属于（）。锌与二硫腙可形成（）色的配合物下列食品中,哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）灰化#
消化#
蒸馏#
萃取#国际单位制的单位#
SI单位
我国法定计量单位
非
- 测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、,常用的有机溶剂有（）炭化高糖食品时,加入的消泡剂是（）。淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。电子天平在初次接通电源或长时间断电之后,至少需要预热（）。乙醚#
乙醇
石油醚#
- 下列哪些办法、可以提高分析精确度（）DB11617-2009规定熟制水产品的感官检验,需从样品中随机抽取（）置于白瓷盘中。为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是（）测定脂溶性维生素时,通常先用（）处
- 用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时,在燕馏过程中应注意（）测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型,按特性可分为随机误差与（）两大类。用pH计测得的是食品的（）下列属于蒸馏酒的有（）。下列物质中属于防
- 测定牛乳中脂肪的方法是（）食品检验的主要内容,概况起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯
- 盛有样品的器皿上要贴标签,并说明（）清况检测农药常常使用的气相色谱,其检测器往往也是特异性检测器,ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是（）。测定酸度时,样品处理时需将样品中的
- 实验员的错误做法是（）干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）。在食品的灰分测定中,灼烧后的坩锅应冷却到（）再移入干燥器中。快速用EDTA滴定钙离子#
在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠
把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴
- 碱性洒石酸铜甲液的成分是（）加热易燃有青的溶剂应在（）进行制备测酒精度试样的过程中,量取样品的容器是（）。硫酸铜#
洒石酸钾钠
氢氧化钠
次甲基兰#
亚铁氰化钾水浴中#
严密的电热板上#
火焰上
电炉上
盖有石棉
- 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致,需采取下列何种方法（）根据检验手段和检验内容的不同,食品检验的主要方法通常有感官检验法、（）、仪器检验法、微生物检验法和酶检验
- 测定食品灰分时,对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用,常用的助灰剂有（）化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官
- 加热易燃有青的溶剂应在（）进行干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）。凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液.在人体中不能合成的氨基酸是（）饮料酒标签中净含量一般用体积表示,单位是（）。水浴中#
严密的电热
- 下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）pH计在测定溶液的pH值时,选用温度补偿应设定为（）。灰化一般使用的温度是（）。pH计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。A、身体健康
B、具超常敏感性#
C、
- 技术标准按产生作用的范围可分为（）测定葡萄的总酸度时,其测定结果以（）来表示。对一试样进行四次平行测定,得到其中某物质的含量的平均值为20．35％,而其中第二次的测定值为20．28％,那么│20．28％-20．35％│为（
- 实验人员对食品进行感官检验时可以（）可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应,能生成（）色的化合物技术标准按产生作用的范围可分为（）A.吃得过饱B.抽烟C.喝凉开水D.吃
- 感官检验中,理想的食物温度,一般在多少℃的范围内（）SB/T10279-2008规定熏煮香肠切面不能有大于直径为（）mm以上的气孔。在气相色谱仪中,样品以（）形式与流动相结合,进入色谱柱测定牛乳中脂肪的方法是（）1-15
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- 测定食品中含量时,一般不能用干法灰化法处理样品（）有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃,大量使用时室内不能有明火、（）。标识安全状态、通行的安全色是（）。蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。下列属于我国
- 感官检验宜在饭后小时内进行（）下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。（）测定是糖类定量的基础。电位滴定法测过久中总酸的步骤,开始时滴定速度可稍快,当样液（）后放慢滴定速度,每次加半滴直至终点。0.5
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- 硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时,加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推测是（）将25.375和12.125
- 食品检验的一般程序包括（）链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生（）。食品检验样品的预处理方法主要有（）样品的采集、制备和保存#
样品的预处理#
成分分析#
分析数据处理#
分析报告的撰写#A、透明质酸酶#
B、链
- 消除测定中系统误差可以采取（）措施对检测样品的某一成分连续测量了5次,测量结果分别为：5.04,4.97,5.02,4.95,5.02。若该成分的实际含量为5.03,本次测量的最大偏差是（）（单位mg/L）/。下列选项中不属于对触电者进
川公网安备 51012202001360号